PESTO Rosso

Pestos sind in der modernen, jungen Küche gar nicht mehr weg zu denken

deshalb möchte ich einige Pesto-Rezepte vorstellen

die in meiner Küche nie fehlen dürfen

Für mich sind es Gaumenkitzler für alle Sinne

Übrigens..........Pesto heisst – zerdrücktes -

Pesto – Rosso

Tomatenpesto von getrockneten Tomaten

Zutaten

• 200g getrocknete, eingelegte Tomaten
• 30g Pinienkerne, oder Mandeln oder Walnüsse oder Cashewnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 60g Grana Padano oder Parmesan (am besten am Stück und dann frisch reiben)
• 1/4l Olivenöl

Zubereitung

die Tomaten in ein Sieb geben und abtropfen lassen

dann in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl in den Mixer geben und gut pürieren. Durch das Olivenöl entsteht eine feine Masse, diese Masse in ein Gefäss geben
die Pinienkerne anrösten, zerkleinern (Mixer) und untermischen
die Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer sehr fein hacken und ebenfalls untermischen

TIPP

auch diese Pesto schmeckt nicht nur zu Pasta

als Brotaufstrich zum Apero, super lecker

als Würze für ein Risotto

oder für eine deftig schmeckende Pizza als Aufstrich, als Ersatz für Tomatensauce

und man kann es auch zu italienischen Köstlichkeiten geniessen....

nicht vergessen, nach jeder Entnahme etwas Olivenöl von bester Qualität angiessen, so behält es nicht nur die schöne Farbe, sondern hält auch länger und trocknet nicht aus.

ganz wichtig, die Pestos bitte nicht erhitzen, immer erst beim servieren zugeben denn sie verlieren sehr schnell an Geschmack und Farbe

PESTO Grün

Pestos sind in der modernen, jungen Küche gar nicht mehr weg zu denken

deshalb möchte ich einige Pesto-Rezepte vorstellen

die in meiner Küche nie fehlen dürfen

Für mich sind es Gaumenkitzler für alle Sinne

Übrigens..........Pesto heisst – zerdrücktes -
Grünes – Pesto

Zutaten

• 200g Basilikum
• 50g Rucola, kann man auch weglassen
• 3 EL Pinienkerne, oder Mandeln oder Cashewnüsse
• 3 Knoblauchzehen
• 50 Gramm Parmesan-Käse
• 50 Gramm Pecorino oder Grana Padano
• Meersalz aus der Mühle
• 100 Milliliter Olivenöl, von bester Qualität

Zubereitung
Basilikum abspülen, ganz trocken tupfen und die Blätter abzupfen

Rucola waschen und trocken tupfen

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht anrösten

Knoblauch abziehen und grob hacken

den Parmesan- , Pecorino- oder Grana Padano würfeln

alle diese Zutaten mit einem starken Mixer pürieren so dass es eine

feine Konsistenz bekommt, nochmals abschmecken

zum Aufbewahren in ein Glas füllen

TIPP

nicht vergessen, nach jeder Entnahme etwas Olivenöl von bester Qualität angiessen, so behält es nicht nur die schöne Farbe, sondern hält auch länger

grünes Pesto lässt sich mit Bärlauch, Rucola, Minze, Dill, und Koriander unglaublich verändern

und mit grüner Pesto lassen sich unglaublich viele Gerichte aufpeppen...

Pastas und Gnocchis, Pizza, auf Flammkuchen, auf Tomate-Mozzarella-Salat und sogar einer Minestrone kann man den letzten Piff damit geben

ganz wichtig, die Pestos bitte nicht erhitzen, immer erst beim servieren zugeben denn sie verlieren sehr schnell an Geschmack und Farbe

PESTO Kürbiskern

Pestos sind in der modernen, jungen Küche gar nicht mehr weg zu denken

deshalb möchte ich einige Pesto-Rezepte vorstellen

die in meiner Küche nie fehlen dürfen

Für mich sind es Gaumenkitzler für alle Sinne

Übrigens..........Pesto heisst – zerdrücktes -

Kürbiskern-Pesto

Zutaten

• 100 g Kürbiskerne
• 50 g Grana Padano oder Parmesan, je nach Geschmacksliebe
• 70 ml Kürbiskernöl
• 40 ml Rapsöl
• etwas Basilikumblätter von den Stengeln gezupft
• 1 Knoblauchzehe
• Salz

Zubereitung

Die Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie angenehm duften und laut zu knacken beginnen

Den Grana Padano reiben

Alle Zutaten bis auf das Salz vermischen und mit einem starken Mixer zu einer homogenen Paste verarbeiten, dann mit Salz abschmecken

TIPP

Dieses Pesto ist ein Alleskönner, es verfeinert Tomaten, Pasta, Gnocchis, Käse und frisches Brot, und ich finde immer wieder neue Möglichkeiten dieses Pesto zu geniessen.

sogar für eine Salatvinaigrette...der Knüller

oder das Kürbiskernpesto auf einen Kräutersalat mit Fetakäse ..einfach genial

nicht vergessen, nach jeder Entnahme etwas Kürbiskernöl angiessen, so behält es nicht nur die schöne Farbe, sondern hält auch länger und trocknet nicht aus.

Ganz wichtig, die Pestos bitte nicht erhitzen, immer erst beim servieren zugeben denn sie verlieren sehr schnell an Geschmack und Farbe