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Liebe Fans

Dez 2023

Wir sind an unserem neuen Wohnort in DE angekommen
Ob dieser Blog weiter exisitiert und erweitert werden soll, wird nun abgeklärt.

Bis bald
Anna-Brigitte

Kürbissuppe mit Ingwer

Kürbis.....gar kein langweiliges Gemüse

I n g w e r – K ü r b i s s u p p e

ein Süppchen zum reinknien

verfeinert mit süssen, sauren, orientalischen und nussigen Zutaten

die Suppe wird verfeinert mit pikant gewürzten Apfelstückchen,

frischen Kräutern und gerösteten Nüssen

Zutaten

Für die Suppe

• 1 kg Kürbis, je nach dem was es auf dem Markt gibt
  Hokkaido-Kürbis wäre die beste Variante, da man ihn nicht schälen muss und einen super Geschmack hat, verschiedene Kürbissorten wären auch eine Variante
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel, mittelgross
• 1 Knoblauchzehe
• 4 cm frischer Ingwer
• 200 ml Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• 60 g Butter
• 1 TL Cayennepfeffer
• 2 TL Rosenpaprika (edelsüss)
• 2 EL Reisessig
• Salz
• etwas rosa Pfeffer aus der Mühle (wenn vorrätig)

Zutaten für die pikanten Äpfel

• 1/2 Apfel
• 1 Zitrone
• 1/2 TL Currypulver, pikant

Für den Apfel-Schmand

• 200 g Schmand
• 1 mittelgrossen Apfel
• Salz

Zutaten für die Suppeneinlage

• 2 EL Kürbiskerne, geröstet
• 2 EL Haselnüsse, geröstet
• Frische Kresse
• Kapuzinerkresse (Blätter)
• Etwas Kürbiskernöl

Zubereitung der Suppe

• Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken
• den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden
• Die Zwiebeln und den Ingwer in der Butter glasig dünsten, die Kürbiswürfel zugeben und auf kleiner Flamme garen, bis sie weich werden
• die Gemüsebrühe und die Hälfte der Sahne, die Currypaste, den Cayennepfeffer und den Rosenpaprika zugeben und etwa 15-20 Minuten köcheln
• für den Apfel-Schmand den Apfel schälen und in den Schmand reiben, fein pürieren, mit Salz abschmecken
• für die Gewürz-Äpfel den Apfel schälen, in sehr kleine Würfel schneiden, mit dem Saft der halben Zitrone und dem Currypulver vermischen
• die restliche Sahne zur Suppe geben und alles fein pürieren
• sollte die Suppe zu dickflüssig sein, etwas Gemüsebrühe angiessen,
• mit Reisessig, rosa Pfeffer und Salz abschmecken

Anrichten

Die Suppe in Teller füllen, eine Nocke Apfel-Schmand in die Mitte setzen

drumherum die Curry-Äpfel und Nüsse anrichten, dazwischen mit frischer Kresse, Kapuzinerkresse, Kürbiskernöl und Pfeffer aufpeppen

TIPP

eine Geschmacks Explosion der besonderen Art: die Suppe mit Ras el-Hanout würzen und anstatt Apfelschmand frischen Ziegenkäse in die Suppe geben

Ich persönlich liebe den Hokkaido-Kürbis ganz besonders, er hat einen super vollmundigen Geschmack und lässt sich mit Schale zubereiten

Mein zweiter Favorit ist der Butternut, den man mit allen Kürbissorten komponieren kann, lässt sich sehr schnell zubereiten und eignet sich sogar für Desserts

Die Sorte Muskatkürbis lässt sich sogar roh essen

Der thailändische Fak Thong Kürbis hat aussen eine harte tiefgrüne bis dunkelbraune Schale (oder ähnlich) und innen gelb/orangenes süsses Kürbisfruchtfleisch

Voll ausgereift ist sein Geschmack und seine Konsistenz wie eine Mischung von Süsskartoffel und Butternuss-Kürbis. In Japan nennt man ihn Kabocha. Die Schale ist essbar.

Er ist reich an Beta-Carotin, Eisen, Kalium und Folsäure sowie Vitamin C.

Bei uns hier in Thailand bekommt man diesen Kürbis das ganze Jahr

PESTO Rosso

Pestos sind in der modernen, jungen Küche gar nicht mehr weg zu denken

deshalb möchte ich einige Pesto-Rezepte vorstellen

die in meiner Küche nie fehlen dürfen

Für mich sind es Gaumenkitzler für alle Sinne

Übrigens..........Pesto heisst – zerdrücktes -

Pesto – Rosso

Tomatenpesto von getrockneten Tomaten

Zutaten

• 200g getrocknete, eingelegte Tomaten
• 30g Pinienkerne, oder Mandeln oder Walnüsse oder Cashewnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 60g Grana Padano oder Parmesan (am besten am Stück und dann frisch reiben)
• 1/4l Olivenöl

Zubereitung

die Tomaten in ein Sieb geben und abtropfen lassen

dann in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl in den Mixer geben und gut pürieren. Durch das Olivenöl entsteht eine feine Masse, diese Masse in ein Gefäss geben
die Pinienkerne anrösten, zerkleinern (Mixer) und untermischen
die Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer sehr fein hacken und ebenfalls untermischen

TIPP

auch diese Pesto schmeckt nicht nur zu Pasta

als Brotaufstrich zum Apero, super lecker

als Würze für ein Risotto

oder für eine deftig schmeckende Pizza als Aufstrich, als Ersatz für Tomatensauce

und man kann es auch zu italienischen Köstlichkeiten geniessen....

nicht vergessen, nach jeder Entnahme etwas Olivenöl von bester Qualität angiessen, so behält es nicht nur die schöne Farbe, sondern hält auch länger und trocknet nicht aus.

ganz wichtig, die Pestos bitte nicht erhitzen, immer erst beim servieren zugeben denn sie verlieren sehr schnell an Geschmack und Farbe

PESTO Grün

Pestos sind in der modernen, jungen Küche gar nicht mehr weg zu denken

deshalb möchte ich einige Pesto-Rezepte vorstellen

die in meiner Küche nie fehlen dürfen

Für mich sind es Gaumenkitzler für alle Sinne

Übrigens..........Pesto heisst – zerdrücktes -
Grünes – Pesto

Zutaten

• 200g Basilikum
• 50g Rucola, kann man auch weglassen
• 3 EL Pinienkerne, oder Mandeln oder Cashewnüsse
• 3 Knoblauchzehen
• 50 Gramm Parmesan-Käse
• 50 Gramm Pecorino oder Grana Padano
• Meersalz aus der Mühle
• 100 Milliliter Olivenöl, von bester Qualität

Zubereitung
Basilikum abspülen, ganz trocken tupfen und die Blätter abzupfen

Rucola waschen und trocken tupfen

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht anrösten

Knoblauch abziehen und grob hacken

den Parmesan- , Pecorino- oder Grana Padano würfeln

alle diese Zutaten mit einem starken Mixer pürieren so dass es eine

feine Konsistenz bekommt, nochmals abschmecken

zum Aufbewahren in ein Glas füllen

TIPP

nicht vergessen, nach jeder Entnahme etwas Olivenöl von bester Qualität angiessen, so behält es nicht nur die schöne Farbe, sondern hält auch länger

grünes Pesto lässt sich mit Bärlauch, Rucola, Minze, Dill, und Koriander unglaublich verändern

und mit grüner Pesto lassen sich unglaublich viele Gerichte aufpeppen...

Pastas und Gnocchis, Pizza, auf Flammkuchen, auf Tomate-Mozzarella-Salat und sogar einer Minestrone kann man den letzten Piff damit geben

ganz wichtig, die Pestos bitte nicht erhitzen, immer erst beim servieren zugeben denn sie verlieren sehr schnell an Geschmack und Farbe

PESTO Kürbiskern

Pestos sind in der modernen, jungen Küche gar nicht mehr weg zu denken

deshalb möchte ich einige Pesto-Rezepte vorstellen

die in meiner Küche nie fehlen dürfen

Für mich sind es Gaumenkitzler für alle Sinne

Übrigens..........Pesto heisst – zerdrücktes -

Kürbiskern-Pesto

Zutaten

• 100 g Kürbiskerne
• 50 g Grana Padano oder Parmesan, je nach Geschmacksliebe
• 70 ml Kürbiskernöl
• 40 ml Rapsöl
• etwas Basilikumblätter von den Stengeln gezupft
• 1 Knoblauchzehe
• Salz

Zubereitung

Die Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie angenehm duften und laut zu knacken beginnen

Den Grana Padano reiben

Alle Zutaten bis auf das Salz vermischen und mit einem starken Mixer zu einer homogenen Paste verarbeiten, dann mit Salz abschmecken

TIPP

Dieses Pesto ist ein Alleskönner, es verfeinert Tomaten, Pasta, Gnocchis, Käse und frisches Brot, und ich finde immer wieder neue Möglichkeiten dieses Pesto zu geniessen.

sogar für eine Salatvinaigrette...der Knüller

oder das Kürbiskernpesto auf einen Kräutersalat mit Fetakäse ..einfach genial

nicht vergessen, nach jeder Entnahme etwas Kürbiskernöl angiessen, so behält es nicht nur die schöne Farbe, sondern hält auch länger und trocknet nicht aus.

Ganz wichtig, die Pestos bitte nicht erhitzen, immer erst beim servieren zugeben denn sie verlieren sehr schnell an Geschmack und Farbe

Rinderfiletspitzen -Asiatisch

Esst ihr auch gerne -Asiatisch- ?

Asiatische Küche

für europäische Gaumen

Rinderfiletspitzen -Asiatisch

Zutaten für 2 Persone

• 250 g Rinderfilet oder ein Endstück
• 2 EL trockener Sherry oder Reiswein
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Teriyaki Sauce
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Zucker oder 3 TL Kokosblütensirup (für Zuckersparer)
• 2 TL Zitronensaft
• Speisestärke
• Chili frisch oder in Pulverform
• 1/2 T Gemüsebrühe
• 1-2 TL Austernsauce, ist eine dickliche Sojasauce mit Pilzgeschmack
• 1-2 TL reines Sesamöl
• 2 EL Erdnussöl, Rapsöl oder Kokosnussöl
• 2 Schalotten, sehr fein geschnitten
• Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 daumengrosses Stück Ingwer, fein gewürfelt
• 1/2 grüne Paprikaschote in halbe Ringe geschnitten
• 1/2 rote Paprikaschote in halbe Ringe geschnitten
• frische Basilikumblätter, wer mag Koriander

Zubereitung

• für die Marinade aus Sherry, heller und dunkler Sojasauce, gemahlenem Ingwer, Zucker, Zitronensaft und etwas Speisestärke eine Marinade herstellen
• Vom Rindersteak Scheiben abschneiden und vierteln und in die Marinade einlegen und mindestens eine Stunde ziehen lassen
• Fleisch aus der Marinade nehmen,etwas ausdrücken und gut mit Stärke vermengen. Die übrige Marinade beiseite stellen
• 1 EL Öl in einer Pfanne/Wok erhitzen, und die Fleischstücke schnell und kurz anbraten und sofort wieder aus der Pfanne nehmen
• den zweiten EL Öl in die Pfanne dazu geben und darin nacheinander, Zwiebel-Ingwerwürfel- und Knoblauchwürfel unter ständigem Rühren sanft hell anbraten
• die Paprikastreifen dazu geben, kurz schmoren lassen
• den Pfanneninhalt mit Brühe, und Austernsauce und Teriyakisauce ablöschen, zuletzt die übrig gebliebene Marinade dazu giessen, aufkochen lassen und je nach Geschmack mit den Gewürzen abschmecken
• Dabei sollte eine leicht sämige Sauce entstehen
• Kurz vor dem servieren das Fleisch einlegen und erwärmen, das Sesamöl darüber träufeln und Basilikumblätter unterheben

TIPP

Sollte dieses tolle Gericht einmal etwas zu scharf geworden sein..einfach etwas Sahne angiessen.....und dann ist es eben noch europäischer

Dieses Gericht lässt sich mit ganz vielen verschiedenen Gemüsezutaten zubereiten

Es sind z.B. junge Bohnen, Kaiserschoten, Brokkoliröschen, Rosenkohl den man halbieren sollte, und gebratene Pilze ganz hervorragend geeignet dazu

Keine Frage, dass man das Fleisch auch tauschen könnte

Schweinefilet oder zarte Hühnerbrust, sind eine gute Alternative

In Thailand gibt es ein Pad Kapao....das mit Rinder oder Schweinehack gemacht und sehr scharf geliebt wird

Zum Schluss sei gesagt, dass dieses Gericht sehr gut für Veganer abgeändert werden kann in dem man mit gebratenem Räuchertofu das Fleisch ersetzt

Geschmorte Ochsenbäckchen

Alte Rezepte aufgepeppt

Geschmorte Ochsenbäckchen

mit würzigem

Kartoffel-Aioli-Püree

Zutaten für 4 Personen

800 g Ochsenbäckchen
4 Schalotten geviertelt
1/2 Stange Lauch in Scheiben geschnitten
1 Karotte gewürfelt
Ein kleines Stück Sellerie gewürfelt
1 l guten Rotwein
200 ml Portwein
500 ml dunkler Kalbsfond
Etwas dunkle Sojasauce
einige schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter

wenig Rosmarin und Thymian

abgeriebene Orangenschalen
Etwas Butter
Salz

Pfeffer aus der Mühle

Ghee (Butterschmalz)

etwas Sahne

Zutaten Kartoffel-Aioli-Püree

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Sahne
30 g Butter
1 Eigelb
3 Knoblauchzehen
Etwa 200 ml Olivenöl
Salz

Zubereitung Ochsenbäckchen

Parieren und in Form binden

Die Ochsenbäckchen in Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Entnehmen und das Gemüse anschwitzen, mit etwas Rotwein angiessen und Ochsenbäckchen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen auf- und einkochen lassen

Vorgang 3-4 weitere Male wiederholen und gut reduzieren lassen

Mit Portwein und Kalbsfond aufgiessen, Sojasauce, Gewürze zugeben und

für ca. 3-4 Stunden bei 140°C im Ofen schmoren.

Für die Fertigstellung der Sauce, Bäckchen herausnehmen

Sauce durch ein Sieb geben, Orangenabrieb dazugeben und nochmals abschmecken, mit etwas verrührter Speisestärke binden

(sollte kurz aufkochen, damit die Sauce glänzt) und mit Butter und Sahne verfeinern

Zubereitung Kartoffel-Aioli-Püree

Die Kartoffeln schälen und kochen

in der Zwischenzeit das Aioli zubereiten

Dafür das Eigelb mit den geschälten Knoblauchzehen pürieren

Anschliessend das Olivenöl langsam in dünnem Strahl unter Rühren zugeben, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist, Vorsicht mit dem Öl, es kann sein, dass nicht das gesamte Olivenöl benötigt wird

Für das Kartoffelpüree Sahne und Butter erwärmen mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fertig gekochte Kartoffel abgiessen, etwas ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer oder mit der Flotten Lotte zu einem Brei verarbeiten

Mit dem Aioli vermischen (Menge nach Geschmack!) und nochmals abschmecken

Zum anrichten das Kartoffel-Aioli-Püree mit einem Spritzbeutel auf die Teller dressieren, die Ochsenbäckchen in Tranchen schneiden und um das Püree herum anrichten, Sauce angiessen

Tipp

für eine tolle Geschmacksexplosion runde ich dieses Gericht mit einen Erbsenpüree ab, das man ebenfalls gut mit einem Spritzbeutel auf den Tellern anrichten kann, oder mit einem Ring in Form bringt

Natürlich schmeckt auch Brokkoli sehr gut dazu, um ihn aber nicht fade daher kommen zu lassen, runde ich ihn mit einer Würze aus Nussbutter und gebräunten Semmelbröseln ab

Es ist wichtig, Gemüse sehr schmackhaft zu servieren

Spruch des Tages