Kulinarische Verführung ohne Reue

Taboulé mit Gemüse und Kräutern umlegt

Couscous ist ein Gericht der afrikanischen Küche und wird in Europa immer beliebter.

Es ist in der vegetarischen Küche nicht mehr weg zu denken.

Die -Kügelchen- werden aus Gerste, Hartweizen oder Hirse hergestellt.

Wer es deftig oder orientalisch haben möchte, würzt mit Ras el Hanut oder mit Harissa

Zutaten

Zubereitung

von den Tomaten einen Hut abschneiden und entkernen
Zucchini in längliche Streifen hobeln, davon 12 Streifen beiseite stellen, den Rest in Brunoise schneiden, beides leicht salzen und die Flüssigkeit abnehmen
vom Rote Betesalat Julienne oder Würfel ausstechen
Paprika enthäuten und in Brunoise schneiden
Radieschen in Scheiben schneiden
Creme fraiche mit Salz und Chili verrühren, Dill unterheben
Zwiebel und Knoblauch in Brunoise schneiden
Fleisch der Avocado sehr cremig zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Chili und einem Spritzer Zitronensaft würzen

Gemüsebrühe mit 1 EL Öl aufkochen, von der Hitze nehmen
und Couscous einrühren, quellen lassen, Butterflocken unterheben mit einer Gabel die Körner trennen
Zwiebel u. Knoblauch mit Zitronensaft und Öl kräftig aufschlagen
mit Paprika und Couscous verrühren, abschmecken
Zucchiniwürfel mit etwas Creme fraiche verrühren und in die Tomaten füllen
Taboulé (Couscous) wie eine Strasse auf Teller anrichten
Kleckse von Creme fraiche und Avocadocreme rechts und links wie Pinselstriche aufstreichen
gefüllte Tomaten ansetzen, aufgerollte Zucchini anlegen, Rote Bete dazwischen platzieren
mit Radieschen und Kräuter aus garnieren

Tipp

Taboulé sollte pikant abgeschmeckt werden

das Originalrezept wäre mit Bulgur, Couscous ist leichter und feiner

Zitronensaft könnte man evtl. zur Hälfte mit weissem Balsamicoessig vermengen

es eignen sich am besten ovale Tomaten die nicht all zu gross sind und damit sie gut stehen können, anschneiden

Zucchini wirklich dünn hobeln, sonst brechen sie beim eindrehen

Ich nehme gerne junges Gemüse jeder Art, oder einfach kleine Reste die so gut verwertet werden

Blütenblätter, je nach Jahreszeit verwenden

Dieses leichte Gericht kann man als Salatplatte gut vorbereiten und wäre auch ein vegetarisches Essen

mit gewärmtem Couscous passt es unglaublich gut zu gegrillten Lammkoteletts oder zu zartem Hühnerfleisch

Brunoise sind sehr kleine und exakt gleich geschnittene Würfel