Schokoladentraum

Ein Schokoladentraum für Schoko Fans

Schokoladensahnetorte

Black and White

Zutaten des Mürbteigbodens

• 100g weiche Butter
• 50g gesiebter Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Prise Salz
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 1 Ei
• 150g Mehl, gesiebt
• bereitstellen von Kirschmarmelade oder einfach ihre Lieblingsmarmelade zum bestreichen des Mürbteigbodens

Zubereitung

• in das gesiebte Mehl und den gesiebten Puderzucker die weiche Butter, Gewürze und das Ei unterkneten
  nicht zu lange kneten, da der Teig ansonsten an Bindung verliert und nicht gut gelingt
• den Teig in Folie wickeln und am besten ein paar Stunden in den Kühlschrank legen
• dann den Teig etwas durchkneten, auf einer bemehlten Fläche auf 3mm ausrollen
• in die Form geben, mit einer Gabel etwas stupfen und bei 170° goldgelb backen

Zutaten Biskuitböden

• 8 Eier
• 220g Zucker
• Salz
• Mark einer Vanilleschote
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 200g Mehl Typ 405, gesiebt
• 1 Päckchen Backpulver
• 35g Kokosöl oder Sonnenblumenöl
• vorbereitete Backform

Zubereitung

• Die Eier mit dem Zucker und den Gewürzen aufschlagen bis sich Blasen bilden
• Mehl nach und nach, ganz vorsichtig unterheben
• Öl einrühren
• in die Form füllen

Dickere und grosse Torten- Biskuitteige werden bei niedrigerer Temperatur etwas länger gebacken.

Backzeit: 160°C Umluft für ca. 60 Minuten, danach kann der Kuchen im warmen Backofen bei geöffneter Backofentür noch weitere 60min auskühlen. Für das schneiden der Böden sollte der Tortenboden gut ausgekühlt sein

Zutaten weisse Schokoladensahne-Creme

• 500ml Konditorsahne (mindestens 35% Fettanteil)
• 300g weisse Schokolade, zerkleinert
• wenige Tropfen Vanillearoma
• 2 Sahnesteif

Zubereitung

• die Sahne langsam in einem Topf erwärmen, sie darf nicht wärmer als 40°C werden
• dann kann die zerkleinerte weisse Schokolade in der Sahne ganz vorsichtig geschmolzen werden, das sollte unter ständigem Rühren passieren, Vanillearoma zugeben
• die geschmolzene Sahne in eine Schüssel umfüllen und zum Auskühlen bei Seite stellen
• Wenn die Schokoladensahne Zimmertemperatur erreicht hat, kann sie noch für eine Stunde in den Kühlschrank.

Zutaten für die dunkle Schokoladensahne-Creme

• 500ml Konditorsahne (mindestens 35% Fettanteil)
• 400g Zartbitterschokolade
• 2 Sahnesteif

Zubereitung

• genau wie die weisse Schokoladensahne zubereiten
• nach dem Auskühlen der weissen und dunklen Schokosahnecrems werden sie mit Sahnesteif gut aufgeschlagen
• dabei könnte die Creme am Anfang wie geronnen wirken, einfach weiterschlagen bis eine homogene Konsistenz erreicht ist

Zusammensetzung der Torte

der erste Boden ist der Mürbteigboden, so hat die Torte einen guten Stand, weicht nicht so schnell durch und die Torte bekommt dadurch noch einen Knuspereffekt

• den Boden mit der Marmelade bestreichen und den ersten Mürbteigboden aufsetzen
• mit weisser Schokocreme bestreichen (oder auch dunkler Creme) und so weiter verfahren bis die Böden verbraucht sind
• die entstandene Torte ringsherum mit schwarzer Schokosahne einstreichen
• den Deckel mit weisser Schokosahnecreme grosszügig einstreichen, darauf mit der dunklen Schokosahne verteilt Kleckse und Striche setzen und mit einem Holzspiess zu allen möglichen Figuren ziehen, dabei ist der Fantasie keine Grenze gesetzt....
• die fertige Torte schmeckt auch noch einige Tage später....durch die Schokolade ist sie sehr gut haltbar und standhaft

ein Schokotraum ist fertig

Tipp

Die Biskuitböden schmecken natürlich selbst gebacken am besten und es ist eigentlich kein grosser Arbeitsaufwand. Auch knusprige Tortenböden aus Mürbeteig sind ruckzuck fertig. Das schöne an dieser Schokoladensahnetorte ist, dass man sie ohne Probleme bereits einen oder 2 Tage vorher zubereiten kann, so wie ich finde ist sie da noch besser

Wer möchte, kann die Tortenböden vor dem Bestreichen noch mit etwas gutem Rum tränken

Verzieren der Torte kann man natürlich auch mit einem Spritzbeutel

Urlaubserinnerungen 2

Urlaubserinnerungen und

Geschmacks Explosionen

Variante 2

Glasierter Lachs

Zutaten für die Garlic-Honig-Ingwer Marinade

• 4 Lachsfilets, ohne Haut, pro Portion 300 g
• 1/2 Tasse Honig
• 1/3 Tasse helle Sojasauce
• 2 TL fein gehackter Knoblauch
• 1 TL fein geriebener frischer Ingwer
• frische Kräuter
• rosa Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• die Lachsfilets in einen Zippbeutel legen
• Honig, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer miteinander vermengen und die Hälfte zu den Lachsfilets geben, den Beutel schliessen und mindestens 4 Stunden marinieren lassen
• nach der Marinierzeit den Ofen auf 100°C aufheizen
• Lachsfilets von beiden Seiten scharf anbraten, im Backofen etwa 10 Minuten ziehen lassen
• Die Lachsfilets sollten noch saftig und glänzend sein wenn man sie anschneidet
• In der Zwischenzeit die gesamte Marinade einreduzieren lassen, Vorsicht die Hitze darf nicht zu hoch sein
• Lachsfilets auf Tellern anrichten mit der reduzierten Marinade glasieren, mit Kräutern und Pfeffer garnieren

TIPP

Zu dieser Variante könnte man Broccoli, Spargel, Zuckerschoten oder einen bunten Salat reichen

Die Lachsfilets kann man auch über Nacht marinieren lassen

Spruch des Tages:

Natürlich ernähre ich mich bewusst,

Bewusstlos kann ich nicht essen

Urlaubserinnerungen 1

Urlaubserinnerungen und

Geschmacks Explosionen

Variante 1

Honig-Garlic-Garnelen

Zutaten für 4 Personen

• 20 Garnelen a. 50-60g ( Grösse 8-12) geschält und ungekocht
• 5 EL Honig
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 2 EL sehr klein gehackter Knoblauch
• 1 Teelöffel gehobelter frischer Ingwer -nur wer Ingwer gerne mag-
• 2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Olivenöl
• gehackte Kräuter nach Wahl oder Jahreszeit

Zubereitung

• Honig, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer mit einander verrühren und 2/3 der Marinade in einen Beutel mit Zippverschluss füllen
• die Shrimps dazugeben (sollten nicht nass sein) und im verschlossenen Beutel mit der Sauce sanft verkneten
• marinieren sollte min. eine Stunde sein, besser wäre 8-12 Stunden
• die Garnelen aus der Marinade nehmen, in Ghee kurz von beiden Seiten scharf anbraten und mit der zurückbehaltenen frischen Marinade ablöschen und vom Herd nehmen
• die Shrimps sollten nicht ganz durchgebraten sein, denn sie ziehen noch nach
• die frischen Kräuter unterheben

TIPP

Ich liebe diese Variante und gebe gerne noch etwas angerösteten weissen Sesam dazu

Serviert mit frischem Brot als Vorspeise oder mit Kaiserschoten als Hauptgericht

oder eine Garnele aufgespiesst zum Apero Empfang....einfach delikat......

Und hier noch Wissenswertes, da ich oft danach gefragt werde:

Ob Garnelen, Gambas oder Shrimps, es handelt sich immer um die gleichen Krustentierchen, nämlich um Garnelen. Die Namen sind verständlicherweise je Land verschieden.

Verkaufsmässig werden Garnelen nur nach Grössen unterschieden und dabei gelten 2 verschiedene Einheiten, nämlich das englische Pfund (454 g) bei Garnelen ohne Kopf aber noch in der Kruste oder
komplette Tierchen mit Kopf, diese werden nach kg sortiert, aber in der Regel auch nicht nach Arten unterschieden.

Je geringer also die Zahl der Sortierung, desto grösser sind sie. Die U/5er sind die grössten, d.h. es sind nicht mehr als 5 Stück auf Pfund oder kg.

Eine gängige Grösse bei Riesengarnelen sind die 13/15er, die ein Gewicht von etwa 35 g haben und einen Fleischanteil von 20 g. Die 8/12er sind demnach um eine Kategorie grösser, die 50/70er dagegen allerdings Kleinkram.

Nur nebenbei: Der fleischmässig edlere Scampo (Mehrzahl Scampi) ist keine Garnele, sondern ein Kaisergranat und der hat Scheren, wenn auch kleine.

Sommertraum

So schmeckt ein Sommertraum

Raffaello-Erdbeer-Dessert

Raffiniert und erfrischend

Zutaten für 4 Gläser

• 600 g frische Erdbeeren, gewaschen und in Viertel geschnitten
• 16 Raffaellos
• 300 g Schlagsahne
• 3 Schoko-Muffins
• Vanillesirup
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

• 120g von den Erdbeeren zu einem Püree mixen
• Muffins in Stücke zupfen
• Sahne etwas anschlagen, dann nach Geschmack etwas Vanillesirup zugeben, sowie den Puderzucker
• Sahne bis zu einer festen, cremigen Masse aufschlagen
• nun alles abwechselnd in Gläser schichten
• die erste Schicht sollte Muffin sein, dann Sahne, etwas Erdbeerpüree, Raffaello,
  Erdbeerviertel usw.

Tipp

die Erdbeeren könnte man noch etwas in Cognac marinieren,

Raffaellos halbieren oder vierteln

Raffiniert wird es wenn man helle und dunkle Muffins schichtet

natürlich könnte man sehr gut Kuchenreste dafür verarbeiten

Spruch des Tages

Je mehr du wiegst, desto schwerer kannst du entführt werden

Nudeln machen glücklich......

 Nudeln machen glücklich......

ein leichtes, schnelles Sommergericht

Spaghetti oder Tagliatelle al Limone

Zutaten

• Spaghetti oder Tagliatelle
• Knoblauch
• Schalotte
• Butter
• Olivenöl
• Zitronen- oder Limonensaft und Abrieb
• Salz
• weisser Pfeffer aus der Mühle
• Sahne

zum garnieren

• frische Kräuter
• Kapern

Spaghetti oder Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen

Knoblauch fein gehackt, Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten, in Butter und einen Löffel Olivenöl anschwitzen

Zitronenabrieb dazugeben

etwas Zitronensaft angiessen

mit Salz und Pfeffer würzen

Nudel dazugeben und mit Sahne angiessen

kann man gerne mit Kokosmilch etwas fettarmer verlängern

Kapern dazugeben und unterziehen

Vorsicht darf nicht stark köcheln, da es sonst ausflockt

zum servieren noch etwas Zitronenabrieb und Kräuter darüber geben

Tipp

dieses Gericht kann man auch etwas verändern wenn man Möhren-und Selleriewürfelchen anröstet und noch untermengt, bevor man die Sahne dazugibt

Da ich Nussbutter über alles liebe, schwitze ich Knoblauch und Zwiebelwürfel darin an und gebe nur wenig Olivenöl dazu

Ich liebe Chili und so bekommt das Nudelgericht immer einen Hauch davon ab.

Bon Appetit

Spruch des Tages

Hab mir ein Kochbuch gekauft, aber gleich wieder zurückgebracht. Es war auf Spanisch, es standen Begriffe wie „EL Mehl und „ EL Zucker darin

PANZANELLA Toskanischer Brotsalat

PANZANELLA

Panzanella ist schon seit dem Mittelalter überliefert, damals natürlich noch ohne Tomaten, die erst später aus Amerika nach Europa kamen. Das Ur-Ur-Essen hiess damals „pan lavato“ also gewaschenes Brot. Ligurische und toskanische Seefahrer tauchten zu dieser Zeit ihren trockenen Brot-Proviant ins Meer, um ihn einzuweichen und geniessbarer zu machen.

Toskanischer Brotsalat

Wie viele einfache Bootsrezepte ist auch dieses Gericht ursprünglich ein echtes Arme-Leute Essen. Es kommt mit wenigen Zutaten aus, die je nach Proviantlage variiert werden können. Da für dieses Gericht nur einfache Zutaten verwendet werden, ist deren Qualität entscheidend.

Panzanella ist ein schlichtes Rezept für einen sommerlichen Salat, der aus der Toskana stammt. Am besten schmeckt dieser Salat in seiner einfachsten Zubereitungsform ohne grossen Schnickschnack.

Zutaten

• 300 g Chiabattabrot, vom Vortag
• 1 Knoblauchzehe
• 4 El mildes Olivenöl
• 1 El Honig oder Ahornsirup
• 2 El Balsamico Bianco
• 20-25 kleine reife Dattel-Tomaten
• 1 Salatgurke
• Paprikaschote
• Rucola
• Basilikum
• Kapern
• Oliven
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Basilikum
• 40 g geröstete Pinienkerne
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle, wenn möglich rosa Pfeffer verwenden
• gehobelter Parmesan oder Grano padano
• und Pimpernell zum garnieren

Zubereitung

• Ofen auf 180 C° vorheizen.
• Brotscheiben auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beidseitig bepinseln und im heissen Ofen in etwa 8-10 Min. knusprig rösten
• Geröstete Brotscheiben in Mundgerechte Stücke schneiden
• Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken
• Zwiebel in ganz feine Ringe schneiden
• Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel verquirlen, Knoblauch und Zwiebelstreifen dazugeben und etwas marinieren lassen
• Tomaten waschen und halbieren
• Gurke schälen, der Länge nach halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen
• Gurkenhälften in Scheiben schneiden und mit den Tomaten in das Dressing geben
• Paprikaschoten in halbe 1cm dicke Scheiben schneiden und anrösten
• Pinienkerne anrösten
• Rucola waschen, trocken schleudern
• alle Zutaten mit dem Dressing mischen
• den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikumblätter, Kapern und Oliven unterheben
• gehobelten Parmesan oder Grana padano obenauf hobeln, mit Kräutern garnieren und möglichst frisch servieren

Tipp

für diesen Salat kannst du alles verwenden, was dir schmeckt oder was dein Vorrat (evtl. Reste)

hergibt. Ganz nach Geschmack, Lust und Laune bekommt man einen Salat den mal als Hauptgericht essen könnte, als Beilage zu einem köstlichen Steak, Hühnerfilets, Lammkoteletts ... und Selbst mit Jakobsmuscheln oder Shrimps....ein Gedicht

Das Dressing kann man nach seinem eigenen Geschmack herstellen.....

Ich liebe weissen oder roten Balsamico.....und ein hochwertiges Olivenöl

bei den Tomaten bin ich auch sehr wählerisch. Die kleinen Kirsch- oder Dattel-Tomaten bleiben auch nach dem halbieren knackig....Sollte man die herrlichen Ochsenherz Tomaten bekommen sollte man das Innere wässrige mit den Kernen entfernen.

Ich nehme als Brot gerne Chiabatta, kann gerne vom Vortag sein.

Köstlich schmeckt auch Bauernbrot, Sauerteig oder Nussbrot

Spruch des Tages

Ich koche nicht......

ich werfe Sachen in die Pfanne..

und.....hoffe.....

BURRATA für den Sommer

Den Sommer geniessen mit reifen Tomaten

Burrata

Burrata: cremiger Trendkäse aus Apulien

Wer denkt, alle kulinarischen Geheimnisse seien erforscht, irrt zum Glück.

Ein aktueller Newcomer : der Burrata

eine Art geadelter Mozzarella

gefertigt wird er genauso, nur dann kommt der Clou,

Burrata bekommt nun eine Füllung aus von Hand zerrissenen Mozzarellastückchen und Rahm.

Dann wird der Burrata wie ein Säckchen verknotet und harrt in Salzlake solange, bis man ihn geniesst

Burrata: Frischer kann Käse kaum sein

Auf alle, die den Buratta dann essen, wartet eine kulinarische Überraschung: Hat man den Burrata nämlich aus der Folie oder den Blättern ausgewickelt und angeschnitten, fliesst aus dem Inneren eine sahnig-cremige Frischkäsemasse. Und die zergeht auf der Zunge.

Dass Burrata so frisch schmeckt, ist ein grosser Pluspunkt des Frischkäses.

Den Burrata geniesst man genauso wie Mozzarella, mit reifen Tomaten, Basilikum, gutem Olivenöl und Balsamicoessig.

Ich liebe ihn mit etwas Trüffelspänen und Olivenbrot.

Eine schnell gemachte Köstlichkeit, die sicher Familie und Freunde überraschen wird.