Weisser Spargel mit Parmesanschaum

Man soll dem Leib etwas Gutes bieten,

damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen 

 

Weisser Spargel

mit Parmesanschaum und würziger Kartoffelbeilage

Zutaten
• (für 4 Personen)
• 2 kg weisser Spargel
• 2 Schalotten
• 1 grosse Zehe Knoblauch
• 2 EL Butter
• je 1 Zweig Rosmarin, Salbei und Thymian
• 2 EL Risottoreis
• 100 ml Weisswein
• 50 ml Noilly Prat
• 500 ml Geflügelbrühe oder kräftige Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 50 ml geschlagene Sahne
• 5 EL Parmesan gerieben
• Salz
• Pfeffer weiss, frisch gemahlen
• 4 Kartoffel festkochend
• 6 Scheiben Bacon oder Pancettaschinken
• 1 EL Olivenöl

Parmesanschaum

Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und in schäumender Butter glasig anschwitzen.

Die Kräuterzweige und den Risottoreis dazugeben.

Alles kurz durchschwenken, leicht salzen, mit dem Weisswein und Noilly Prat ablöschen. Aufkochen lassen und um die Hälfte einkochen.

Die Geflügelbrühe dazugeben und alles circa 20 Minuten köcheln lassen.

Immer wieder rühren.

Den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen damit die Sahne nicht gerinnt.

100 ml Sahne angiessen, den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren und zur Seite stellen.

Pancetta-oder Baconkartoffeln

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken.

Den Bacon in Streifen schneiden, knusprig braten.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel knusprig braten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Zweig Thymian unterheben, dass er das Aroma abgeben kann.

Spargel schälen und mit den Spargelschalen, Salz, Zucker, etwas Butter, wenige Tropfen Zitronesaft einen Sud kochen und darin den Spargel bissfest garen.

Die Parmesansauce erhitzen und mit der geschlagenen Sahne aufschäumen.

Den Spargel auf die vorgewärmten Teller verteilen, mit dem Parmesanschaum nappieren und die Pancettakartoffeln rundum verteilen. Mit gezupften Thymianblättchen garnieren.

TIPP

Der Parmesanschaum gelingt besser, wenn man etwas Risottoreis mitkocht.

Zu diesem Gericht würde natürlich noch sehr gut zarte Lammkottelets passen,

oder wie wäre es mit Medaillons vom Schweinefilet, oder Scampis ….....

dazu sollte man dann aber etwas weniger Spargel servieren.

Noilly Prat ist ein sehr guter Wermut, der auch in Fischsaucen nicht fehlen sollte.

Risottoreis macht den Parmesanschaum standhaft und durch die Brühe bekommt er ein besonderes Aroma

Spargel, Spargel, Spargel

Schlaues über Spargel 

 

 Spargel hat eine riesige Fangemeinde. Egal ob weiss oder grün.

Mein Favorit ist natürlich der weisse Spargel.

Ausserdem bevorzuge ich fränkischen Spargel.

Egal wo ich schon Spargel gegessen habe.

Keiner hat diesen unbeschreiblichen nussigen Geschmack.

Dabei ist Spargel aus Schrobenhausen oder aus Schwetzingen oder aus Beelitz auf keinen Fall zu verachten.

Die Zubereitungsarten sind unbegrenzt und für eine neue junge Küche genau das richtige.

Dabei stehen natürlich die herkömmlichen Spargelgerichte immer Pate.

Was wäre eine Portion Spargel ohne Hollandaise, Bernaise....ohne Beinschinken, ohne ein kleines Kalbsschnitzel oder ohne die deftigen Nürnberger Bratwürstchen.

Für unsere Gesundheit ist er genau das richtige Gemüse und zählt zu den nährstoffhaltigsten Gemüsesorten.

Auch Kalorienmässig unschlagbar.

Spargel enthält natürlich hauptsächlich Wasser, aber auch

Eiweiss

Asparaginsäure

reichliche Vitamine wie C, B1; B2, B6 und E

Folsäure

Kalium

Phosphor

Niacin

Kalzium

Eisen und Natrium

Dieses Gemüse hat auch besondere Eigenschaften und kann helfen bei:

Harnwegsinfekten

Herzbeschwerden

Darmbeschwerden

Schwache Knochen

Schlechter Laune und Krebs

Red Snapperfilet

Gaumenfreuden mit köstlichen Geschmacksbegegnungen

Zeit für saftigen Fisch mit mediterranem Topping und herzhaften Croutons

Red Snapperfilet mit bunten Paprika

& Schwarzbrotcroutons

Zutaten

• 4 frische Red Snapperfilets, entgrätet
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 grüne Spitzpaprika
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 Handvoll schwarze Oliven, entkernt
• 2 Scheiben Schwarzbrot
• frische Basilikumblätter
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 grosse Knoblauchzehe

Zutaten

• Paprika waschen, entstielen und entkernen
• mit Chilischote und Oliven in sehr kleine Stücke schneiden
• mit Olivenöl marinieren, salzen und pfeffern
• Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne in etwas Olivenöl knusprig braten, kurz vor Schluss Knoblauchwürfel dazugeben, damit die Brotwürfel das Aroma annehmen
• Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer weiteren Pfanne in etwas Öl kurz auf jeder Seite scharf anbraten
• salzen und pfeffern, auf Tellern anrichten
• Spitzpaprika-Oliven-Marinade auf den Filets drapieren, mit Schwarzbrotcroutons und Basilikum bestreut servieren

Tipp

Würzen Sie die Fischfilets am Schluss mit etwas Zitronensalz

Für diese Zubereitung kann man z.B, auch Filets vom Zander, Heilbutt, Kabeljau, Saibling und Forelle nehmen

Ein sehr leichtes Fischgericht und dennoch raffiniert

Für Hummerliebhaber: die Paprika-Olivenmischung zusammen mit den Brotwürfel...ein Gedicht

MANDELMILCH Selbstgemacht - keine Hexerei

Laktose Intoleranz --- kein Problem

Mandelmilch

einfach selber machen

Keine Woche mehr ohne selbst gemachte Mandelmilch.

Sie schmeckt soviel besser als die industriell hergestellte Variante aus dem Supermarkt.

Dazu ist frische Mandelmilch einfach eine der vielseitigsten pflanzlichen Milch-Alternativen ohne Zucker, dafür aber mit jeder Menge Eiweiss, Kalzium und Magnesium.

Ihre fein-nussigen Geschmacksnoten passen perfekt in Müslis, Chia-Desserts oder zum Kaffee. Selbst zum Backen kannst Du sie verwenden.

Richtig aromatisiert – mit Früchten, Kakao oder Gewürzen – schmeckt sie auch solo einfach umwerfend und ist ein sättigender Pausensnack.

Genial: Mandelmilch lässt sich in nur fünf Minuten mit einem Hochleistungsmixer herstellen.

Das Rezept ist vegan, -lactose, -gluten und industriezuckerfrei.

Ein weiterer Pluspunkt: Frische Mandelmilch ist die einzige Milch-Alternative, die vom Körper neutral verstoffwechselt wird und daher dem Säure-Basen-Haushalt gut tut.

Köstliche Mandelmilch

Zutaten für ca. 500 ml

• 500 ml Wasser
• 125 g ungeschälte Mandeln
• Optional: 3 Medjool-Datteln (entsteint!)
• Optional: 1 Prise Meer- oder Himalaya-Salz
• Optional: 1 Prise Zimt
• Optional: 1 Prise Vanille

Zubereitung

• Die Mandeln über Nacht ca. 12 Stunden in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
• Das Einweichen neutralisiert die in Mandeln enthaltenen Enzymhemmer (Phytinsäure) und so wird sie leichter verdaulich
• Am nächsten Morgen das Einweichwasser abgiessen und die Mandeln gut abspülen
• Mandeln und Wasser in den Mixbehälter geben und auf höchster Stufe solange mixen, bis eine einheitliche Flüssigkeit ohne Stücke entsteht
• Anschliessend die Milch durch ein Geschirr- oder Baumwolltuch sieben, um das Mandelmehl zu entfernen. Dazu das Tuch auf ein Sieb über einer Schüssel ausbreiten und die Milch aufgiessen. Nun die Tuchenden zusammennehmen und die Milch durch das Tuch auswringen. Fertig ist die frische, pure Mandelmilch.
• Optional:
• Für unser Basis-Rezept süssen wir die frische Mandelmilch mit entsteinten Datteln und aromatisieren mit etwas Zimt und Vanille
• Eine Prise Meersalz sorgt für das gewisse Etwas. Dafür geben wir die gefilterte Milch mit den Gewürzen und Datteln erneut in den Mixer und pürieren nochmals ca.1 Minute bis alle Zutaten gut vermixt sind
• Wenn man etwas länger mixt erwärmt sich die Milch leicht, im Winter ein willkommenes Ergebnis
• Wenn man sie kalt geniessen möchte fügt man einfach ein paar Eiswürfel dazu
• Fertig ist die wundervolle Mandelmilch, die leicht nach Zimt und Vanille schmeckt

Bethmännchen mit Marzipan

Aus der Weihnachtsbäckerei........

Für Marzipan Liebhaber........

Bethmännchen

am besten, man macht gleich die doppelte Menge,

sie verschwinden nämlich 1-2-3 schon vom Blech weg

Zutaten für ca. 30Stück

• 200g Marzipanrohmasse
• 50g Puderzucker
• 5 Tropfen Bittermandel-Backöl
• 5 Tropfen Rosenwasser
• 1 Eiweiss (M)
• 1 gestrichener EL Stärke
• 100g gemahlene Mandeln
• 100g blanchierte Mandeln
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Marzipan gut zerdrücken, mit Puderzucker, Bittermandelöl, Rosenwasser und Eiweiss verknoten, dann gemahlene Mandeln und Stärke unter kneten. Den recht klebrigen Teig am besten mit zwei Teelöffeln zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Teigkugeln mit je drei blanchierten, halbierten Mandeln verzieren. Eigelb und Milch verquirlen, Bethmännchen damit bepinseln und ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen.

Linzer Plätzchen aus der Weihnachtsbäckerei

Aus der Weihnachtsbäckerei.......

Linzer Plätzchen

Wie bei einer richtigen Linzer Torte schmecken diese am allerbesten, wenn man sie einige Tage durchziehen lässt, dann werden sie schön weich und saftig.

Zutaten

• 150 g Mehl (glatt)

• 150 g Butter (Zimmerwarm)

• 50 g Staubzucker

• 1 Dotter

• 50 g Mandelkerne, geschält, gerieben
• 50 g Haselnusskerne -gerieben

• Zitrone (abgeriebene Schale)

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• 1 Prise Salz

• 150 g Erdbeermarmelade (zum Zusammensetzen)
  
  
   Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Butter hineinschneiden und grob vermengen (abbröseln). Den Staubzucker dazusieben und mit dem Dotter, den Mandeln, dem Zitronenabrieb, Vanillezucker und einer Prise Salz schnell zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten. Für 30 Minuten abgekühlt rasten lassen.
   
•  Zunächst den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kreise, Dreiecke oder Vierecke ausstechen. Bei der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen mit einem Ausstecher kleine Löcher in der Mitte ausstechen. Die Plätzchen auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 10-12 Minuten backen, die Plätzchen sollten nur eine leichte Bräunung erhalten und nicht zu dunkel werden. Auskühlen lassen und die Plätzchen ohne Loch mit Marmelade bestreichen, dabei nicht bis zum Rand streichen.

Nun die Lochplätzchen darauf setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

TIPP

Wer gerne selber Marmelade einkocht......für diese Plätzchen kann man sich mit Marmeladen Variationen austoben.

Feen - Küsse aus der Weihnachtsbäckerei

Unwiderstehlich...............

aus der Weihnachtsbäckerei......

Feen - Küsse

wetten......dass diese KÜSSE nicht alt werden???

Diese Plätzchen kann man mit einem Mürbteigboden backen

oder ganz einfach, Oblaten als Boden nehmen

Zutaten für den Teig:

• 150g Mehl
• 50g Zucker
• 100g Butter oder Margarine
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 EL Wasser
• 48 Stück Toffifee

Zutaten für die Eischnee-Haube:

• 2 Eiweiss
• 1TL Zitronensaft
• 30g Zucker
• Päckchen Vanillezucker
• 130g Puderzucker- sieben
• 1 TL Stärke

Zubereitung:

Mehl, 50g Zucker, Butter/Margarine, Eigelb, Wasser und Salz zusammen kneten und anschliessend 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig etwa 3mm dick ausrollen, Kreise ausstechen.

Diese müssen etwas grösser sein, als die Toffifees.

In die Mitte jedes Kreises wird ein Toffifee mit der Schokoladenseite nach unten gelegt.

Eiweiss und Zitronensaft mit 30g Zucker und Vanillezucker anschlagen bis er 3/4 stabil ist.

Anschliessend mit der Stärke und dem Puderzucker, den man langsam während des Schlagens einrieseln lässt, zu einer stabilen und glänzenden Masse fertig schlagen.

Sehr wichtig dabei: es sollte wirklich eine sehr stabile, glänzende, sogenannte Baisermasse entstanden sein.

Den Eischnee am besten auf die Kreise spritzen und darauf achten, dass die Toffifees dabei vollständig mit Eischnee bedeckt sind.

Bei 175°C ca. 15-20min. backen

Und fertig sind 48 samtig weiche Feenküsse, von Aussen zart, von Innen mit weichem, teilweise zerlaufenem Toffifee.

TIPP

Mit Puderzucker entsteht eine festere Masse. Man kann die Masse auch im Wasserbad aufschlagen,

damit erreicht man die Stabilität auf jeden Fall.

Eine Super Optik entsteht wenn man zum Ausstechen Spitzbubenformen oder Sternformen nimmt.

Sind die Feenküsse gut ausgekühlt, überziehe ich sie noch mit einem Schokoladen Spinnennetz. Dazu nehme ich gute Kuvertüre.