Früchtchen in Schichten

„Früchtchen“ mit gesunden Zutaten

                       erst gerührt, dann geschichtet.....

                                       nicht nur zum Frühstück...

ein Hingucker.........unwiderstehlich

leicht fruchtig Laktosefrei

Zutaten

• Chiasamen
• Sojajoghurt oder Organic Joghurt
• grob gemahlene Mandeln
• Mandelplättchen
• Kokosflocken
• Ahornsirup oder Honig
• Sojamilch oder Mandelmilch
• Mango oder Pfirsich oder Birnen
• Erdbeeren
• ungesüsstes Kakaopulver
• Zimt
• etwas Vanillesirup oder Vanillepulver
• frische Pfefferminze

Zubereitung

• Chiapudding vorbereiten, dazu Chiasamen für 20 Minuten in Mandelmilch weich werden lassen (oder über Nacht)
• inzwischen Joghurt mit Kokosflocken vermengen und mit Ahornsirup verfeinern
• Mango in Scheiben schneiden
• Erdbeeren würfeln, eine in Fächer schneiden
• nun den Chiapudding mit zuckerfreiem Kakao, Zimt und Vanille (nach Geschmack) vermengen und mit Ahornsirup abschmecken
• die erste Schicht: Mangoscheiben ins Glas oder Schüsselchen legen, darauf den Joghurt füllen und obenauf wieder Mangoscheiben legen, so lässt es sich gut schichten und läuft nicht ineinander
• darauf den Chia-Schokopudding füllen, einige Mandelblättchen darüber streuen
• die Erdbeerwürfel obenauf geben, mit Mandelblättchen und Minzblatt garnieren

Tipp

Bei diesem Rezept habe ich laktosefreie Zutaten ausgewählt, keine Frage dass dies auch mit herkömmlichen Lebensmitteln eine tolle Variante ist. So ist Sahne-Joghurt und herkömmliche Milch für gesunde Menschen eine Selbstverständlichkeit.

Früchte können natürlich nach Jahreszeit und nach euren Vorlieben ausgetauscht werden.

Bei der Auswahl der Nüsse könnt ihr gerne auch euren Geschmack berücksichtigen, ich nehme meistens zum Frühstück Mandeln, da sie nicht so viel Fettanteil haben.

Dieses Gericht kann man ohne weiteres auch als Dessert servieren. Zum mitnehmen für euren Arbeitsalltag gibt es ja schon ganz tolle Behältnisse und so könnt ihr eure Arbeitskollegen etwas neidisch machen.........

Gaumenfreuden mit köstlichen Geschmacksbegegnungen

Käsefondue DER Seelentröster

Nicht nur zur kalten Jahreszeit

Hier zwei exzellente Rezepte von meinen absoluten Lieblingsfondues

Unbedingt genügend Zeit für die Zubereitung einplanen

Ohne Salate, das Brot und das Eindecken, sollte man schon eine gute Stunde einplanen

K ä s e f o n d u e mit Trüffeln

Zutaten für 4 Personen

• 300 g junger Emmentaler
• 250 g junger Appenzeller
• 250 g junger Cruyère
• 60 g schwarzer Trüffel
• 1 Esslöffel Trüffelpüree aus der Tube
• Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz aus der Mühle
• 1 grosse Knoblauchzehe
• 300 ml Champagner oder Weisswein
• etwa 80 g Maisstärke
• 4 ml Kirschgeist
• 1 Caquelon (Keramiktopf) auf einem Rechaud

Zubereitung

• Den Fondue-Topf reibt man mit der geschälten und halbierten Knoblauchzehe ein
• die Käsesorten reiben
• 250 ml Champagner oder Weisswein im Topf erhitzen und dann die Hitze reduzieren
• den geriebenen Käse nach und nach langsam einrühren
• Trüffel in hauchdünne Scheiben hobeln und die Hälfte in den geschmolzenen Käse einrühren
• nun auch das Trüffelpüree und die aufgelöste Stärke einrühren
• mit den Gewürzen abschmecken und mit Kirschgeist verfeinern.
• zum servieren die restlichen Trüffelscheiben auf das Fondue streuen
• Zu einem guten Fondue gehört natürlich frisches Brot. In der Schweiz gibt es dafür Ruchbrot, ein stabiles Weissbrot, das man in Würfel schneidet.

Tipp

• Meine Favoriten sind ausser Ruchbrot, Olivenbrot und Focaccia
• servieren Sie doch mal aufgefächerte Birnenstücke dazu, das ersetzt das Dessert

R u s t i k a l e s Fondue mit Steinpilzen

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Vacherin = weicher, cremiger Käse aus der Schweiz
• 300 g Bergkäse
• 250 g Greyerzer
• ¼ Liter trockener Weißwein
• 0,5 cl Kirschwasser
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Maisstärke
• Pfeffer, Salz, Muskat
• 200-300g frische Steinpilze
• 2 Schalotten
• glatte Petersilie oder Pimpernelle, oder beides

Zubereitung des Fondues

• alles wie im oberen Rezept nur ohne Trüffel zubereiten

Zubereitung der Steinpilze

• Steinpilze mit einem Pinsel säubern, in Würfel schneiden und sehr scharf anbraten, um den Pilzen die Flüssigkeit zu entziehen, so entstehen auch die guten Röstaromen
• Schalotten in Brunoise (sehr kleine Würfel) schneiden und goldgelb braten, zu den Steinpilzen geben, mit Kräutern verfeinern

Die Steinpilze können zum Fondue extra gereicht werden

Natürlich darf auch hier gutes Brot nicht fehlen

K ä s e q u a l i t ä t e n

Vacherin Mont-d’Or AOP

Ideal für Fondues, da der cremige Käse eine gute Konsistenz entstehen lässt

Der cremig-delikate Weichkäse wird nur von Oktober bis April in kleinen Käsereien im waadtländischen Jura hergestellt. Während der dreiwöchigen Reifezeit verleiht ihm ein Ring aus einheimischer Tannenrinde eine exquisite Geschmacksnote. Sein mildes Aroma entfaltet der Vacherin Mont-d’Or AOP am besten, wenn er vor dem Verzehr in der Spanschachtel im Backofen erwärmt wird – dann kann das zartschmelzende Innere genussvoll ausgelöffelt werden.

Emmentaler Käse

Grösse, Tradition und herausragende Qualität machen den Emmentaler AOP weltweit zum unbestrittenen «König der Käse». Emmentaler AOP gibt es in verschiedenen Reifegraden für jeden Geschmack und Verwendungszweck: vom nussig-milden «Classic» (mind. 4 Monate gereift), über den ausgeprägt würzigen «Reserve» (mind. 8 Monate gereift) bis hin zum vollaromatischen «Höhlengereiften» (mind. 12 Monate gereift)

Appenzeller der würzigste Käse der Schweiz

Appenzeller Käse ist eine der ganz grossen Schweizer Käsespezialitäten. Der würzigste Käse der Schweiz wird seit über 700 Jahren nach alter Tradition handwerklich hergestellt. Die sanfte Hügellandschaft zwischen Bodensee und Säntismassiv mit ihrem gesunden, reichhaltigen Kräutergras, liefert die optimale Basis für die naturbelassene Rohmilch, mit der Appenzeller Käse entsteht. Das traditionelle Käserhandwerk gehört im Appenzellerland genauso zum behüteten und gelebten Brauchtum wie die Streichmusik, das Talerschwingen und die Bauernmalerei.

Le Gruyère AOP

gehört auf jede Käseplatte. Er kann als Dessert oder als Imbiss mit knusprigem Brot genossen werden, oder er wird für köstliche warme Gerichte verwendet. UND in ein richtiges Fondue gehört Le Gruyère AOP, es gibt ihn in folgenden Varianten: mild, rezent, mittelreif oder surchoix (Auslese). Weltweit schätzen Kenner und Geniesser den Le Gruyère AOP wegen seines typischen, feinen Aromas. Dieser beliebte Hartkäse wird seit mehreren Hundert Jahren in der Umgebung des Städtchens Gruyères im Kanton Freiburg hergestellt und noch heute nach traditionellem Rezept in den Dorfkäsereien der Westschweiz produziert. Man benötigt 400 Liter Milch für einen Laib.

Für Naschkatzen -- Brownie Pralinen

Für Naschkatzen

Brownie Pralinen

Gluten- und Zucker frei

schnell gezaubert...

Zutaten

• 150 g Walnüsse
• 150 g Haselnüsse
• 25 g Kakaopulver ungesüsst
• 90 g Datteln
• 50 g Aprikosen
• 30 g Honig
• 2 EL Rum   (Kinder?)
• 50 g Kokosöl Extra Virgin
• Vanillearoma
• 1 Prise Salz
• 40 g Walnüsse grob gehackt

Vorbereitung

• Datteln entsteinen und klein schneiden
• Aprikosen klein schneiden
• Datteln und Aprikosen im Rum ca eine Stunde einlegen (besser über Nacht)
• 30 g Walnüsse grob hacken
• Walnüsse und Haselnüsse zu Nussmehl mahlen

Zubereitung

• Das Nussmehl mit Kakaopulver, Vanille und Salz vermengen
• Datteln und Aprikosen mit dem Rum, dem Honig, und dem Kokosnussöl zur Nussmasse geben und einarbeiten
• Gehackte Walnüsse untermengen
• Fertige Masse in einen Behälter geben und mindestens 1 Stunde kühl stellen, dann zu Kugeln formen, oder zu einer Rolle und später Taler schneiden oder so wie ich es gerne mache, in Silikonformen streichen.....und kühl stellen
• Damit die Brownie Pralinen länger haltbar sind, friere ich sie ein.
• Sie tauen sehr schnell an und so erhält man einen süssen, kühlen Genuss

Tipp

Nüsse könnt ihr natürlich nach eurem Geschmack zusammenstellen, aber mit Walnüssen und Haselnüssen bekommt man den kräftigsten Geschmack

Anstatt zu süssem und ungesundem zu greifen, ist diese kleine Süssigkeit einfach traumhaft

Die Brownie Pralinen eignen sich sehr gut zum verschenken als kleines Mitbringsel, oder zu einer Tasse Kaffee und Tee als kleines Guetsli.......

Rinder Roulade - Ein absoluter Klassiker

Nicht nur Hunger stillen, sondern riechen, schmecken

und zelebrieren

R i n d e r – R o u l a d e

immer wieder gern gegessen

etwas abgeändert und schon hat man eine

neue Variante

Werde immer wieder nach meinem Rezept gefragt....

voilà ...........hier ist es

Roulade aus der Rinderoberschale schneiden lassen,

kleinen Fettrand, wenn vorhanden abschneiden, zieht sich sonst zusammen

Zutaten
die Zutaten für die Füllung einer Roulade sollte nicht mehr als 2 Esslöffel ausmachen
und die selbe Mange sollte mit in den Bräter, damit es eine gute Sauce ergibt

• durchwachsener Speck, geschnitten, Streifen oder Würfel, anbraten
• saure Gurke in Würfel geschnitten und nur geviertelt
• Zwiebel, kleine Würfel anbraten
• Pilze, am besten Champignons, Egerlinge o. Pfifferlinge anbraten
• Möhren grob geraspelt anbraten
• ruhig etwas mehr produzieren, kommt noch zur Sosse
• Senf, am besten scharfer( Dijon) mit mittelscharfen Senf mischen
• Salz aus der Mühle
• Zitronensalz
• Pfeffer ( frisch aus der Mühle
• guter Rotwein (geht auch ohne) oder mit Traubensaft
• Fleischfond oder Gemüsebrühe
• Knoblauchzehe
• wenig Sellerie für die Sauce
• Prise Chili
• Prise Zimt
• Scheibe Ingwer
• zum Saucen binden, kalte (fast gefrorene) Butterwürfel
• etwas Gurkenwasser

Zubereitung

• Roulade wenn nötig plattieren
• mit Salz und Pfeffer einreiben
• mit Senf bestreichen
• die angebratenen Möhren, Pilze, Zwiebel und Gurkenwürfel so auf dem Fleisch verteilen damit es gut zu einer Roulade gerollt werden kann
• in wenig Butterschmalz (Ghee) rundherum scharf anbraten und in einem Bräter geben
• das restliche Gemüse einschliesslich Selleriewürfel und Knoblauch in die Pfanne geben anrösten und dann mit etwas Rotwein ablöschen
• über die Rouladen im Bräter giessen, und im Ofen schmoren lassen

Sauce

• das Fleisch herausnehmen
• den Fond vom Gemüse trennen und zweimal einreduzieren lassen, dabei immer wieder mit Flüssigkeit ( Fleischfond oder Gemüsefond) aufgiessen
• mit etwas Senf, Salz, Pfeffer, Ingwer, Chili und Zimt würzen, evtl mit Gurkenwasser verfeinern
• die Sauce binden, gekühlte Butterflocken in der Sauce schwenken...
• zum Schluss Sahne oder Creme fraiche dazu geben
• sehr wichtig, ein Tipp damit die Sauce nicht ausflockt....Sahne anwärmen oder mit einer kleinen Menge warmer Sauce verrühren und dann zur restlichen Sauce geben

Tipp

für die Füllung nehme ich gerne Pilze der Saison

alles vor dem füllen gut angeröstet ergibt einen herrlichen Geschmack

fürs anbraten kann man auch Sonnenblumenöl oder Walnussöl verwenden

diese Rinderroulade ist eines meiner Lieblingsessen

in Franken isst man die Roulade natürlich mit Kartoffelkloss und Apfelrotkohl

es schmeckt aber auch Rahmwirsing oder Rosenkohl und mit etwas Knoblauchöl gewürzter Kartoffelstampf dazu

in Schwaben sind Spätzle der Renner als Beilage.....

in der Schweiz heissen die Fleischrollen.... Fleischvögel.....und werden aus Kalb oder Schweinefleisch gemacht. Sie werden mit einer Fleischfarce gefüllt

Vertraut und doch überraschend, spannend, weltoffen und einfach

!!! unglaublich lecker !!!

Herbstlicher Genuss-pfiffig und pikant

Gaumenfreuden mit köstlichen Geschmacksbegegnungen

Curry von Süsskartoffel

mit Birnen

Vegetarisch und Glutenfrei

Ein exotisches, wärmendes Curry ist genau das Richtige, wenn die Temperaturen langsam herbstlich werden. Und in diesem Gericht spielt die Süsskartoffel mit ihrem süsslich-milden Aroma die Hauptrolle.

Zutaten für 4 Pers.

• 800 g Süsskartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
• 1 EL Currypulver
• 300 ml Gemüsebrühe
• 400ml ungesüsste Kokosmilch
• 100 g rote Linsen
• 300 g Prinzessbohnen frisch oder TK
• 300 g rotschalige Birnen
• Salz, Pfeffer, wenig Chili
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• zum garnieren eignen sich Pinienkerne und frische Kräuter

Zubereitung

• geschälte Süsskartoffeln in 2cm grosse Stücke schneiden
• geschälte Zwiebeln und Knoblauch würfeln und im erhitzten Ghee glasig dünsten, das Currypulver zu den Zwiebeln geben und nur ganz kurz mitdünsten
• die Süsskartoffelstücke hinzu geben und und kurz weiter dünsten
• die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzu giessen und die Flüssigkeit kurz aufkochen, auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen
• in der Zwischenzeit die Linsen garen, Birnen waschen und vierteln, Kerngehäuse entfernen
• die Birnen in etwa ein Zentimeter grosse Stücke schneiden
• die Bohnen zu den Süsskartoffeln geben und für etwa sechs Minuten mit garen
• anschliessend kommen auch die Birnen für weitere zwei Minuten in den Topf
• Linsen abgiessen und unter das Curry heben
• mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken
• zum servieren ausgarnieren

Tipp

Dieses Curry lässt sich gut vorbereiten.

Bedenken sollte man dabei aber, die Zutaten nicht zu weich zu kochen, so dass sie nach nochmaligem erwärmen auch noch stückig sind.

Für ein Curry nach thailändischer Art würde ich Mango als Frucht wählen und schärfer würzen und wer mag, kann es mit Koriander verfeinern

Die Königin der Kochrezepte ist die Phantasie

Curry feurig scharf bis tropisch süss

Feurig scharf bis tropisch süss

Ich liebe Currys mit Fleisch oder Gemüse

aber ich würze auch viele Saucen mit einer Prise Curry

und zaubere so ganz interessante Geschmackserlebnisse

Also liebe SINNE.....

bitte anschnallen.....

Ein gutes Currygewürz enthält bis zu 50 verschiedene Gewürzzutaten

Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Kampot Pfeffer, Szechuanpfeffer Bockshornklee, Ingwerpulver, Knoblauchpulver, Fenchel, Zimt, Nelken, grüner und schwarzer Kardamom, Senfkörner, Muskatnuss, Paprikapulver, Cayennepfeffer, langer Pfeffer, Safran, Zitronengras, Mohnsamen, Lorbeer, Mango usw.

Deshalb ist ein gutes Currygewürz für mich sehr wichtig.

Die asiatische und ayurvedische Küche kennt eine Vielzahl von Currys.
Gewürzmischung oder indisches Nationalgericht? Der Begriff Curry hat zwei Bedeutungen, die ihren Ursprung in Indien haben.
Die meisten Personen verbinden mit Curry eine Gewürzmischung. Ursprünglich aus Ostindien stammend, findet man sie heute auch in vielen westlichen Gewürzregalen. Kurkuma, Ingwer, Pfeffer, Chili und sogar Zimt können Bestandteil dieser Mischung sein.
In Indien – der Heimat des Curry – werden bis zu 50 Gewürze frisch zubereitet und zu individuellen Gewürzmischungen vermengt. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – für jede Speise werden die unterschiedlichsten Varianten passend zusammengestellt. Nicht nur der Geschmack reicht von feurig-scharf bis tropisch-süss, auch die Farbe der Würzmischung kann je nach Zusammensetzung variieren.
Curry-Mischungen sind bei uns im Handel vor allem als Pulver oder Paste erhältlich und haben meist einen ähnlichen Geschmack. Die Schärfe des Curry ist abhängig vom enthaltenen Pfefferanteil.
Tipp: Joghurt oder Kokosnussmilch mildert die Schärfe des Curry in den Speisen.

Kurkuma bringt die gelbe Farbe

Kurkuma, auch Gelbwurz genannt, ist ein südostasiatisches Gewürz, das aus dem Wurzelstock eines Ingwergewächses gewonnen wird. Der bitter scharfe Geschmack ist charakteristisch für asiatische Speisen. Produziert wird das Gewürz vor allem in Indien. Hier ist auch der Verbrauch weltweit am höchsten – mit 80 Prozent sind Inder die Meistverbraucher.

Neben den Curry-Mischungen findet man Kurkuma auch in Senf und Worcestersosse.

Dem farbgebenden Stoff Kurkumin werden verschiedene gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben, zum Beispiel:

antioxidative, entzündungshemmende und leberschützende Wirkung. Die anregende Wirkung auf die Gallenabsonderung wirkt des Weiteren verdauungsfördernd.

Dennoch ist zu beachten: Zu viel Kurkuma kann bei empfindlichen Personen den Magen reizen.

Lasagneschnecke

Nudeln machen Glücklich...

ob gerollt, geschichtet, gefüllt oder naturell

Lasagneschnecke mit Spinat-Ricottafüllung

- ein super vegetarisches Gericht -

Schmeckt auch mit Vollkornnudelteig

Zutaten

• 8 frische Lasagneblätter, Bissfest gegart, nur so viel garen, um sie rollen zu können
• ½ Tasse Mozzarella, gerieben, oder Käse ihrer Wahl und Vorliebe frisch geriebener Grano Padano oder Parmesan, zum Servieren (optional)

Füllung

• 600g Spinat, am besten wäre Babyspinat
• ½ EL Ghee oder Sonnenblumenöl
• 500g Ricotta-Käse
• 1 Ei
• ⅓ Tasse geriebener Grano Padano
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• ½ TL Salz
• Chili nach belieben
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• wenig frische Sahne

Tomatensosse

• 700g pürierte Tomaten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• mediterrane Kräuter wie frischer Rosmarin, Basilikum, Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Kurkuma

Backofen auf 180 ° C vorheizen

Zubereitung der Zutaten

• Öl in einer Pfanne erhitzen, (mittlere Hitze)
• Zwiebel leicht anschwitzen, dann Knoblauch kurz dazugeben
• mit den pürierten Tomaten auffüllen, Gewürze beigeben
• Etwas simmern lassen, dann vom Herd nehmen
• Eine Tasse voll von der Sauce beiseite stellen

Zubereitung der Füllung

• Ghee oder Öl erhitzen
• Knoblauch kurz angehen lassen, dann den Spinat dazugeben, er muss nur kurz zusammenfallen
• Das ganze in ein Sieb geben, gut ausdrücken
• Spinat mit den restlichen Zutaten mischen
• Auf die Lasagneblätter, von der schmalen Seite her, etwas Füllung geben und zu rollen versuchen. Sollten nicht grösser wie Cannelloni werden
• Die Rollen in 3 Stücke schneiden und mit der offenen Seite in die Sauce setzen.
• Mit der zurück behaltenen Sauce übergiessen
• Etwa 20 min. backen, herausnehmen
• Jedes Röllchen mit etwas Sahne bestreichen und mit dem Mozzarella zum überbacken bestreuen

Mein Tipp

Ich mache meine pürierten Tomaten selbst, in dem ich frische, wohlschmeckende Tomaten halbiere und auf einer groben Reibe mit der Schnittseite rasple, so dass die Haut übrig bleibt.

Sie können für die Füllung auch Spinat mit Ziegenkäse oder Feta nehmen.

Dabei aber beachten, diese Sorten sind sehr pikant. Deshalb vorsichtig würzen.

Auch zum überbacken sind diese Sorten, trotz der Ricottafüllung, ein Genuss.

Eine andere Variante wäre mit Raclettekäse zu überbacken.