PESTO Rosso

Pestos sind in der modernen, jungen Küche gar nicht mehr weg zu denken

deshalb möchte ich einige Pesto-Rezepte vorstellen

die in meiner Küche nie fehlen dürfen

Für mich sind es Gaumenkitzler für alle Sinne

Übrigens..........Pesto heisst – zerdrücktes -

Pesto – Rosso

Tomatenpesto von getrockneten Tomaten

Zutaten

• 200g getrocknete, eingelegte Tomaten
• 30g Pinienkerne, oder Mandeln oder Walnüsse oder Cashewnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 60g Grana Padano oder Parmesan (am besten am Stück und dann frisch reiben)
• 1/4l Olivenöl

Zubereitung

die Tomaten in ein Sieb geben und abtropfen lassen

dann in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl in den Mixer geben und gut pürieren. Durch das Olivenöl entsteht eine feine Masse, diese Masse in ein Gefäss geben
die Pinienkerne anrösten, zerkleinern (Mixer) und untermischen
die Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer sehr fein hacken und ebenfalls untermischen

TIPP

auch diese Pesto schmeckt nicht nur zu Pasta

als Brotaufstrich zum Apero, super lecker

als Würze für ein Risotto

oder für eine deftig schmeckende Pizza als Aufstrich, als Ersatz für Tomatensauce

und man kann es auch zu italienischen Köstlichkeiten geniessen....

nicht vergessen, nach jeder Entnahme etwas Olivenöl von bester Qualität angiessen, so behält es nicht nur die schöne Farbe, sondern hält auch länger und trocknet nicht aus.

ganz wichtig, die Pestos bitte nicht erhitzen, immer erst beim servieren zugeben denn sie verlieren sehr schnell an Geschmack und Farbe