Herbstlicher Genuss-pfiffig und pikant

Gaumenfreuden mit köstlichen Geschmacksbegegnungen

Curry von Süsskartoffel

mit Birnen

Vegetarisch und Glutenfrei

Ein exotisches, wärmendes Curry ist genau das Richtige, wenn die Temperaturen langsam herbstlich werden. Und in diesem Gericht spielt die Süsskartoffel mit ihrem süsslich-milden Aroma die Hauptrolle.

Zutaten für 4 Pers.

• 800 g Süsskartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
• 1 EL Currypulver
• 300 ml Gemüsebrühe
• 400ml ungesüsste Kokosmilch
• 100 g rote Linsen
• 300 g Prinzessbohnen frisch oder TK
• 300 g rotschalige Birnen
• Salz, Pfeffer, wenig Chili
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• zum garnieren eignen sich Pinienkerne und frische Kräuter

Zubereitung

• geschälte Süsskartoffeln in 2cm grosse Stücke schneiden
• geschälte Zwiebeln und Knoblauch würfeln und im erhitzten Ghee glasig dünsten, das Currypulver zu den Zwiebeln geben und nur ganz kurz mitdünsten
• die Süsskartoffelstücke hinzu geben und und kurz weiter dünsten
• die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzu giessen und die Flüssigkeit kurz aufkochen, auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen
• in der Zwischenzeit die Linsen garen, Birnen waschen und vierteln, Kerngehäuse entfernen
• die Birnen in etwa ein Zentimeter grosse Stücke schneiden
• die Bohnen zu den Süsskartoffeln geben und für etwa sechs Minuten mit garen
• anschliessend kommen auch die Birnen für weitere zwei Minuten in den Topf
• Linsen abgiessen und unter das Curry heben
• mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken
• zum servieren ausgarnieren

Tipp

Dieses Curry lässt sich gut vorbereiten.

Bedenken sollte man dabei aber, die Zutaten nicht zu weich zu kochen, so dass sie nach nochmaligem erwärmen auch noch stückig sind.

Für ein Curry nach thailändischer Art würde ich Mango als Frucht wählen und schärfer würzen und wer mag, kann es mit Koriander verfeinern

Die Königin der Kochrezepte ist die Phantasie

Curry feurig scharf bis tropisch süss

Feurig scharf bis tropisch süss

Ich liebe Currys mit Fleisch oder Gemüse

aber ich würze auch viele Saucen mit einer Prise Curry

und zaubere so ganz interessante Geschmackserlebnisse

Also liebe SINNE.....

bitte anschnallen.....

Ein gutes Currygewürz enthält bis zu 50 verschiedene Gewürzzutaten

Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Kampot Pfeffer, Szechuanpfeffer Bockshornklee, Ingwerpulver, Knoblauchpulver, Fenchel, Zimt, Nelken, grüner und schwarzer Kardamom, Senfkörner, Muskatnuss, Paprikapulver, Cayennepfeffer, langer Pfeffer, Safran, Zitronengras, Mohnsamen, Lorbeer, Mango usw.

Deshalb ist ein gutes Currygewürz für mich sehr wichtig.

Die asiatische und ayurvedische Küche kennt eine Vielzahl von Currys.
Gewürzmischung oder indisches Nationalgericht? Der Begriff Curry hat zwei Bedeutungen, die ihren Ursprung in Indien haben.
Die meisten Personen verbinden mit Curry eine Gewürzmischung. Ursprünglich aus Ostindien stammend, findet man sie heute auch in vielen westlichen Gewürzregalen. Kurkuma, Ingwer, Pfeffer, Chili und sogar Zimt können Bestandteil dieser Mischung sein.
In Indien – der Heimat des Curry – werden bis zu 50 Gewürze frisch zubereitet und zu individuellen Gewürzmischungen vermengt. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – für jede Speise werden die unterschiedlichsten Varianten passend zusammengestellt. Nicht nur der Geschmack reicht von feurig-scharf bis tropisch-süss, auch die Farbe der Würzmischung kann je nach Zusammensetzung variieren.
Curry-Mischungen sind bei uns im Handel vor allem als Pulver oder Paste erhältlich und haben meist einen ähnlichen Geschmack. Die Schärfe des Curry ist abhängig vom enthaltenen Pfefferanteil.
Tipp: Joghurt oder Kokosnussmilch mildert die Schärfe des Curry in den Speisen.

Kurkuma bringt die gelbe Farbe

Kurkuma, auch Gelbwurz genannt, ist ein südostasiatisches Gewürz, das aus dem Wurzelstock eines Ingwergewächses gewonnen wird. Der bitter scharfe Geschmack ist charakteristisch für asiatische Speisen. Produziert wird das Gewürz vor allem in Indien. Hier ist auch der Verbrauch weltweit am höchsten – mit 80 Prozent sind Inder die Meistverbraucher.

Neben den Curry-Mischungen findet man Kurkuma auch in Senf und Worcestersosse.

Dem farbgebenden Stoff Kurkumin werden verschiedene gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben, zum Beispiel:

antioxidative, entzündungshemmende und leberschützende Wirkung. Die anregende Wirkung auf die Gallenabsonderung wirkt des Weiteren verdauungsfördernd.

Dennoch ist zu beachten: Zu viel Kurkuma kann bei empfindlichen Personen den Magen reizen.

Lasagneschnecke

Nudeln machen Glücklich...

ob gerollt, geschichtet, gefüllt oder naturell

Lasagneschnecke mit Spinat-Ricottafüllung

- ein super vegetarisches Gericht -

Schmeckt auch mit Vollkornnudelteig

Zutaten

• 8 frische Lasagneblätter, Bissfest gegart, nur so viel garen, um sie rollen zu können
• ½ Tasse Mozzarella, gerieben, oder Käse ihrer Wahl und Vorliebe frisch geriebener Grano Padano oder Parmesan, zum Servieren (optional)

Füllung

• 600g Spinat, am besten wäre Babyspinat
• ½ EL Ghee oder Sonnenblumenöl
• 500g Ricotta-Käse
• 1 Ei
• ⅓ Tasse geriebener Grano Padano
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• ½ TL Salz
• Chili nach belieben
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• wenig frische Sahne

Tomatensosse

• 700g pürierte Tomaten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• mediterrane Kräuter wie frischer Rosmarin, Basilikum, Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Kurkuma

Backofen auf 180 ° C vorheizen

Zubereitung der Zutaten

• Öl in einer Pfanne erhitzen, (mittlere Hitze)
• Zwiebel leicht anschwitzen, dann Knoblauch kurz dazugeben
• mit den pürierten Tomaten auffüllen, Gewürze beigeben
• Etwas simmern lassen, dann vom Herd nehmen
• Eine Tasse voll von der Sauce beiseite stellen

Zubereitung der Füllung

• Ghee oder Öl erhitzen
• Knoblauch kurz angehen lassen, dann den Spinat dazugeben, er muss nur kurz zusammenfallen
• Das ganze in ein Sieb geben, gut ausdrücken
• Spinat mit den restlichen Zutaten mischen
• Auf die Lasagneblätter, von der schmalen Seite her, etwas Füllung geben und zu rollen versuchen. Sollten nicht grösser wie Cannelloni werden
• Die Rollen in 3 Stücke schneiden und mit der offenen Seite in die Sauce setzen.
• Mit der zurück behaltenen Sauce übergiessen
• Etwa 20 min. backen, herausnehmen
• Jedes Röllchen mit etwas Sahne bestreichen und mit dem Mozzarella zum überbacken bestreuen

Mein Tipp

Ich mache meine pürierten Tomaten selbst, in dem ich frische, wohlschmeckende Tomaten halbiere und auf einer groben Reibe mit der Schnittseite rasple, so dass die Haut übrig bleibt.

Sie können für die Füllung auch Spinat mit Ziegenkäse oder Feta nehmen.

Dabei aber beachten, diese Sorten sind sehr pikant. Deshalb vorsichtig würzen.

Auch zum überbacken sind diese Sorten, trotz der Ricottafüllung, ein Genuss.

Eine andere Variante wäre mit Raclettekäse zu überbacken.

Avocado-Mango-Tatar mit Sesamgarnele

Ein kleiner Gaumenkitzel...

Avocado-Mango-Tatar

mit Sesamgarnele

fruchtig und pikant

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise

• 2 reife Avocado, aber nicht zu weich
• 1 reife Mango
• 1/2 kleine Chilischote in Miniringe geschnitten
• Olivenöl
• Sesamöl
• 2 EL Sahne
• Limonenzesten
• Limonensaft
• Knoblauchzehe geraffelt
• Salz
• weisser Pfeffer
• weisser Sesam geröstet
• etwas Rukola Salat, Babyrauke, bunte Kräuter, Mungobohnensprossen
• kleine (Brunoise) Miniwürfel von roter Paprikaschote, ohne Haut
• 2 Garnelen ohne Kopf

Zubereitung

• Avocadofruchtfleisch und Mango in Würfel schneiden
• einige Tropfen Limonensaft über die Avocadowürfel geben
• für die Marinade Limonensaft mit Salz, Pfeffer, Limonenzesten und Knoblauch mischen
• Olivenöl und Sesamöl Tropfenweise unterschlagen
• Sahne zum Schluss unterheben
• Avocado und Mango jeweils mit der Hälfte der Marinade mischen
• etwas Marinade zurückbehalten
• Chilibrunoise unter die Avocadowürfel heben
• Garnelen aus der Schale nehmen, dass nur noch das Schwanzende dran bleibt
• die Garnele an der Rückenmitte leicht mit dem Messer anritzen und den Darm herausnehmen, sieht nun fast wie ein Schmetterling aus
• Garnele leicht salzen in Mehl und Ei wenden und gut mit Sesam panieren
• kurz in Butter braten, Vorsicht werden sehr schnell gar

Anrichten

Ringform in die Tellermitte platzieren, Avocado und Mango schichtweise in einen Ring füllen

Mungobohnensprossen obenauf anrichten

Rukola, Babyrauke und Kräuter um den Ring legen

Ring abnehmen und den Teller mit Paprikabrunoise und Sesam ausgarnieren

dazwischen noch die restliche Marinade träufeln

Garnele auf den angerichteten Avocado-Mango-Tatar setzen

Tipp

für das ausgarnieren dieser tollen Vorspeise, oder Hauptgang, ist alles erlaubt was es gerade auf dem Markt oder in eurem Garten gibt.....

ist gut vorzubereiten und hält ohne Marinade mehrere Stunden bunt und frisch im Kühlschrank

bei den Avocadowürfeln würde ich aber die Kerne mit auf die Würfel legen, diese verhindern das verfärben der Frucht

Es gäbe noch andere Möglichkeiten das verfärben zu verhindern....

zum Beispiel bei der Zubereitung einer Guacamole kann man geriebene Muskatnuss mit unterarbeiten

Brunoise sind kleine gleichgrosse Würfel ca. 1-2mm und möglichst gleichmässig geschnitten

Köche sind kreative Künstler

Und diese Kreativität endet nicht an der Küchentür, sondern setzt sich im gesamten Leben fort.

Langweilig wird es mit einem Koch/Köchin so schnell nicht.

Kartoffel Diese Olle Knolle

Einfaches wird oft sehr unterschätzt

Die „ olle Knolle „

schlaues über die Kartoffel

Die Kartoffel !!! Sie enthält mehr Vitamin C als eine Zitrone.

100 g haben ganze 85 Kalorien und nur 17g Kohlenhydrate.

Reis beispielsweise hat 268 Kalorien und Nudeln sogar 390.

Sie enthalten kaum Fett, dafür hochwertiges Eiweiss, auch Vitamine der B- Gruppe.

Sowie: Kalium, Phosphor, Calcium, Natrium und Eisen.

Kalium und Natrium regulieren den Wasserhaushalt.Es gibt Weltweit über 5000 Kartoffelsorten.

Sie besteht aus 78% Wasser

Um dem Verlust der Kartoffelvielfalt entgegenzuwirken, begannen vor einigen Jahrzehnten engagierte Hobbyzüchter damit, die "ollen Knollen" im eigenen Garten anzubauen. Einige der alten Kartoffelsorten fanden dadurch wieder den Weg in den Handel und in die Gastronomie. Es sind überwiegend Öko-Landwirte, die die ungewöhnlichen Knollen auf Ihren Äckern kultivieren und meist über den Wochenmarkt verkaufen.

Und so exotisch wie ihre Namen, sind auch ihre Formen und Farben. Die Knollen der Sorte Red Cardinal zum Beispiel haben eine knallrote Schale und sind innen rot-weiss marmoriert. Blue Salad und Blauer Schwede hingegen bestechen durch die Farbe Blau - innen wie aussen. Die Farbpalette bei den alten Sorten reicht von rot, über blau bis zu violett. Dagegen erscheint die gelbfleischige Kartoffel, wie man sie im Supermarkt findet, beinahe langweilig.

Die Vielfalt der Kartoffelzubereitung ist unglaublich.

Über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten. Es gibt jedoch Kartoffelkenner, die behaupten, dass die alten Sorten in puncto Geschmacksvielfalt und -intensität um einiges besser abschneiden als die modernen Sorten. Wer Kartoffeln also nicht nur als reine Sättigungsbeilage geniessen möchte, sondern etwas Aussergewöhnliches sucht, sollte es einmal mit einer alten Kartoffelsorte versuchen.

Die Königin unter den Avocados

Hass Avocado...Die Königin unter den Avocados

Heute möchte ich euch mit der Hass-Avocado eine Avocado-Sorte vorstellen,

die – sagen wir mal – bei der Namensvergabe ein wenig Pech hatte.

Der Name “Hass” weist nicht etwa auf einen negativen Gefühlsausbruch beim Genuss der Frucht hin, sondern auf den Umstand, dass der kalifornische Postmann Rudolph Hass auf diesen Baum in den 1930er Jahren stiess, dessen Frucht später nach ihm benannt werden sollte.

In seinem Garten versteckte sich die wilde Kreuzung als einzige ihrer Art zwischen vielen anderen Bäumen.

Bei der Hass-Avocado handelt es sich also nicht um eine gezielte Züchtung, sondern um eine zufällige Mutation.

Dieser Baum ist dementsprechend die Urmutter aller heutigen Hass-Avocado-Bäume, die in Israel, Kalifornien, Mexiko, Chile und Spanien angebaut werden.

In Mitteleuropa gehört die “Hass”, die zwischen 140 und 350 Gramm wiegt, neben der “Fuerte” zu den häufigsten im Handel angebotenen Avocado-Sorten. Besonders unsere Nachbarn aus Frankreich sowie die Amerikaner finden die Hass so richtig dufte.
Die Frucht ist zunächst grün, wird mit zunehmender Reife dunkler und schliesslich ganz schwarz. Die schwarze Schale ist hier also kein Zeichen von Verderb, sondern Hinweis auf einen idealen Reifezustand.
Aber beachtet meinen Tipp:

Kauft niemals eine bereits schwarze Hass-Avocado, da ihr ja nicht wisst, wie lange sie schon schwarz ist und die Frucht daher bereits überreif sein kann.

Die Farbe ist umso wichtiger, da die dicke, stark genoppte Schale ein (mögliches) Hindernis bei der Ertastung des Reifegrades darstellt.

Den Reifegrad ertasten sollte man an der Spitze wo der Stiel sass. So mancher drückt sie an der dicken Stelle und löst damit die dunklen Flecke aus, die dann beim aufschneiden sichtbar werden.

Die rundlich-ovale Hass ist kleiner als die Fuerte, schmeckt aber aromatischer als diese.

Ihr gelbes bis orangefarbenes Fruchtfleisch hat einen intensiven nussigen Geschmack.

Das Fruchtfleisch hat eine hohe Qualität und einen Öl-Gehalt von 18-23%, weshalb die Hass von einigen auch als “Königin unter den Avocados” bezeichnet wird.

Zum Schluss noch ein guter Tipp....
Bei unreifen Avocados gibt es Tricks um sie schneller reifen zu lassen 
braucht man sie am nächsten Tag wickelt man die Frucht mit einer reifen Banane gut in Küchenpapier ein und legt sie über Nacht in den Kühlschrank
Braucht man sie gleich, wickelt man sie in eine Alufolie, legt sie bei 140° in den Backofen   
dabei sollte man die Frucht zwischendruch kontrollieren um den Reifegrad nicht zu verpassen

Avocado – Gazpacho

A v o c a d o – G a z p a c h o

kühl, cremig und pfiffig

Avocado und Crème fraîche verleihen der Suppe ihre Cremigkeit, Gurke und Limette bringen Frische. Der Clou: knackiges Mais-Topping

Zutaten

• 1/2 El Kreuzkümmel
• 1 Pfefferschote, (grün)
• 600 g Salatgurke,
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Stiele Basilikum
• 2 Limetten
• 2 Avocados, (reif)
• 1 El Apfelessig
• 1 El Crème fraîche
• 500 ml Gemüsefond Salz
• Pfeffer
• 1 rote Paprikaschote,
• 1 Dose Mais, (140 g)
• 1 Knoblauchzehe4 El Olivenöl
• etwas Oliven-oder Kürbiskernöl

Zubereitung

• Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne fett anrösten, abkühlen lassen und fein mahlen Pfefferschote eventuell entkernen und fein schneiden
• Gurke waschen, streifig schälen und grob schneiden
• Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und hellgrüne grob schneiden
• Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden
• Limettensaft auspressen.
• Avocados halbieren, entkernen, schälen und mit Kreuzkümmel, Pfefferschote, Gurke, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Limettensaft in den Mixer geben
• Essig, Crème fraîche und Fond zugeben, kräftig mit Salz würzen und auf höchster Stufe sehr fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt 10 Minuten kalt stellen.

• Paprika putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mais abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken.
  
• 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mais darin goldbraun braten. Paprika zugeben und 3-4 Minuten mitbraten, Knoblauch zugeben und 2 Minuten fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen.
  
• Suppe eventuell erneut aufmixen und auf Schalen verteilen. Mit der Mais-Paprikamischung anrichten und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.
  

Tipp

ein ganz besonderer Geschmackskick: Kürbiskernöl zum betreufeln nehmen.

Vom super Geschmack ganz abgesehen, es sieht auch noch peppiger aus.

Wichtig: die Fingerprobe um wirklich die richtige Reife der Avocadofrucht zu fühlen.

An der Spitze drücken und nicht an den Seiten probieren, fühlt es sich weich an....ist sie perfekt

Hirschkalbssteaks mit Cranberry

H i r s c h k a l b s - S t e a k s
mit Cranberry-Sauce und pikantem Rahmwirsing

Ein besonderes Essen braucht seine Zeit......

geniessen Sie das Zubereiten, den herrlichen Duft der durch die Küche

zieht, erlauben Sie sich ein Glas Wein bereits beim kochen

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Ich koche gerne mit Wein und manchmal bekommt auch die Sauce etwas ab

Zutaten

• 800g Hirschkalbsrücken
• 200ml Wildfond
• 200ml guter Rotwein
• Wildgewürz ( selbst gemacht
• 1 Knoblauchzehe
• Fenchelsamen
• Rosmarinzweig
• Wurzelgemüse in Würfeln, ( Karotte, Sellerie, Lauch)
• Schalotten
• Ghee
• Orangenzesten
• Cranberries ( Preiselbeeren)
• brauner Zucker
• Sahne
• 20 g Bitterschokolade
• Wirsing
• Zwiebelwürfel
• Ghee
• Sahne
• Bauchspeck, gewürfelt
• Salz, weisser Pfeffer, Muskatnuss
• Zitronenzesten
• rosa Pfeffer aus der Mühle
• 1/4 l Gemüsebrühe

Zubereitung Wildsauce

• Zuerst die Wildsauce ansetzen:
• Wurzelgemüse, Schalotten und Knoblauch in Ghee anrösten
• Salz, Pfeffer und frischen Rosmarin mit dazu geben, mit Rotwein ablöschen
• gut ein reduzieren lassen, mit der Hälfte Wildfond aufgiessen und wieder reduzieren
• dann das ganze durch ein Sieb passieren
• nun das Wildgewürz dazugeben und nur noch ziehen lassen
• in einer extra Pfanne braunen Zucker (wenig) leicht karamellisieren lassen, mit etwas Wildsauce angiessen und die Orangenzesten und Preiselbeeren dazugeben
  vorsichtig ( damit sie nicht ausflockt) mit Sahne aufgiessen, etwas reduzieren lassen
• und das ganze dann zur Wildsauce geben
• abschmecken, die Sauce sollte eine würzig pikante, leicht süssliche Note haben

Zubereitung Wirsing

• gewaschene Wirsingblätter, ohne Strunk, in Rauten schneiden
• Zwiebelwürfel in Ghee blondieren (goldgelb) braten,
• Gemüsebrühe angiessen und den Wirsing darin bissfest garen
• in der Zwischenzeit die Speckwürfel anbraten, und beiseite stellen
• den Wirsing mit Sahne verfeinern, mit Salz, weissen Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
• mit Zitronenzesten und rosa Pfeffer verfeinern
• Speckwürfel kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie richtig schön knusprig bleiben
• Den Hirschkalbsrücken in 4 gleich grosse Stücke schneiden
• im Mörser rosa Pfeffer, Fenchelsamen, Wacholderbeere und Nadeln vom frischen Rosmarin zerstossen und die Hirschsteaks damit einreiben, kurz im heissen Ghee von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Salz würzen, in Alufolie wickeln und bei 90 Grad in den Backofen legen bis eine Kerntemperatur von 60° erreicht ist
• die Steaks aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen
• die Wildsauce erhitzen, mit Bitterschokolade verfeinern
• Wirsing im Ring auf Tellern anrichten, Saucenspiegel angiessen und Hirschsteaks anlegen

Beilagenempfehlung:

hausgemachte Spätzle, die man nochmals in der Pfanne aufschmelzen kann,

Herzoginkartoffel, Semmel- oder Brezenknödel

Polenta, evtl. mit Trüffel verfeinern

Sellerie-Kartoffelpüree, Steinpilzrisotto

Mein Wildgewürz:

• Wacholderbeeren, Nelken, Kardamom, Steinpilzpulver, rosa Pfefferkörner, Piment, Lorbeer, Thymian, Majoran, etwas Liebstöckel, getrockneter Orangen – und Zitronenabrieb, Ingwer getrocknet oder gemahlen, im Mörser oder in der Mulinette zerkleinern. Ich mache immer etwas mehr und gebe es in ein gut verschliessbares Glas. Bei diesem Gewürz ist mir das Steinpilzpulver ganz wichtig, es rundet alles zusammen sehr angenehm ab

Tipp

• Da ich sehr würzige Saucen mag, gebe ich geriebenen Saucenkuchen mit hinein das bindet etwas und gebe einen Hauch Chili dazu, so wird die Sauce noch aufgepeppt.
• Aber Vorsicht, dass es nicht zu süsslich wird
• Mit der Bitterschokoladen werden Sie ihre Gäste überraschen, es gibt einen unglaublich interessanten und guten Geschmack.... nicht gleich verraten ….denn ihre Gäste werden versuchen die Geschmacks Explosion heraus zu finden
• sollten Sie wieder einmal vorhaben Rotkohl selber zu zubereiten, dann nur zu...ja Schokolade...aber bitter muss sie sein und man braucht nur ganz wenig davon

Taboulé mit Gemüse und Kräutern

Kulinarische Verführung ohne Reue

Taboulé mit Gemüse und Kräutern umlegt

Couscous ist ein Gericht der afrikanischen Küche und wird in Europa immer beliebter.

Es ist in der vegetarischen Küche nicht mehr weg zu denken.

Die -Kügelchen- werden aus Gerste, Hartweizen oder Hirse hergestellt.

Wer es deftig oder orientalisch haben möchte, würzt mit Ras el Hanut oder mit Harissa

Zutaten

• 250g Couscous
• 250ml Gemüsebrühe
• 25g Butter, 6 EL Öl
• 1 Zwiebel
• Knoblauchzehen
• Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
• 100g Schalottenbrunoise
• Zitronensaft
• 1 Avocado
• je ½ grüne und rote Paprika,
• 4 Strauchtomaten
• 1 grosse Zucchini
• etwas rote Bete Salat
• frischer Dill zum würzen u. garnieren
• Radieschen, versch. Kräuter, Blütenblätter
• Creme fraiche
• Chilipulver

Zubereitung

• von den Tomaten einen Hut abschneiden und entkernen
• Zucchini in längliche Streifen hobeln, davon 12 Streifen beiseite stellen, den Rest in Brunoise schneiden, beides leicht salzen und die Flüssigkeit abnehmen
• vom Rote Betesalat Julienne oder Würfel ausstechen
• Paprika enthäuten und in Brunoise schneiden
• Radieschen in Scheiben schneiden
• Creme fraiche mit Salz und Chili verrühren, Dill unterheben
• Zwiebel und Knoblauch in Brunoise schneiden
• Fleisch der Avocado sehr cremig zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Chili und einem Spritzer Zitronensaft würzen

• Gemüsebrühe mit 1 EL Öl aufkochen, von der Hitze nehmen
• und Couscous einrühren, quellen lassen, Butterflocken unterheben mit einer Gabel die Körner trennen
• Zwiebel u. Knoblauch mit Zitronensaft und Öl kräftig aufschlagen
• mit Paprika und Couscous verrühren, abschmecken
• Zucchiniwürfel mit etwas Creme fraiche verrühren und in die Tomaten füllen
• Taboulé (Couscous) wie eine Strasse auf Teller anrichten
• Kleckse von Creme fraiche und Avocadocreme rechts und links wie Pinselstriche aufstreichen
• gefüllte Tomaten ansetzen, aufgerollte Zucchini anlegen, Rote Bete dazwischen platzieren
• mit Radieschen und Kräuter aus garnieren

Tipp

Taboulé sollte pikant abgeschmeckt werden

das Originalrezept wäre mit Bulgur, Couscous ist leichter und feiner

Zitronensaft könnte man evtl. zur Hälfte mit weissem Balsamicoessig vermengen

es eignen sich am besten ovale Tomaten die nicht all zu gross sind und damit sie gut stehen können, anschneiden

Zucchini wirklich dünn hobeln, sonst brechen sie beim eindrehen

Ich nehme gerne junges Gemüse jeder Art, oder einfach kleine Reste die so gut verwertet werden

Blütenblätter, je nach Jahreszeit verwenden

Dieses leichte Gericht kann man als Salatplatte gut vorbereiten und wäre auch ein vegetarisches Essen

mit gewärmtem Couscous passt es unglaublich gut zu gegrillten Lammkoteletts oder zu zartem Hühnerfleisch

Brunoise sind sehr kleine und exakt gleich geschnittene Würfel

Zopf mit Hagelzucker

Zopf mit Hagelzucker

soft und zart

auf so manchem Frühstückstisch ein -Muss-

Zutaten

• 350 gr Mehl am besten Type 550
• 150 ml lauwarme Milch
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 3 – 4 EL Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• etwas Zitronenabrieb
• 50 g weiche Butter
• Prise Salz
• 1 Ei Grösse M
• und 1 Ei verschlagen zum bestreichen
• Hagelzucker

Zubereitung

• Blech mit Backpapier oder Matte auslegen
• Milch, Hefe und Zucker verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat
• Mehl und Salz der Hefemischung unterrühren, danach Ei dazugeben
• alles etwa 3 Minuten verkneten
• die Butter und Zitronenzesten dazugeben und 8 -10 Minuten kneten, es sollte ein fluffiger, glatter Teig entstehen und die Butter muss komplett verknetet sein
• Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, braucht min.50 min.
• danach den Teig in 2 oder 3 gleichgrosse Stücke teilen und jedes zu einem Strang formen
• zu einem Zopf flechten und auf das vorbereitete Backblech legen
• abgedeckt ca. 20 – 25 Minuten gehen lassen
• in der Zwischenzeit Backofen auf 180 C bei Ober-und Unterhitze vorheizen
• den Zopf mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen
• im unteren Drittel im Ofen ca. 25 Minuten (plus-minus, je nach Ofen)-backen

Tipp

bitte unbedingt die Knetzeit einhalten...ist sehr wichtig

Ihr könnt auch die Milch gegen Quark, Joghurt oder saure Sahne austauschen

das Innenleben mit Rosinen, evtl. in Rum eingelegt, verfeinern

Es gibt unendliches auszuprobieren

man muss nur neugierig bleiben