Zucchini-Fettuccine

Zucchini-Fettuccine mit Butternut-Kürbis-Creme

Zutaten

• 2 grosse Tassen Butternusskürbis, geschält und klein geschnitten
• 1 mittlere Zwiebel, sehr fein geschnitten (Brunoise)
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1 Tasse Kokoscreme
• etwas Ghee oder Sonnenblumenöl
• 3 kleine Würfel gefrorene Butter
• 1 1/2 Tassen Gemüse oder Hühnerbrühe
• 1 Rispe Rosmarin, (nur wer mag)
• Meersalz
• 1 Prise gutes Currygewürz
• 1 Prise ungarisches Paprika-edelsüss
• rosa Pfeffer (nur wenn vorrätig) sonst etwas Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Chili
• geröstete Pinienkerne
• 200g Shiitake-Pilze, ohne Stiele, in dünne Scheibchen geschnitten
• 4 mittlere Zucchini, spiralisiert in Fettuccine

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in Ghee goldgelb braten, beiseite stellen

Pilze in Ghee anrösten

Butternusskürbis bei guter Hitze anrösten, mit Kokoscreme und Gemüsebrühe aufgiessen

Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen

etwas einkochen lassen bis der Butternut-Kürbis weich ist und dann pürieren

nun die Zucchini-Fettuccine und Pilze dazugeben, mit Chili abschmecken und den Rosmarin in der Sauce ziehen lassen

die gefrorenen Butterstücken unter die Sauce schwenken.....nicht schlagen oder viel rühren....

so gibt es eine sehr sämige Sauce

zum servieren, die Zucchini mit einer Gabel auf Teller drehen und mit Pinienkernen bestreuen

Tipp

wenn ihr keinen breiten Spiralendreher habt, einfach einen Kartoffelschäler Zweck entfremden

Vorsicht, die Zucchini nicht zu weich werden lassen, also wirklich kurz vor Schluss zugeben

Dieses Gericht ist sehr leicht und man vermisst überhaupt keine Sättigungsbeilage

Übrigens, die Butternusskürbis Sauce passt auch zu Nudeln......

Den Butternutkürbis kann man natürlich auch durch einen Hokkaidokürbis ersetzen und dieser muss nicht geschält werden

Frau Hokkaido und Herr Butternut

Herbstlicher Genuss-pfiffig und pikant

Gaumenfreuden mit köstlichen Geschmacksbegegnungen

Curry von Süsskartoffel

mit Birnen

Vegetarisch und Glutenfrei

Ein exotisches, wärmendes Curry ist genau das Richtige, wenn die Temperaturen langsam herbstlich werden. Und in diesem Gericht spielt die Süsskartoffel mit ihrem süsslich-milden Aroma die Hauptrolle.

Zutaten für 4 Pers.

• 800 g Süsskartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
• 1 EL Currypulver
• 300 ml Gemüsebrühe
• 400ml ungesüsste Kokosmilch
• 100 g rote Linsen
• 300 g Prinzessbohnen frisch oder TK
• 300 g rotschalige Birnen
• Salz, Pfeffer, wenig Chili
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• zum garnieren eignen sich Pinienkerne und frische Kräuter

Zubereitung

• geschälte Süsskartoffeln in 2cm grosse Stücke schneiden
• geschälte Zwiebeln und Knoblauch würfeln und im erhitzten Ghee glasig dünsten, das Currypulver zu den Zwiebeln geben und nur ganz kurz mitdünsten
• die Süsskartoffelstücke hinzu geben und und kurz weiter dünsten
• die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzu giessen und die Flüssigkeit kurz aufkochen, auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen
• in der Zwischenzeit die Linsen garen, Birnen waschen und vierteln, Kerngehäuse entfernen
• die Birnen in etwa ein Zentimeter grosse Stücke schneiden
• die Bohnen zu den Süsskartoffeln geben und für etwa sechs Minuten mit garen
• anschliessend kommen auch die Birnen für weitere zwei Minuten in den Topf
• Linsen abgiessen und unter das Curry heben
• mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken
• zum servieren ausgarnieren

Tipp

Dieses Curry lässt sich gut vorbereiten.

Bedenken sollte man dabei aber, die Zutaten nicht zu weich zu kochen, so dass sie nach nochmaligem erwärmen auch noch stückig sind.

Für ein Curry nach thailändischer Art würde ich Mango als Frucht wählen und schärfer würzen und wer mag, kann es mit Koriander verfeinern

Die Königin der Kochrezepte ist die Phantasie

Lasagneschnecke

Nudeln machen Glücklich...

ob gerollt, geschichtet, gefüllt oder naturell

Lasagneschnecke mit Spinat-Ricottafüllung

- ein super vegetarisches Gericht -

Schmeckt auch mit Vollkornnudelteig

Zutaten

• 8 frische Lasagneblätter, Bissfest gegart, nur so viel garen, um sie rollen zu können
• ½ Tasse Mozzarella, gerieben, oder Käse ihrer Wahl und Vorliebe frisch geriebener Grano Padano oder Parmesan, zum Servieren (optional)

Füllung

• 600g Spinat, am besten wäre Babyspinat
• ½ EL Ghee oder Sonnenblumenöl
• 500g Ricotta-Käse
• 1 Ei
• ⅓ Tasse geriebener Grano Padano
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• ½ TL Salz
• Chili nach belieben
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• wenig frische Sahne

Tomatensosse

• 700g pürierte Tomaten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• mediterrane Kräuter wie frischer Rosmarin, Basilikum, Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Kurkuma

Backofen auf 180 ° C vorheizen

Zubereitung der Zutaten

• Öl in einer Pfanne erhitzen, (mittlere Hitze)
• Zwiebel leicht anschwitzen, dann Knoblauch kurz dazugeben
• mit den pürierten Tomaten auffüllen, Gewürze beigeben
• Etwas simmern lassen, dann vom Herd nehmen
• Eine Tasse voll von der Sauce beiseite stellen

Zubereitung der Füllung

• Ghee oder Öl erhitzen
• Knoblauch kurz angehen lassen, dann den Spinat dazugeben, er muss nur kurz zusammenfallen
• Das ganze in ein Sieb geben, gut ausdrücken
• Spinat mit den restlichen Zutaten mischen
• Auf die Lasagneblätter, von der schmalen Seite her, etwas Füllung geben und zu rollen versuchen. Sollten nicht grösser wie Cannelloni werden
• Die Rollen in 3 Stücke schneiden und mit der offenen Seite in die Sauce setzen.
• Mit der zurück behaltenen Sauce übergiessen
• Etwa 20 min. backen, herausnehmen
• Jedes Röllchen mit etwas Sahne bestreichen und mit dem Mozzarella zum überbacken bestreuen

Mein Tipp

Ich mache meine pürierten Tomaten selbst, in dem ich frische, wohlschmeckende Tomaten halbiere und auf einer groben Reibe mit der Schnittseite rasple, so dass die Haut übrig bleibt.

Sie können für die Füllung auch Spinat mit Ziegenkäse oder Feta nehmen.

Dabei aber beachten, diese Sorten sind sehr pikant. Deshalb vorsichtig würzen.

Auch zum überbacken sind diese Sorten, trotz der Ricottafüllung, ein Genuss.

Eine andere Variante wäre mit Raclettekäse zu überbacken.

Taboulé mit Gemüse und Kräutern

Kulinarische Verführung ohne Reue

Taboulé mit Gemüse und Kräutern umlegt

Couscous ist ein Gericht der afrikanischen Küche und wird in Europa immer beliebter.

Es ist in der vegetarischen Küche nicht mehr weg zu denken.

Die -Kügelchen- werden aus Gerste, Hartweizen oder Hirse hergestellt.

Wer es deftig oder orientalisch haben möchte, würzt mit Ras el Hanut oder mit Harissa

Zutaten

• 250g Couscous
• 250ml Gemüsebrühe
• 25g Butter, 6 EL Öl
• 1 Zwiebel
• Knoblauchzehen
• Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
• 100g Schalottenbrunoise
• Zitronensaft
• 1 Avocado
• je ½ grüne und rote Paprika,
• 4 Strauchtomaten
• 1 grosse Zucchini
• etwas rote Bete Salat
• frischer Dill zum würzen u. garnieren
• Radieschen, versch. Kräuter, Blütenblätter
• Creme fraiche
• Chilipulver

Zubereitung

• von den Tomaten einen Hut abschneiden und entkernen
• Zucchini in längliche Streifen hobeln, davon 12 Streifen beiseite stellen, den Rest in Brunoise schneiden, beides leicht salzen und die Flüssigkeit abnehmen
• vom Rote Betesalat Julienne oder Würfel ausstechen
• Paprika enthäuten und in Brunoise schneiden
• Radieschen in Scheiben schneiden
• Creme fraiche mit Salz und Chili verrühren, Dill unterheben
• Zwiebel und Knoblauch in Brunoise schneiden
• Fleisch der Avocado sehr cremig zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Chili und einem Spritzer Zitronensaft würzen

• Gemüsebrühe mit 1 EL Öl aufkochen, von der Hitze nehmen
• und Couscous einrühren, quellen lassen, Butterflocken unterheben mit einer Gabel die Körner trennen
• Zwiebel u. Knoblauch mit Zitronensaft und Öl kräftig aufschlagen
• mit Paprika und Couscous verrühren, abschmecken
• Zucchiniwürfel mit etwas Creme fraiche verrühren und in die Tomaten füllen
• Taboulé (Couscous) wie eine Strasse auf Teller anrichten
• Kleckse von Creme fraiche und Avocadocreme rechts und links wie Pinselstriche aufstreichen
• gefüllte Tomaten ansetzen, aufgerollte Zucchini anlegen, Rote Bete dazwischen platzieren
• mit Radieschen und Kräuter aus garnieren

Tipp

Taboulé sollte pikant abgeschmeckt werden

das Originalrezept wäre mit Bulgur, Couscous ist leichter und feiner

Zitronensaft könnte man evtl. zur Hälfte mit weissem Balsamicoessig vermengen

es eignen sich am besten ovale Tomaten die nicht all zu gross sind und damit sie gut stehen können, anschneiden

Zucchini wirklich dünn hobeln, sonst brechen sie beim eindrehen

Ich nehme gerne junges Gemüse jeder Art, oder einfach kleine Reste die so gut verwertet werden

Blütenblätter, je nach Jahreszeit verwenden

Dieses leichte Gericht kann man als Salatplatte gut vorbereiten und wäre auch ein vegetarisches Essen

mit gewärmtem Couscous passt es unglaublich gut zu gegrillten Lammkoteletts oder zu zartem Hühnerfleisch

Brunoise sind sehr kleine und exakt gleich geschnittene Würfel