BURRATA für den Sommer

Den Sommer geniessen mit reifen Tomaten

Burrata

Burrata: cremiger Trendkäse aus Apulien

Wer denkt, alle kulinarischen Geheimnisse seien erforscht, irrt zum Glück.

Ein aktueller Newcomer : der Burrata

eine Art geadelter Mozzarella

gefertigt wird er genauso, nur dann kommt der Clou,

Burrata bekommt nun eine Füllung aus von Hand zerrissenen Mozzarellastückchen und Rahm.

Dann wird der Burrata wie ein Säckchen verknotet und harrt in Salzlake solange, bis man ihn geniesst

Burrata: Frischer kann Käse kaum sein

Auf alle, die den Buratta dann essen, wartet eine kulinarische Überraschung: Hat man den Burrata nämlich aus der Folie oder den Blättern ausgewickelt und angeschnitten, fliesst aus dem Inneren eine sahnig-cremige Frischkäsemasse. Und die zergeht auf der Zunge.

Dass Burrata so frisch schmeckt, ist ein grosser Pluspunkt des Frischkäses.

Den Burrata geniesst man genauso wie Mozzarella, mit reifen Tomaten, Basilikum, gutem Olivenöl und Balsamicoessig.

Ich liebe ihn mit etwas Trüffelspänen und Olivenbrot.

Eine schnell gemachte Köstlichkeit, die sicher Familie und Freunde überraschen wird.

Gaumenfreuden mit köstlichen Geschmacksbegegnungen

Käsefondue DER Seelentröster

Nicht nur zur kalten Jahreszeit

Hier zwei exzellente Rezepte von meinen absoluten Lieblingsfondues

Unbedingt genügend Zeit für die Zubereitung einplanen

Ohne Salate, das Brot und das Eindecken, sollte man schon eine gute Stunde einplanen

K ä s e f o n d u e mit Trüffeln

Zutaten für 4 Personen

• 300 g junger Emmentaler
• 250 g junger Appenzeller
• 250 g junger Cruyère
• 60 g schwarzer Trüffel
• 1 Esslöffel Trüffelpüree aus der Tube
• Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz aus der Mühle
• 1 grosse Knoblauchzehe
• 300 ml Champagner oder Weisswein
• etwa 80 g Maisstärke
• 4 ml Kirschgeist
• 1 Caquelon (Keramiktopf) auf einem Rechaud

Zubereitung

• Den Fondue-Topf reibt man mit der geschälten und halbierten Knoblauchzehe ein
• die Käsesorten reiben
• 250 ml Champagner oder Weisswein im Topf erhitzen und dann die Hitze reduzieren
• den geriebenen Käse nach und nach langsam einrühren
• Trüffel in hauchdünne Scheiben hobeln und die Hälfte in den geschmolzenen Käse einrühren
• nun auch das Trüffelpüree und die aufgelöste Stärke einrühren
• mit den Gewürzen abschmecken und mit Kirschgeist verfeinern.
• zum servieren die restlichen Trüffelscheiben auf das Fondue streuen
• Zu einem guten Fondue gehört natürlich frisches Brot. In der Schweiz gibt es dafür Ruchbrot, ein stabiles Weissbrot, das man in Würfel schneidet.

Tipp

• Meine Favoriten sind ausser Ruchbrot, Olivenbrot und Focaccia
• servieren Sie doch mal aufgefächerte Birnenstücke dazu, das ersetzt das Dessert

R u s t i k a l e s Fondue mit Steinpilzen

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Vacherin = weicher, cremiger Käse aus der Schweiz
• 300 g Bergkäse
• 250 g Greyerzer
• ¼ Liter trockener Weißwein
• 0,5 cl Kirschwasser
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Maisstärke
• Pfeffer, Salz, Muskat
• 200-300g frische Steinpilze
• 2 Schalotten
• glatte Petersilie oder Pimpernelle, oder beides

Zubereitung des Fondues

• alles wie im oberen Rezept nur ohne Trüffel zubereiten

Zubereitung der Steinpilze

• Steinpilze mit einem Pinsel säubern, in Würfel schneiden und sehr scharf anbraten, um den Pilzen die Flüssigkeit zu entziehen, so entstehen auch die guten Röstaromen
• Schalotten in Brunoise (sehr kleine Würfel) schneiden und goldgelb braten, zu den Steinpilzen geben, mit Kräutern verfeinern

Die Steinpilze können zum Fondue extra gereicht werden

Natürlich darf auch hier gutes Brot nicht fehlen

K ä s e q u a l i t ä t e n

Vacherin Mont-d’Or AOP

Ideal für Fondues, da der cremige Käse eine gute Konsistenz entstehen lässt

Der cremig-delikate Weichkäse wird nur von Oktober bis April in kleinen Käsereien im waadtländischen Jura hergestellt. Während der dreiwöchigen Reifezeit verleiht ihm ein Ring aus einheimischer Tannenrinde eine exquisite Geschmacksnote. Sein mildes Aroma entfaltet der Vacherin Mont-d’Or AOP am besten, wenn er vor dem Verzehr in der Spanschachtel im Backofen erwärmt wird – dann kann das zartschmelzende Innere genussvoll ausgelöffelt werden.

Emmentaler Käse

Grösse, Tradition und herausragende Qualität machen den Emmentaler AOP weltweit zum unbestrittenen «König der Käse». Emmentaler AOP gibt es in verschiedenen Reifegraden für jeden Geschmack und Verwendungszweck: vom nussig-milden «Classic» (mind. 4 Monate gereift), über den ausgeprägt würzigen «Reserve» (mind. 8 Monate gereift) bis hin zum vollaromatischen «Höhlengereiften» (mind. 12 Monate gereift)

Appenzeller der würzigste Käse der Schweiz

Appenzeller Käse ist eine der ganz grossen Schweizer Käsespezialitäten. Der würzigste Käse der Schweiz wird seit über 700 Jahren nach alter Tradition handwerklich hergestellt. Die sanfte Hügellandschaft zwischen Bodensee und Säntismassiv mit ihrem gesunden, reichhaltigen Kräutergras, liefert die optimale Basis für die naturbelassene Rohmilch, mit der Appenzeller Käse entsteht. Das traditionelle Käserhandwerk gehört im Appenzellerland genauso zum behüteten und gelebten Brauchtum wie die Streichmusik, das Talerschwingen und die Bauernmalerei.

Le Gruyère AOP

gehört auf jede Käseplatte. Er kann als Dessert oder als Imbiss mit knusprigem Brot genossen werden, oder er wird für köstliche warme Gerichte verwendet. UND in ein richtiges Fondue gehört Le Gruyère AOP, es gibt ihn in folgenden Varianten: mild, rezent, mittelreif oder surchoix (Auslese). Weltweit schätzen Kenner und Geniesser den Le Gruyère AOP wegen seines typischen, feinen Aromas. Dieser beliebte Hartkäse wird seit mehreren Hundert Jahren in der Umgebung des Städtchens Gruyères im Kanton Freiburg hergestellt und noch heute nach traditionellem Rezept in den Dorfkäsereien der Westschweiz produziert. Man benötigt 400 Liter Milch für einen Laib.

Handkäse Asiatisch - süss -pikant

Heute ein Rezept, das in die moderne Welt passt

und von einem älteren Rezept abgeleitet ist.

Hauptzutat: Handkäse, den schon unsere

Vorfahren liebten

HANDKÄSE:

wird aus Quark mit oder ohne Kümmel und Salz hergestellt, und zu kleinen Käseplätzchen

flach und kreisrund geformt. Dann muss er bei einer bestimmten Temperatur reifen.

Ist auch bekannt als Harzer Käse

Handkäse hat einen sehr hohen Kalziumgehalt und ist laktosefrei.

100 Gramm Harzer Käse enthalten ausserdem bis zu 300 Milligramm Kalzium und

27 Gramm Eiweiss. Kalzium hilft der Enzymaktivierung beim Abnehmen

Ein echter Top-Fatburner

Handkäse -Asiatisch-süss-pikant

Zutaten

• 8 kleine Handkäse, je nach Vorlieben, mit oder ohne Kümmel
• 1 Mango – sollte nicht zu weich sein
• 4 Frühlingszwiebeln
• frischer Koriander – Menge nach Vorlieben
• 1 EL Honig
• 4 EL Reisessig
• 6-8 EL Nussöl- ich nehme am liebsten Walnussöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• etwas rosa Pfeffer
• Kirschtomaten – geviertelt

Zubereitung

• Mango schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden ca. 1cm
• Handkäse in gleich grosse Stücke schneiden
• Frühlingszwiebeln in hauchdünne, schräge Scheiben schneiden
• Koriander zupfen, etwas zerkleinern
• Alle Zutaten mit dem Reisessig, dem Nussöl und dem Honig vermengen
• Salz und Pfeffer hinzugeben
• Nach dem Anrichten mit frischem Koriander und geviertelten Kirschtomaten ausgarnieren

Ich liebe es würzig und pikant und gebe zum Schluss noch fein geschnittene Chilischote dazu.

Auch hier heisst es vorsichtig würzen.

Vorsichtig sollte man mit Koriander sein, nicht jeder mag ihn. Nimmt man zuviel

davon, schmeckt es sehr schnell seifig. Ich nehme wenig und gebe noch etwas

frisch gehackte, glatte Petersilienblättchen dazu.

Handkäse mit Musik

gegessen wird er gerne in Franken und in Hessen.

Bei sommerlichen Temperaturen, eine tolle Brotzeit.

Handkäse, der mit einer Marinade aus Essig, Öl, Zwiebeln

und Pfeffer übergossen gegessen wird, wenn möglich über Nacht in der Marinade reifen lassen.

Dazu schmeckt am besten frisches Bauernbrot