Schokoladentraum

Ein Schokoladentraum für Schoko Fans

Schokoladensahnetorte

Black and White

Zutaten des Mürbteigbodens

• 100g weiche Butter
• 50g gesiebter Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Prise Salz
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 1 Ei
• 150g Mehl, gesiebt
• bereitstellen von Kirschmarmelade oder einfach ihre Lieblingsmarmelade zum bestreichen des Mürbteigbodens

Zubereitung

• in das gesiebte Mehl und den gesiebten Puderzucker die weiche Butter, Gewürze und das Ei unterkneten
  nicht zu lange kneten, da der Teig ansonsten an Bindung verliert und nicht gut gelingt
• den Teig in Folie wickeln und am besten ein paar Stunden in den Kühlschrank legen
• dann den Teig etwas durchkneten, auf einer bemehlten Fläche auf 3mm ausrollen
• in die Form geben, mit einer Gabel etwas stupfen und bei 170° goldgelb backen

Zutaten Biskuitböden

• 8 Eier
• 220g Zucker
• Salz
• Mark einer Vanilleschote
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 200g Mehl Typ 405, gesiebt
• 1 Päckchen Backpulver
• 35g Kokosöl oder Sonnenblumenöl
• vorbereitete Backform

Zubereitung

• Die Eier mit dem Zucker und den Gewürzen aufschlagen bis sich Blasen bilden
• Mehl nach und nach, ganz vorsichtig unterheben
• Öl einrühren
• in die Form füllen

Dickere und grosse Torten- Biskuitteige werden bei niedrigerer Temperatur etwas länger gebacken.

Backzeit: 160°C Umluft für ca. 60 Minuten, danach kann der Kuchen im warmen Backofen bei geöffneter Backofentür noch weitere 60min auskühlen. Für das schneiden der Böden sollte der Tortenboden gut ausgekühlt sein

Zutaten weisse Schokoladensahne-Creme

• 500ml Konditorsahne (mindestens 35% Fettanteil)
• 300g weisse Schokolade, zerkleinert
• wenige Tropfen Vanillearoma
• 2 Sahnesteif

Zubereitung

• die Sahne langsam in einem Topf erwärmen, sie darf nicht wärmer als 40°C werden
• dann kann die zerkleinerte weisse Schokolade in der Sahne ganz vorsichtig geschmolzen werden, das sollte unter ständigem Rühren passieren, Vanillearoma zugeben
• die geschmolzene Sahne in eine Schüssel umfüllen und zum Auskühlen bei Seite stellen
• Wenn die Schokoladensahne Zimmertemperatur erreicht hat, kann sie noch für eine Stunde in den Kühlschrank.

Zutaten für die dunkle Schokoladensahne-Creme

• 500ml Konditorsahne (mindestens 35% Fettanteil)
• 400g Zartbitterschokolade
• 2 Sahnesteif

Zubereitung

• genau wie die weisse Schokoladensahne zubereiten
• nach dem Auskühlen der weissen und dunklen Schokosahnecrems werden sie mit Sahnesteif gut aufgeschlagen
• dabei könnte die Creme am Anfang wie geronnen wirken, einfach weiterschlagen bis eine homogene Konsistenz erreicht ist

Zusammensetzung der Torte

der erste Boden ist der Mürbteigboden, so hat die Torte einen guten Stand, weicht nicht so schnell durch und die Torte bekommt dadurch noch einen Knuspereffekt

• den Boden mit der Marmelade bestreichen und den ersten Mürbteigboden aufsetzen
• mit weisser Schokocreme bestreichen (oder auch dunkler Creme) und so weiter verfahren bis die Böden verbraucht sind
• die entstandene Torte ringsherum mit schwarzer Schokosahne einstreichen
• den Deckel mit weisser Schokosahnecreme grosszügig einstreichen, darauf mit der dunklen Schokosahne verteilt Kleckse und Striche setzen und mit einem Holzspiess zu allen möglichen Figuren ziehen, dabei ist der Fantasie keine Grenze gesetzt....
• die fertige Torte schmeckt auch noch einige Tage später....durch die Schokolade ist sie sehr gut haltbar und standhaft

ein Schokotraum ist fertig

Tipp

Die Biskuitböden schmecken natürlich selbst gebacken am besten und es ist eigentlich kein grosser Arbeitsaufwand. Auch knusprige Tortenböden aus Mürbeteig sind ruckzuck fertig. Das schöne an dieser Schokoladensahnetorte ist, dass man sie ohne Probleme bereits einen oder 2 Tage vorher zubereiten kann, so wie ich finde ist sie da noch besser

Wer möchte, kann die Tortenböden vor dem Bestreichen noch mit etwas gutem Rum tränken

Verzieren der Torte kann man natürlich auch mit einem Spritzbeutel

Urlaubserinnerungen 2

Urlaubserinnerungen und

Geschmacks Explosionen

Variante 2

Glasierter Lachs

Zutaten für die Garlic-Honig-Ingwer Marinade

• 4 Lachsfilets, ohne Haut, pro Portion 300 g
• 1/2 Tasse Honig
• 1/3 Tasse helle Sojasauce
• 2 TL fein gehackter Knoblauch
• 1 TL fein geriebener frischer Ingwer
• frische Kräuter
• rosa Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• die Lachsfilets in einen Zippbeutel legen
• Honig, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer miteinander vermengen und die Hälfte zu den Lachsfilets geben, den Beutel schliessen und mindestens 4 Stunden marinieren lassen
• nach der Marinierzeit den Ofen auf 100°C aufheizen
• Lachsfilets von beiden Seiten scharf anbraten, im Backofen etwa 10 Minuten ziehen lassen
• Die Lachsfilets sollten noch saftig und glänzend sein wenn man sie anschneidet
• In der Zwischenzeit die gesamte Marinade einreduzieren lassen, Vorsicht die Hitze darf nicht zu hoch sein
• Lachsfilets auf Tellern anrichten mit der reduzierten Marinade glasieren, mit Kräutern und Pfeffer garnieren

TIPP

Zu dieser Variante könnte man Broccoli, Spargel, Zuckerschoten oder einen bunten Salat reichen

Die Lachsfilets kann man auch über Nacht marinieren lassen

Spruch des Tages:

Natürlich ernähre ich mich bewusst,

Bewusstlos kann ich nicht essen

Urlaubserinnerungen 1

Urlaubserinnerungen und

Geschmacks Explosionen

Variante 1

Honig-Garlic-Garnelen

Zutaten für 4 Personen

• 20 Garnelen a. 50-60g ( Grösse 8-12) geschält und ungekocht
• 5 EL Honig
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 2 EL sehr klein gehackter Knoblauch
• 1 Teelöffel gehobelter frischer Ingwer -nur wer Ingwer gerne mag-
• 2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Olivenöl
• gehackte Kräuter nach Wahl oder Jahreszeit

Zubereitung

• Honig, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer mit einander verrühren und 2/3 der Marinade in einen Beutel mit Zippverschluss füllen
• die Shrimps dazugeben (sollten nicht nass sein) und im verschlossenen Beutel mit der Sauce sanft verkneten
• marinieren sollte min. eine Stunde sein, besser wäre 8-12 Stunden
• die Garnelen aus der Marinade nehmen, in Ghee kurz von beiden Seiten scharf anbraten und mit der zurückbehaltenen frischen Marinade ablöschen und vom Herd nehmen
• die Shrimps sollten nicht ganz durchgebraten sein, denn sie ziehen noch nach
• die frischen Kräuter unterheben

TIPP

Ich liebe diese Variante und gebe gerne noch etwas angerösteten weissen Sesam dazu

Serviert mit frischem Brot als Vorspeise oder mit Kaiserschoten als Hauptgericht

oder eine Garnele aufgespiesst zum Apero Empfang....einfach delikat......

Und hier noch Wissenswertes, da ich oft danach gefragt werde:

Ob Garnelen, Gambas oder Shrimps, es handelt sich immer um die gleichen Krustentierchen, nämlich um Garnelen. Die Namen sind verständlicherweise je Land verschieden.

Verkaufsmässig werden Garnelen nur nach Grössen unterschieden und dabei gelten 2 verschiedene Einheiten, nämlich das englische Pfund (454 g) bei Garnelen ohne Kopf aber noch in der Kruste oder
komplette Tierchen mit Kopf, diese werden nach kg sortiert, aber in der Regel auch nicht nach Arten unterschieden.

Je geringer also die Zahl der Sortierung, desto grösser sind sie. Die U/5er sind die grössten, d.h. es sind nicht mehr als 5 Stück auf Pfund oder kg.

Eine gängige Grösse bei Riesengarnelen sind die 13/15er, die ein Gewicht von etwa 35 g haben und einen Fleischanteil von 20 g. Die 8/12er sind demnach um eine Kategorie grösser, die 50/70er dagegen allerdings Kleinkram.

Nur nebenbei: Der fleischmässig edlere Scampo (Mehrzahl Scampi) ist keine Garnele, sondern ein Kaisergranat und der hat Scheren, wenn auch kleine.

Sommertraum

So schmeckt ein Sommertraum

Raffaello-Erdbeer-Dessert

Raffiniert und erfrischend

Zutaten für 4 Gläser

• 600 g frische Erdbeeren, gewaschen und in Viertel geschnitten
• 16 Raffaellos
• 300 g Schlagsahne
• 3 Schoko-Muffins
• Vanillesirup
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

• 120g von den Erdbeeren zu einem Püree mixen
• Muffins in Stücke zupfen
• Sahne etwas anschlagen, dann nach Geschmack etwas Vanillesirup zugeben, sowie den Puderzucker
• Sahne bis zu einer festen, cremigen Masse aufschlagen
• nun alles abwechselnd in Gläser schichten
• die erste Schicht sollte Muffin sein, dann Sahne, etwas Erdbeerpüree, Raffaello,
  Erdbeerviertel usw.

Tipp

die Erdbeeren könnte man noch etwas in Cognac marinieren,

Raffaellos halbieren oder vierteln

Raffiniert wird es wenn man helle und dunkle Muffins schichtet

natürlich könnte man sehr gut Kuchenreste dafür verarbeiten

Spruch des Tages

Je mehr du wiegst, desto schwerer kannst du entführt werden