Sonnenblumen - Brotaufstrich aus der Natur

Sonnenblumen - Brotaufstrich

125g Sonnenblumenkerne

3 EL Sojadrink....ich nehme Sojamilch

1-2 TL Zitronensaft

½ TL Salz

Die Sonnenblumenkerne min. 8 Std. am besten über Nacht einweichen

Sonnenblumenkerne abgiessen

Zutaten beifügen und alles fein pürieren

Der Aufstrich lässt sich vielfältig abwandeln:

• mit Schnittlauchröllchen
• Petersilie
• Kresse
• Knoblauchzehe
• Bärlauch
• Tomatenwürfel ohne Haut wäre optimal

für Süsses:

geriebener Apfel

Mehl + Bindemittel

Informationen für Menschen

mit Unverträglichkeiten

oder für Leser mit Interesse an gesunden Lebensmitteln

Heute gibt es Informationen über Eigenschaften

von Glutenfreien Mehlen und Bindemittel

Mehl - Eigenschaften

Buchweizenmehl: Buchweizenmehl ist recht dunkel und besticht mit seinem nussigen, würzigen Geschmack. Da es sehr proteinreich ist und so einem herkömmlichen Vollkornmehl gleicht, sollte der Buchweizenmehlanteil relativ gering gehalten werden. Es eignet sich gut zum Backen von Brot, Waffeln oder für herzhafte Backwaren.

Amaranthmehl: Auch Amaranthmehl schmeckt leicht nussig und etwas erdig, sodass es sich am besten für herzhaftes Gebäck wie Quiche, Pizza oder Brot eignet. Wenn du Amaranthmehl verwendest, musst du wahrscheinlich etwas mehr Wasser oder Öl zum Teig geben, damit er nicht trocken wird.

Quinoamehl: Das Mehl wird aus den Samen der Quinoa-Pflanze gewonnen und ist ebenfalls sehr proteinreich. Und dank seiner nussigen, leicht bitteren Aromen macht es sich ähnlich wie Amaranthmehl am besten in Pizza, Brot oder herzhaftem Gebäck.
Hirsemehl: Eher süsslich und mild schmeckt dagegen Hirsemehl. Es eignet sich somit bestens für Muffins, leichte, schnelle Brote oder Rührkuchen.
Sorghum-Mehl: Sorghum ist ebenfalls eine Hirseart und ähnlich wie Hirse geschmacklich mild, leicht süsslich und nussig. Es lässt sich für fast alle Backwaren verwenden – von Brot, Kuchen, Muffins bis hin zu herzhaftem Gebäck. Es ist ausserdem reich an Ballaststoffen und Proteinen.
Mandelmehl: Mandelmehl ist nicht nur zum Backen von Brownies oder Muffins gut, du kannst es auch als Paniermehl für Fleisch- und Fischgerichte oder als Topping für Gratins verwenden. Wie zu vermuten ist es im Geschmack eher nussig. Übrigens kannst du Mandelmehl ebenfalls wie die anderen Mehle zuhause ganz leicht selbst mahlen (Mahlst du jedoch zu lange, erhältst du Mandelbutter).
Teffmehl: Teffmehl wird aus dem kleinsten Getreide der Welt gewonnen, der Zwerghirse. Im Geschmack ist es leicht süsslich und nussig, ausserdem ist es reich an Eisen und Mineralstoffen.

Teff ist ideal zum Backen von Keksen und Kuchen oder auch für selbstgemachte Nudeln.

Sojamehl: Sojamehl hat ebenfalls einen unverwechselbaren, nussigen Eigengeschmack und eignet sich für Kuchen, Pfannkuchen oder Brote gleichermassen. Wer sich vegan ernährt oder keine Eier verträgt, kann Sojamehl ausserdem gut als Ersatz für Eier verwenden.

Stärkemehle

Kartoffelmehl: Kartoffelmehl sorgt für eine schöne Textur und saftige Backwaren. Es wird aus geschälten Kartoffeln hergestellt. Besonders gut geeignet für Süsses wie Muffins, Crêpes, Kuchen u.Ä. ist Kartoffelmehl aus Süsskartoffeln. Kartoffelmehl ist ausserdem ein hervorragendes Verdickungsmittel und kann somit auch für die Zubereitung von Saucen oder Suppen verwendet werden.
Maisstärke: Maisstärke ist geschmacklich sehr mild und somit vielseitig einsetzbar. Ebenso wie Kartoffelstärke sorgt es für eine schöne Struktur und lässt sich auch als Verdickungsmittel für Puddings oder Cremes einsetzen.
Reismehl: Mit Reismehl lassen sich leicht Muffins, Kuchen oder Kekse backen. Da es ebenfalls sehr mild schmeckt, lässt es sich problemlos für die unterschiedlichsten Backwaren verwenden – süss und herzhaft.
Braunes Reismehl/Vollkornreismehl: Im Gegensatz zu weissem Reismehl wird braunes aus ungeschliffenem Naturreis, also aus dem vollen Korn, gemahlen. Dadurch ist es nicht nur nahrhafter, sondern auch etwas intensiver im Geschmack. Es eignet sich jedoch ebenfalls für Süsses und Herzhaftes.

Bindemittel

Chia Samen: Chia Samen sind reich an Fettsäuren und Ballaststoffen. Die Mischung sollte 1 Esslöffel der gemahlenen Samen und 3 Esslöffel heisses Wasser enthalten, sodass ein dickes Gel entstehen kann, das zum Verdicken und Binden von Teig dient. Ausserdem sollte die Backzeit um 5 % erhöht werden.

Leinsamen: Leinsamen verhalten sich ähnlich wie Chia Samen und können auch auf gleiche Weise dem Teig zugegeben werden.

Johannisbrotkernmehl: In der Regel kommt ca. ½-1 ganzer Teelöffel auf eine Tasse der Mehlmischung (je nach Gebäck). Johannisbrotkernmehl quellt sehr gut und verleiht Kuchen somit ein schönes Volumen.
Guarkernmehl: Guarkernmehl kann wie Johannisbrotkernmehl oder sogar mit ihm zusammen verwendet werden, da es Wasser ebenfalls besonders gut bindet.
Xanthan Gum: Xanthan Gum wird besonders häufig beim glutenfreien Backen verwendet, da es Flüssigkeit äusserst zuverlässig bindet. Generell genügt ½-1 Teelöffel.

Tapiokamehl: Tapiokamehl wird aus der Maniokwurzel gewonnen und ist nahezu geschmackslos und somit sehr vielseitig. Es sorgt dafür, dass Gebäck schön leicht und luftig wird. Einfach 1 Esslöffel mit etwas Wasser vermischen und unter den Teig rühren.

Agar Agar: Agar Agar wird vor allem in der veganen Küche als Ersatz für Gelatine verwendet, da es aus Meeralgen gewonnen wird. Es muss nicht vorher quellen, sondern kann trocken unter die Mehlmischung gerührt werden. Damit Kuchen und Co. nicht matschig werden, unbedingt genau nach Rezept abmessen, z.B. 1 TL zu 500 ml Flüssigkeit im Rezept.

Gelatine: Gelatine eignet sich für Rührkuchen und Muffins, jedoch nicht für Hefeteige, und sorgt für einen geschmeidigen Teig. In der Regel genügt 1 ½ -2 Teelöffel.

Tipp

Wer Eier verträgt, sollte beim glutenfreien Backen nicht auf sie verzichten, da sie gleich mehrere Funktionen erfüllen. Sie sind ein natürliches Bindemittel und geben dem Teig zudem mehr Feuchtigkeit. Als reines Bindemittel wird meist nur das Eiweiss verwendet.

Rhabarber-Apfel-Strudel

Zeit für saftige Früchtchen IN oder AUF süssen Böden

Rhabarber-Apfel-Strudel

Zutaten

• Strudelteig (oder Fertigteig)
• 1 ¼kg Rhabarber
• 200g Äpfel (geschält, entkernt)
• 150g Semmelbrösel
• 80g Butter
• 200g Kristallzucker
• 1KL Zimt
• Nüsse, nach Vorliebe: Haselnuss, Mandeln, Pistazien, als Brösel oder grob gehackt, aber auf jeden Fall geröstet
• 100g Butter (zum Bestreichen)
• Staubzucker (zum Bestreuen)

Zubereitung

• Rhabarber schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
• Äpfel in etwas dünnere Scheiben schneiden, beides miteinander vermengen.
• Butter in Pfanne erhitzen, Brösel darin goldbraun rösten, kalt stellen.
• Kristallzucker mit Zimt vermischen, mit Butterbröseln unter das Apfel-Rhabarber-Gemisch mengen.
• Strudelteig ausziehen, mit flüssiger Butter bestreichen.
• Vorbereitete Nüsse über den ganzen Teig streuen.
• Apfel-Rhabarbermasse darauf geben, dabei etwas Rand frei lassen fest zusammenrollen, Enden gut verschliessen.
• Auf gefettetes Backblech legen.
• Kräftig mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr backen.
• Mit Puderzucker bestreuen.
• Backrohrtemperatur: 220 °C

Tipp

die Rabarberfüllung kann man auch für einen Kuchen mit Mürbeteig nehmen.

Ich mache am liebsten alle Strudel mit einem festeren Mürbeteig...gibt einen viel intensiveren Geschmack. Den Mürbeteigstrudel sollte man vor dem Backen nur leicht Buttern, denn er hat ja schon viel Butter in sich. Aber nach dem Backen und leicht ausgekühlt, bestreiche ich ihn nochmals

mit Butter und bestäube ihn mit Puderzucker....

Weisser Spargel mit Parmesanschaum

Man soll dem Leib etwas Gutes bieten,

damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen 

 

Weisser Spargel

mit Parmesanschaum und würziger Kartoffelbeilage

Zutaten
• (für 4 Personen)
• 2 kg weisser Spargel
• 2 Schalotten
• 1 grosse Zehe Knoblauch
• 2 EL Butter
• je 1 Zweig Rosmarin, Salbei und Thymian
• 2 EL Risottoreis
• 100 ml Weisswein
• 50 ml Noilly Prat
• 500 ml Geflügelbrühe oder kräftige Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 50 ml geschlagene Sahne
• 5 EL Parmesan gerieben
• Salz
• Pfeffer weiss, frisch gemahlen
• 4 Kartoffel festkochend
• 6 Scheiben Bacon oder Pancettaschinken
• 1 EL Olivenöl

Parmesanschaum

Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und in schäumender Butter glasig anschwitzen.

Die Kräuterzweige und den Risottoreis dazugeben.

Alles kurz durchschwenken, leicht salzen, mit dem Weisswein und Noilly Prat ablöschen. Aufkochen lassen und um die Hälfte einkochen.

Die Geflügelbrühe dazugeben und alles circa 20 Minuten köcheln lassen.

Immer wieder rühren.

Den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen damit die Sahne nicht gerinnt.

100 ml Sahne angiessen, den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren und zur Seite stellen.

Pancetta-oder Baconkartoffeln

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken.

Den Bacon in Streifen schneiden, knusprig braten.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel knusprig braten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Zweig Thymian unterheben, dass er das Aroma abgeben kann.

Spargel schälen und mit den Spargelschalen, Salz, Zucker, etwas Butter, wenige Tropfen Zitronesaft einen Sud kochen und darin den Spargel bissfest garen.

Die Parmesansauce erhitzen und mit der geschlagenen Sahne aufschäumen.

Den Spargel auf die vorgewärmten Teller verteilen, mit dem Parmesanschaum nappieren und die Pancettakartoffeln rundum verteilen. Mit gezupften Thymianblättchen garnieren.

TIPP

Der Parmesanschaum gelingt besser, wenn man etwas Risottoreis mitkocht.

Zu diesem Gericht würde natürlich noch sehr gut zarte Lammkottelets passen,

oder wie wäre es mit Medaillons vom Schweinefilet, oder Scampis ….....

dazu sollte man dann aber etwas weniger Spargel servieren.

Noilly Prat ist ein sehr guter Wermut, der auch in Fischsaucen nicht fehlen sollte.

Risottoreis macht den Parmesanschaum standhaft und durch die Brühe bekommt er ein besonderes Aroma

Spargel, Spargel, Spargel

Schlaues über Spargel 

 

 Spargel hat eine riesige Fangemeinde. Egal ob weiss oder grün.

Mein Favorit ist natürlich der weisse Spargel.

Ausserdem bevorzuge ich fränkischen Spargel.

Egal wo ich schon Spargel gegessen habe.

Keiner hat diesen unbeschreiblichen nussigen Geschmack.

Dabei ist Spargel aus Schrobenhausen oder aus Schwetzingen oder aus Beelitz auf keinen Fall zu verachten.

Die Zubereitungsarten sind unbegrenzt und für eine neue junge Küche genau das richtige.

Dabei stehen natürlich die herkömmlichen Spargelgerichte immer Pate.

Was wäre eine Portion Spargel ohne Hollandaise, Bernaise....ohne Beinschinken, ohne ein kleines Kalbsschnitzel oder ohne die deftigen Nürnberger Bratwürstchen.

Für unsere Gesundheit ist er genau das richtige Gemüse und zählt zu den nährstoffhaltigsten Gemüsesorten.

Auch Kalorienmässig unschlagbar.

Spargel enthält natürlich hauptsächlich Wasser, aber auch

Eiweiss

Asparaginsäure

reichliche Vitamine wie C, B1; B2, B6 und E

Folsäure

Kalium

Phosphor

Niacin

Kalzium

Eisen und Natrium

Dieses Gemüse hat auch besondere Eigenschaften und kann helfen bei:

Harnwegsinfekten

Herzbeschwerden

Darmbeschwerden

Schwache Knochen

Schlechter Laune und Krebs

Red Snapperfilet

Gaumenfreuden mit köstlichen Geschmacksbegegnungen

Zeit für saftigen Fisch mit mediterranem Topping und herzhaften Croutons

Red Snapperfilet mit bunten Paprika

& Schwarzbrotcroutons

Zutaten

• 4 frische Red Snapperfilets, entgrätet
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 grüne Spitzpaprika
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 Handvoll schwarze Oliven, entkernt
• 2 Scheiben Schwarzbrot
• frische Basilikumblätter
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 grosse Knoblauchzehe

Zutaten

• Paprika waschen, entstielen und entkernen
• mit Chilischote und Oliven in sehr kleine Stücke schneiden
• mit Olivenöl marinieren, salzen und pfeffern
• Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne in etwas Olivenöl knusprig braten, kurz vor Schluss Knoblauchwürfel dazugeben, damit die Brotwürfel das Aroma annehmen
• Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer weiteren Pfanne in etwas Öl kurz auf jeder Seite scharf anbraten
• salzen und pfeffern, auf Tellern anrichten
• Spitzpaprika-Oliven-Marinade auf den Filets drapieren, mit Schwarzbrotcroutons und Basilikum bestreut servieren

Tipp

Würzen Sie die Fischfilets am Schluss mit etwas Zitronensalz

Für diese Zubereitung kann man z.B, auch Filets vom Zander, Heilbutt, Kabeljau, Saibling und Forelle nehmen

Ein sehr leichtes Fischgericht und dennoch raffiniert

Für Hummerliebhaber: die Paprika-Olivenmischung zusammen mit den Brotwürfel...ein Gedicht

MANDELMILCH Selbstgemacht - keine Hexerei

Laktose Intoleranz --- kein Problem

Mandelmilch

einfach selber machen

Keine Woche mehr ohne selbst gemachte Mandelmilch.

Sie schmeckt soviel besser als die industriell hergestellte Variante aus dem Supermarkt.

Dazu ist frische Mandelmilch einfach eine der vielseitigsten pflanzlichen Milch-Alternativen ohne Zucker, dafür aber mit jeder Menge Eiweiss, Kalzium und Magnesium.

Ihre fein-nussigen Geschmacksnoten passen perfekt in Müslis, Chia-Desserts oder zum Kaffee. Selbst zum Backen kannst Du sie verwenden.

Richtig aromatisiert – mit Früchten, Kakao oder Gewürzen – schmeckt sie auch solo einfach umwerfend und ist ein sättigender Pausensnack.

Genial: Mandelmilch lässt sich in nur fünf Minuten mit einem Hochleistungsmixer herstellen.

Das Rezept ist vegan, -lactose, -gluten und industriezuckerfrei.

Ein weiterer Pluspunkt: Frische Mandelmilch ist die einzige Milch-Alternative, die vom Körper neutral verstoffwechselt wird und daher dem Säure-Basen-Haushalt gut tut.

Köstliche Mandelmilch

Zutaten für ca. 500 ml

• 500 ml Wasser
• 125 g ungeschälte Mandeln
• Optional: 3 Medjool-Datteln (entsteint!)
• Optional: 1 Prise Meer- oder Himalaya-Salz
• Optional: 1 Prise Zimt
• Optional: 1 Prise Vanille

Zubereitung

• Die Mandeln über Nacht ca. 12 Stunden in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
• Das Einweichen neutralisiert die in Mandeln enthaltenen Enzymhemmer (Phytinsäure) und so wird sie leichter verdaulich
• Am nächsten Morgen das Einweichwasser abgiessen und die Mandeln gut abspülen
• Mandeln und Wasser in den Mixbehälter geben und auf höchster Stufe solange mixen, bis eine einheitliche Flüssigkeit ohne Stücke entsteht
• Anschliessend die Milch durch ein Geschirr- oder Baumwolltuch sieben, um das Mandelmehl zu entfernen. Dazu das Tuch auf ein Sieb über einer Schüssel ausbreiten und die Milch aufgiessen. Nun die Tuchenden zusammennehmen und die Milch durch das Tuch auswringen. Fertig ist die frische, pure Mandelmilch.
• Optional:
• Für unser Basis-Rezept süssen wir die frische Mandelmilch mit entsteinten Datteln und aromatisieren mit etwas Zimt und Vanille
• Eine Prise Meersalz sorgt für das gewisse Etwas. Dafür geben wir die gefilterte Milch mit den Gewürzen und Datteln erneut in den Mixer und pürieren nochmals ca.1 Minute bis alle Zutaten gut vermixt sind
• Wenn man etwas länger mixt erwärmt sich die Milch leicht, im Winter ein willkommenes Ergebnis
• Wenn man sie kalt geniessen möchte fügt man einfach ein paar Eiswürfel dazu
• Fertig ist die wundervolle Mandelmilch, die leicht nach Zimt und Vanille schmeckt