Kürbissuppe mit Ingwer

Kürbis.....gar kein langweiliges Gemüse

I n g w e r – K ü r b i s s u p p e

ein Süppchen zum reinknien

verfeinert mit süssen, sauren, orientalischen und nussigen Zutaten

die Suppe wird verfeinert mit pikant gewürzten Apfelstückchen,

frischen Kräutern und gerösteten Nüssen

Zutaten

Für die Suppe

• 1 kg Kürbis, je nach dem was es auf dem Markt gibt
  Hokkaido-Kürbis wäre die beste Variante, da man ihn nicht schälen muss und einen super Geschmack hat, verschiedene Kürbissorten wären auch eine Variante
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel, mittelgross
• 1 Knoblauchzehe
• 4 cm frischer Ingwer
• 200 ml Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• 60 g Butter
• 1 TL Cayennepfeffer
• 2 TL Rosenpaprika (edelsüss)
• 2 EL Reisessig
• Salz
• etwas rosa Pfeffer aus der Mühle (wenn vorrätig)

Zutaten für die pikanten Äpfel

• 1/2 Apfel
• 1 Zitrone
• 1/2 TL Currypulver, pikant

Für den Apfel-Schmand

• 200 g Schmand
• 1 mittelgrossen Apfel
• Salz

Zutaten für die Suppeneinlage

• 2 EL Kürbiskerne, geröstet
• 2 EL Haselnüsse, geröstet
• Frische Kresse
• Kapuzinerkresse (Blätter)
• Etwas Kürbiskernöl

Zubereitung der Suppe

• Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken
• den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden
• Die Zwiebeln und den Ingwer in der Butter glasig dünsten, die Kürbiswürfel zugeben und auf kleiner Flamme garen, bis sie weich werden
• die Gemüsebrühe und die Hälfte der Sahne, die Currypaste, den Cayennepfeffer und den Rosenpaprika zugeben und etwa 15-20 Minuten köcheln
• für den Apfel-Schmand den Apfel schälen und in den Schmand reiben, fein pürieren, mit Salz abschmecken
• für die Gewürz-Äpfel den Apfel schälen, in sehr kleine Würfel schneiden, mit dem Saft der halben Zitrone und dem Currypulver vermischen
• die restliche Sahne zur Suppe geben und alles fein pürieren
• sollte die Suppe zu dickflüssig sein, etwas Gemüsebrühe angiessen,
• mit Reisessig, rosa Pfeffer und Salz abschmecken

Anrichten

Die Suppe in Teller füllen, eine Nocke Apfel-Schmand in die Mitte setzen

drumherum die Curry-Äpfel und Nüsse anrichten, dazwischen mit frischer Kresse, Kapuzinerkresse, Kürbiskernöl und Pfeffer aufpeppen

TIPP

eine Geschmacks Explosion der besonderen Art: die Suppe mit Ras el-Hanout würzen und anstatt Apfelschmand frischen Ziegenkäse in die Suppe geben

Ich persönlich liebe den Hokkaido-Kürbis ganz besonders, er hat einen super vollmundigen Geschmack und lässt sich mit Schale zubereiten

Mein zweiter Favorit ist der Butternut, den man mit allen Kürbissorten komponieren kann, lässt sich sehr schnell zubereiten und eignet sich sogar für Desserts

Die Sorte Muskatkürbis lässt sich sogar roh essen

Der thailändische Fak Thong Kürbis hat aussen eine harte tiefgrüne bis dunkelbraune Schale (oder ähnlich) und innen gelb/orangenes süsses Kürbisfruchtfleisch

Voll ausgereift ist sein Geschmack und seine Konsistenz wie eine Mischung von Süsskartoffel und Butternuss-Kürbis. In Japan nennt man ihn Kabocha. Die Schale ist essbar.

Er ist reich an Beta-Carotin, Eisen, Kalium und Folsäure sowie Vitamin C.

Bei uns hier in Thailand bekommt man diesen Kürbis das ganze Jahr

PESTO Rosso

Pestos sind in der modernen, jungen Küche gar nicht mehr weg zu denken

deshalb möchte ich einige Pesto-Rezepte vorstellen

die in meiner Küche nie fehlen dürfen

Für mich sind es Gaumenkitzler für alle Sinne

Übrigens..........Pesto heisst – zerdrücktes -

Pesto – Rosso

Tomatenpesto von getrockneten Tomaten

Zutaten

• 200g getrocknete, eingelegte Tomaten
• 30g Pinienkerne, oder Mandeln oder Walnüsse oder Cashewnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 60g Grana Padano oder Parmesan (am besten am Stück und dann frisch reiben)
• 1/4l Olivenöl

Zubereitung

die Tomaten in ein Sieb geben und abtropfen lassen

dann in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl in den Mixer geben und gut pürieren. Durch das Olivenöl entsteht eine feine Masse, diese Masse in ein Gefäss geben
die Pinienkerne anrösten, zerkleinern (Mixer) und untermischen
die Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer sehr fein hacken und ebenfalls untermischen

TIPP

auch diese Pesto schmeckt nicht nur zu Pasta

als Brotaufstrich zum Apero, super lecker

als Würze für ein Risotto

oder für eine deftig schmeckende Pizza als Aufstrich, als Ersatz für Tomatensauce

und man kann es auch zu italienischen Köstlichkeiten geniessen....

nicht vergessen, nach jeder Entnahme etwas Olivenöl von bester Qualität angiessen, so behält es nicht nur die schöne Farbe, sondern hält auch länger und trocknet nicht aus.

ganz wichtig, die Pestos bitte nicht erhitzen, immer erst beim servieren zugeben denn sie verlieren sehr schnell an Geschmack und Farbe

PESTO Grün

Pestos sind in der modernen, jungen Küche gar nicht mehr weg zu denken

deshalb möchte ich einige Pesto-Rezepte vorstellen

die in meiner Küche nie fehlen dürfen

Für mich sind es Gaumenkitzler für alle Sinne

Übrigens..........Pesto heisst – zerdrücktes -
Grünes – Pesto

Zutaten

• 200g Basilikum
• 50g Rucola, kann man auch weglassen
• 3 EL Pinienkerne, oder Mandeln oder Cashewnüsse
• 3 Knoblauchzehen
• 50 Gramm Parmesan-Käse
• 50 Gramm Pecorino oder Grana Padano
• Meersalz aus der Mühle
• 100 Milliliter Olivenöl, von bester Qualität

Zubereitung
Basilikum abspülen, ganz trocken tupfen und die Blätter abzupfen

Rucola waschen und trocken tupfen

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht anrösten

Knoblauch abziehen und grob hacken

den Parmesan- , Pecorino- oder Grana Padano würfeln

alle diese Zutaten mit einem starken Mixer pürieren so dass es eine

feine Konsistenz bekommt, nochmals abschmecken

zum Aufbewahren in ein Glas füllen

TIPP

nicht vergessen, nach jeder Entnahme etwas Olivenöl von bester Qualität angiessen, so behält es nicht nur die schöne Farbe, sondern hält auch länger

grünes Pesto lässt sich mit Bärlauch, Rucola, Minze, Dill, und Koriander unglaublich verändern

und mit grüner Pesto lassen sich unglaublich viele Gerichte aufpeppen...

Pastas und Gnocchis, Pizza, auf Flammkuchen, auf Tomate-Mozzarella-Salat und sogar einer Minestrone kann man den letzten Piff damit geben

ganz wichtig, die Pestos bitte nicht erhitzen, immer erst beim servieren zugeben denn sie verlieren sehr schnell an Geschmack und Farbe

PESTO Kürbiskern

Pestos sind in der modernen, jungen Küche gar nicht mehr weg zu denken

deshalb möchte ich einige Pesto-Rezepte vorstellen

die in meiner Küche nie fehlen dürfen

Für mich sind es Gaumenkitzler für alle Sinne

Übrigens..........Pesto heisst – zerdrücktes -

Kürbiskern-Pesto

Zutaten

• 100 g Kürbiskerne
• 50 g Grana Padano oder Parmesan, je nach Geschmacksliebe
• 70 ml Kürbiskernöl
• 40 ml Rapsöl
• etwas Basilikumblätter von den Stengeln gezupft
• 1 Knoblauchzehe
• Salz

Zubereitung

Die Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie angenehm duften und laut zu knacken beginnen

Den Grana Padano reiben

Alle Zutaten bis auf das Salz vermischen und mit einem starken Mixer zu einer homogenen Paste verarbeiten, dann mit Salz abschmecken

TIPP

Dieses Pesto ist ein Alleskönner, es verfeinert Tomaten, Pasta, Gnocchis, Käse und frisches Brot, und ich finde immer wieder neue Möglichkeiten dieses Pesto zu geniessen.

sogar für eine Salatvinaigrette...der Knüller

oder das Kürbiskernpesto auf einen Kräutersalat mit Fetakäse ..einfach genial

nicht vergessen, nach jeder Entnahme etwas Kürbiskernöl angiessen, so behält es nicht nur die schöne Farbe, sondern hält auch länger und trocknet nicht aus.

Ganz wichtig, die Pestos bitte nicht erhitzen, immer erst beim servieren zugeben denn sie verlieren sehr schnell an Geschmack und Farbe

Rinderfiletspitzen -Asiatisch

Esst ihr auch gerne -Asiatisch- ?

Asiatische Küche

für europäische Gaumen

Rinderfiletspitzen -Asiatisch

Zutaten für 2 Persone

• 250 g Rinderfilet oder ein Endstück
• 2 EL trockener Sherry oder Reiswein
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Teriyaki Sauce
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Zucker oder 3 TL Kokosblütensirup (für Zuckersparer)
• 2 TL Zitronensaft
• Speisestärke
• Chili frisch oder in Pulverform
• 1/2 T Gemüsebrühe
• 1-2 TL Austernsauce, ist eine dickliche Sojasauce mit Pilzgeschmack
• 1-2 TL reines Sesamöl
• 2 EL Erdnussöl, Rapsöl oder Kokosnussöl
• 2 Schalotten, sehr fein geschnitten
• Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 daumengrosses Stück Ingwer, fein gewürfelt
• 1/2 grüne Paprikaschote in halbe Ringe geschnitten
• 1/2 rote Paprikaschote in halbe Ringe geschnitten
• frische Basilikumblätter, wer mag Koriander

Zubereitung

• für die Marinade aus Sherry, heller und dunkler Sojasauce, gemahlenem Ingwer, Zucker, Zitronensaft und etwas Speisestärke eine Marinade herstellen
• Vom Rindersteak Scheiben abschneiden und vierteln und in die Marinade einlegen und mindestens eine Stunde ziehen lassen
• Fleisch aus der Marinade nehmen,etwas ausdrücken und gut mit Stärke vermengen. Die übrige Marinade beiseite stellen
• 1 EL Öl in einer Pfanne/Wok erhitzen, und die Fleischstücke schnell und kurz anbraten und sofort wieder aus der Pfanne nehmen
• den zweiten EL Öl in die Pfanne dazu geben und darin nacheinander, Zwiebel-Ingwerwürfel- und Knoblauchwürfel unter ständigem Rühren sanft hell anbraten
• die Paprikastreifen dazu geben, kurz schmoren lassen
• den Pfanneninhalt mit Brühe, und Austernsauce und Teriyakisauce ablöschen, zuletzt die übrig gebliebene Marinade dazu giessen, aufkochen lassen und je nach Geschmack mit den Gewürzen abschmecken
• Dabei sollte eine leicht sämige Sauce entstehen
• Kurz vor dem servieren das Fleisch einlegen und erwärmen, das Sesamöl darüber träufeln und Basilikumblätter unterheben

TIPP

Sollte dieses tolle Gericht einmal etwas zu scharf geworden sein..einfach etwas Sahne angiessen.....und dann ist es eben noch europäischer

Dieses Gericht lässt sich mit ganz vielen verschiedenen Gemüsezutaten zubereiten

Es sind z.B. junge Bohnen, Kaiserschoten, Brokkoliröschen, Rosenkohl den man halbieren sollte, und gebratene Pilze ganz hervorragend geeignet dazu

Keine Frage, dass man das Fleisch auch tauschen könnte

Schweinefilet oder zarte Hühnerbrust, sind eine gute Alternative

In Thailand gibt es ein Pad Kapao....das mit Rinder oder Schweinehack gemacht und sehr scharf geliebt wird

Zum Schluss sei gesagt, dass dieses Gericht sehr gut für Veganer abgeändert werden kann in dem man mit gebratenem Räuchertofu das Fleisch ersetzt

Geschmorte Ochsenbäckchen

Alte Rezepte aufgepeppt

Geschmorte Ochsenbäckchen

mit würzigem

Kartoffel-Aioli-Püree

Zutaten für 4 Personen

800 g Ochsenbäckchen
4 Schalotten geviertelt
1/2 Stange Lauch in Scheiben geschnitten
1 Karotte gewürfelt
Ein kleines Stück Sellerie gewürfelt
1 l guten Rotwein
200 ml Portwein
500 ml dunkler Kalbsfond
Etwas dunkle Sojasauce
einige schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter

wenig Rosmarin und Thymian

abgeriebene Orangenschalen
Etwas Butter
Salz

Pfeffer aus der Mühle

Ghee (Butterschmalz)

etwas Sahne

Zutaten Kartoffel-Aioli-Püree

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Sahne
30 g Butter
1 Eigelb
3 Knoblauchzehen
Etwa 200 ml Olivenöl
Salz

Zubereitung Ochsenbäckchen

Parieren und in Form binden

Die Ochsenbäckchen in Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Entnehmen und das Gemüse anschwitzen, mit etwas Rotwein angiessen und Ochsenbäckchen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen auf- und einkochen lassen

Vorgang 3-4 weitere Male wiederholen und gut reduzieren lassen

Mit Portwein und Kalbsfond aufgiessen, Sojasauce, Gewürze zugeben und

für ca. 3-4 Stunden bei 140°C im Ofen schmoren.

Für die Fertigstellung der Sauce, Bäckchen herausnehmen

Sauce durch ein Sieb geben, Orangenabrieb dazugeben und nochmals abschmecken, mit etwas verrührter Speisestärke binden

(sollte kurz aufkochen, damit die Sauce glänzt) und mit Butter und Sahne verfeinern

Zubereitung Kartoffel-Aioli-Püree

Die Kartoffeln schälen und kochen

in der Zwischenzeit das Aioli zubereiten

Dafür das Eigelb mit den geschälten Knoblauchzehen pürieren

Anschliessend das Olivenöl langsam in dünnem Strahl unter Rühren zugeben, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist, Vorsicht mit dem Öl, es kann sein, dass nicht das gesamte Olivenöl benötigt wird

Für das Kartoffelpüree Sahne und Butter erwärmen mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fertig gekochte Kartoffel abgiessen, etwas ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer oder mit der Flotten Lotte zu einem Brei verarbeiten

Mit dem Aioli vermischen (Menge nach Geschmack!) und nochmals abschmecken

Zum anrichten das Kartoffel-Aioli-Püree mit einem Spritzbeutel auf die Teller dressieren, die Ochsenbäckchen in Tranchen schneiden und um das Püree herum anrichten, Sauce angiessen

Tipp

für eine tolle Geschmacksexplosion runde ich dieses Gericht mit einen Erbsenpüree ab, das man ebenfalls gut mit einem Spritzbeutel auf den Tellern anrichten kann, oder mit einem Ring in Form bringt

Natürlich schmeckt auch Brokkoli sehr gut dazu, um ihn aber nicht fade daher kommen zu lassen, runde ich ihn mit einer Würze aus Nussbutter und gebräunten Semmelbröseln ab

Es ist wichtig, Gemüse sehr schmackhaft zu servieren

Spruch des Tages

Schokoladentraum

Ein Schokoladentraum für Schoko Fans

Schokoladensahnetorte

Black and White

Zutaten des Mürbteigbodens

• 100g weiche Butter
• 50g gesiebter Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Prise Salz
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 1 Ei
• 150g Mehl, gesiebt
• bereitstellen von Kirschmarmelade oder einfach ihre Lieblingsmarmelade zum bestreichen des Mürbteigbodens

Zubereitung

• in das gesiebte Mehl und den gesiebten Puderzucker die weiche Butter, Gewürze und das Ei unterkneten
  nicht zu lange kneten, da der Teig ansonsten an Bindung verliert und nicht gut gelingt
• den Teig in Folie wickeln und am besten ein paar Stunden in den Kühlschrank legen
• dann den Teig etwas durchkneten, auf einer bemehlten Fläche auf 3mm ausrollen
• in die Form geben, mit einer Gabel etwas stupfen und bei 170° goldgelb backen

Zutaten Biskuitböden

• 8 Eier
• 220g Zucker
• Salz
• Mark einer Vanilleschote
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 200g Mehl Typ 405, gesiebt
• 1 Päckchen Backpulver
• 35g Kokosöl oder Sonnenblumenöl
• vorbereitete Backform

Zubereitung

• Die Eier mit dem Zucker und den Gewürzen aufschlagen bis sich Blasen bilden
• Mehl nach und nach, ganz vorsichtig unterheben
• Öl einrühren
• in die Form füllen

Dickere und grosse Torten- Biskuitteige werden bei niedrigerer Temperatur etwas länger gebacken.

Backzeit: 160°C Umluft für ca. 60 Minuten, danach kann der Kuchen im warmen Backofen bei geöffneter Backofentür noch weitere 60min auskühlen. Für das schneiden der Böden sollte der Tortenboden gut ausgekühlt sein

Zutaten weisse Schokoladensahne-Creme

• 500ml Konditorsahne (mindestens 35% Fettanteil)
• 300g weisse Schokolade, zerkleinert
• wenige Tropfen Vanillearoma
• 2 Sahnesteif

Zubereitung

• die Sahne langsam in einem Topf erwärmen, sie darf nicht wärmer als 40°C werden
• dann kann die zerkleinerte weisse Schokolade in der Sahne ganz vorsichtig geschmolzen werden, das sollte unter ständigem Rühren passieren, Vanillearoma zugeben
• die geschmolzene Sahne in eine Schüssel umfüllen und zum Auskühlen bei Seite stellen
• Wenn die Schokoladensahne Zimmertemperatur erreicht hat, kann sie noch für eine Stunde in den Kühlschrank.

Zutaten für die dunkle Schokoladensahne-Creme

• 500ml Konditorsahne (mindestens 35% Fettanteil)
• 400g Zartbitterschokolade
• 2 Sahnesteif

Zubereitung

• genau wie die weisse Schokoladensahne zubereiten
• nach dem Auskühlen der weissen und dunklen Schokosahnecrems werden sie mit Sahnesteif gut aufgeschlagen
• dabei könnte die Creme am Anfang wie geronnen wirken, einfach weiterschlagen bis eine homogene Konsistenz erreicht ist

Zusammensetzung der Torte

der erste Boden ist der Mürbteigboden, so hat die Torte einen guten Stand, weicht nicht so schnell durch und die Torte bekommt dadurch noch einen Knuspereffekt

• den Boden mit der Marmelade bestreichen und den ersten Mürbteigboden aufsetzen
• mit weisser Schokocreme bestreichen (oder auch dunkler Creme) und so weiter verfahren bis die Böden verbraucht sind
• die entstandene Torte ringsherum mit schwarzer Schokosahne einstreichen
• den Deckel mit weisser Schokosahnecreme grosszügig einstreichen, darauf mit der dunklen Schokosahne verteilt Kleckse und Striche setzen und mit einem Holzspiess zu allen möglichen Figuren ziehen, dabei ist der Fantasie keine Grenze gesetzt....
• die fertige Torte schmeckt auch noch einige Tage später....durch die Schokolade ist sie sehr gut haltbar und standhaft

ein Schokotraum ist fertig

Tipp

Die Biskuitböden schmecken natürlich selbst gebacken am besten und es ist eigentlich kein grosser Arbeitsaufwand. Auch knusprige Tortenböden aus Mürbeteig sind ruckzuck fertig. Das schöne an dieser Schokoladensahnetorte ist, dass man sie ohne Probleme bereits einen oder 2 Tage vorher zubereiten kann, so wie ich finde ist sie da noch besser

Wer möchte, kann die Tortenböden vor dem Bestreichen noch mit etwas gutem Rum tränken

Verzieren der Torte kann man natürlich auch mit einem Spritzbeutel

Urlaubserinnerungen 2

Urlaubserinnerungen und

Geschmacks Explosionen

Variante 2

Glasierter Lachs

Zutaten für die Garlic-Honig-Ingwer Marinade

• 4 Lachsfilets, ohne Haut, pro Portion 300 g
• 1/2 Tasse Honig
• 1/3 Tasse helle Sojasauce
• 2 TL fein gehackter Knoblauch
• 1 TL fein geriebener frischer Ingwer
• frische Kräuter
• rosa Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• die Lachsfilets in einen Zippbeutel legen
• Honig, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer miteinander vermengen und die Hälfte zu den Lachsfilets geben, den Beutel schliessen und mindestens 4 Stunden marinieren lassen
• nach der Marinierzeit den Ofen auf 100°C aufheizen
• Lachsfilets von beiden Seiten scharf anbraten, im Backofen etwa 10 Minuten ziehen lassen
• Die Lachsfilets sollten noch saftig und glänzend sein wenn man sie anschneidet
• In der Zwischenzeit die gesamte Marinade einreduzieren lassen, Vorsicht die Hitze darf nicht zu hoch sein
• Lachsfilets auf Tellern anrichten mit der reduzierten Marinade glasieren, mit Kräutern und Pfeffer garnieren

TIPP

Zu dieser Variante könnte man Broccoli, Spargel, Zuckerschoten oder einen bunten Salat reichen

Die Lachsfilets kann man auch über Nacht marinieren lassen

Spruch des Tages:

Natürlich ernähre ich mich bewusst,

Bewusstlos kann ich nicht essen

Urlaubserinnerungen 1

Urlaubserinnerungen und

Geschmacks Explosionen

Variante 1

Honig-Garlic-Garnelen

Zutaten für 4 Personen

• 20 Garnelen a. 50-60g ( Grösse 8-12) geschält und ungekocht
• 5 EL Honig
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 2 EL sehr klein gehackter Knoblauch
• 1 Teelöffel gehobelter frischer Ingwer -nur wer Ingwer gerne mag-
• 2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Olivenöl
• gehackte Kräuter nach Wahl oder Jahreszeit

Zubereitung

• Honig, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer mit einander verrühren und 2/3 der Marinade in einen Beutel mit Zippverschluss füllen
• die Shrimps dazugeben (sollten nicht nass sein) und im verschlossenen Beutel mit der Sauce sanft verkneten
• marinieren sollte min. eine Stunde sein, besser wäre 8-12 Stunden
• die Garnelen aus der Marinade nehmen, in Ghee kurz von beiden Seiten scharf anbraten und mit der zurückbehaltenen frischen Marinade ablöschen und vom Herd nehmen
• die Shrimps sollten nicht ganz durchgebraten sein, denn sie ziehen noch nach
• die frischen Kräuter unterheben

TIPP

Ich liebe diese Variante und gebe gerne noch etwas angerösteten weissen Sesam dazu

Serviert mit frischem Brot als Vorspeise oder mit Kaiserschoten als Hauptgericht

oder eine Garnele aufgespiesst zum Apero Empfang....einfach delikat......

Und hier noch Wissenswertes, da ich oft danach gefragt werde:

Ob Garnelen, Gambas oder Shrimps, es handelt sich immer um die gleichen Krustentierchen, nämlich um Garnelen. Die Namen sind verständlicherweise je Land verschieden.

Verkaufsmässig werden Garnelen nur nach Grössen unterschieden und dabei gelten 2 verschiedene Einheiten, nämlich das englische Pfund (454 g) bei Garnelen ohne Kopf aber noch in der Kruste oder
komplette Tierchen mit Kopf, diese werden nach kg sortiert, aber in der Regel auch nicht nach Arten unterschieden.

Je geringer also die Zahl der Sortierung, desto grösser sind sie. Die U/5er sind die grössten, d.h. es sind nicht mehr als 5 Stück auf Pfund oder kg.

Eine gängige Grösse bei Riesengarnelen sind die 13/15er, die ein Gewicht von etwa 35 g haben und einen Fleischanteil von 20 g. Die 8/12er sind demnach um eine Kategorie grösser, die 50/70er dagegen allerdings Kleinkram.

Nur nebenbei: Der fleischmässig edlere Scampo (Mehrzahl Scampi) ist keine Garnele, sondern ein Kaisergranat und der hat Scheren, wenn auch kleine.

Sommertraum

So schmeckt ein Sommertraum

Raffaello-Erdbeer-Dessert

Raffiniert und erfrischend

Zutaten für 4 Gläser

• 600 g frische Erdbeeren, gewaschen und in Viertel geschnitten
• 16 Raffaellos
• 300 g Schlagsahne
• 3 Schoko-Muffins
• Vanillesirup
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

• 120g von den Erdbeeren zu einem Püree mixen
• Muffins in Stücke zupfen
• Sahne etwas anschlagen, dann nach Geschmack etwas Vanillesirup zugeben, sowie den Puderzucker
• Sahne bis zu einer festen, cremigen Masse aufschlagen
• nun alles abwechselnd in Gläser schichten
• die erste Schicht sollte Muffin sein, dann Sahne, etwas Erdbeerpüree, Raffaello,
  Erdbeerviertel usw.

Tipp

die Erdbeeren könnte man noch etwas in Cognac marinieren,

Raffaellos halbieren oder vierteln

Raffiniert wird es wenn man helle und dunkle Muffins schichtet

natürlich könnte man sehr gut Kuchenreste dafür verarbeiten

Spruch des Tages

Je mehr du wiegst, desto schwerer kannst du entführt werden

Nudeln machen glücklich......

 Nudeln machen glücklich......

ein leichtes, schnelles Sommergericht

Spaghetti oder Tagliatelle al Limone

Zutaten

• Spaghetti oder Tagliatelle
• Knoblauch
• Schalotte
• Butter
• Olivenöl
• Zitronen- oder Limonensaft und Abrieb
• Salz
• weisser Pfeffer aus der Mühle
• Sahne

zum garnieren

• frische Kräuter
• Kapern

Spaghetti oder Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen

Knoblauch fein gehackt, Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten, in Butter und einen Löffel Olivenöl anschwitzen

Zitronenabrieb dazugeben

etwas Zitronensaft angiessen

mit Salz und Pfeffer würzen

Nudel dazugeben und mit Sahne angiessen

kann man gerne mit Kokosmilch etwas fettarmer verlängern

Kapern dazugeben und unterziehen

Vorsicht darf nicht stark köcheln, da es sonst ausflockt

zum servieren noch etwas Zitronenabrieb und Kräuter darüber geben

Tipp

dieses Gericht kann man auch etwas verändern wenn man Möhren-und Selleriewürfelchen anröstet und noch untermengt, bevor man die Sahne dazugibt

Da ich Nussbutter über alles liebe, schwitze ich Knoblauch und Zwiebelwürfel darin an und gebe nur wenig Olivenöl dazu

Ich liebe Chili und so bekommt das Nudelgericht immer einen Hauch davon ab.

Bon Appetit

Spruch des Tages

Hab mir ein Kochbuch gekauft, aber gleich wieder zurückgebracht. Es war auf Spanisch, es standen Begriffe wie „EL Mehl und „ EL Zucker darin

PANZANELLA Toskanischer Brotsalat

PANZANELLA

Panzanella ist schon seit dem Mittelalter überliefert, damals natürlich noch ohne Tomaten, die erst später aus Amerika nach Europa kamen. Das Ur-Ur-Essen hiess damals „pan lavato“ also gewaschenes Brot. Ligurische und toskanische Seefahrer tauchten zu dieser Zeit ihren trockenen Brot-Proviant ins Meer, um ihn einzuweichen und geniessbarer zu machen.

Toskanischer Brotsalat

Wie viele einfache Bootsrezepte ist auch dieses Gericht ursprünglich ein echtes Arme-Leute Essen. Es kommt mit wenigen Zutaten aus, die je nach Proviantlage variiert werden können. Da für dieses Gericht nur einfache Zutaten verwendet werden, ist deren Qualität entscheidend.

Panzanella ist ein schlichtes Rezept für einen sommerlichen Salat, der aus der Toskana stammt. Am besten schmeckt dieser Salat in seiner einfachsten Zubereitungsform ohne grossen Schnickschnack.

Zutaten

• 300 g Chiabattabrot, vom Vortag
• 1 Knoblauchzehe
• 4 El mildes Olivenöl
• 1 El Honig oder Ahornsirup
• 2 El Balsamico Bianco
• 20-25 kleine reife Dattel-Tomaten
• 1 Salatgurke
• Paprikaschote
• Rucola
• Basilikum
• Kapern
• Oliven
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Basilikum
• 40 g geröstete Pinienkerne
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle, wenn möglich rosa Pfeffer verwenden
• gehobelter Parmesan oder Grano padano
• und Pimpernell zum garnieren

Zubereitung

• Ofen auf 180 C° vorheizen.
• Brotscheiben auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beidseitig bepinseln und im heissen Ofen in etwa 8-10 Min. knusprig rösten
• Geröstete Brotscheiben in Mundgerechte Stücke schneiden
• Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken
• Zwiebel in ganz feine Ringe schneiden
• Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel verquirlen, Knoblauch und Zwiebelstreifen dazugeben und etwas marinieren lassen
• Tomaten waschen und halbieren
• Gurke schälen, der Länge nach halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen
• Gurkenhälften in Scheiben schneiden und mit den Tomaten in das Dressing geben
• Paprikaschoten in halbe 1cm dicke Scheiben schneiden und anrösten
• Pinienkerne anrösten
• Rucola waschen, trocken schleudern
• alle Zutaten mit dem Dressing mischen
• den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikumblätter, Kapern und Oliven unterheben
• gehobelten Parmesan oder Grana padano obenauf hobeln, mit Kräutern garnieren und möglichst frisch servieren

Tipp

für diesen Salat kannst du alles verwenden, was dir schmeckt oder was dein Vorrat (evtl. Reste)

hergibt. Ganz nach Geschmack, Lust und Laune bekommt man einen Salat den mal als Hauptgericht essen könnte, als Beilage zu einem köstlichen Steak, Hühnerfilets, Lammkoteletts ... und Selbst mit Jakobsmuscheln oder Shrimps....ein Gedicht

Das Dressing kann man nach seinem eigenen Geschmack herstellen.....

Ich liebe weissen oder roten Balsamico.....und ein hochwertiges Olivenöl

bei den Tomaten bin ich auch sehr wählerisch. Die kleinen Kirsch- oder Dattel-Tomaten bleiben auch nach dem halbieren knackig....Sollte man die herrlichen Ochsenherz Tomaten bekommen sollte man das Innere wässrige mit den Kernen entfernen.

Ich nehme als Brot gerne Chiabatta, kann gerne vom Vortag sein.

Köstlich schmeckt auch Bauernbrot, Sauerteig oder Nussbrot

Spruch des Tages

Ich koche nicht......

ich werfe Sachen in die Pfanne..

und.....hoffe.....

BURRATA für den Sommer

Den Sommer geniessen mit reifen Tomaten

Burrata

Burrata: cremiger Trendkäse aus Apulien

Wer denkt, alle kulinarischen Geheimnisse seien erforscht, irrt zum Glück.

Ein aktueller Newcomer : der Burrata

eine Art geadelter Mozzarella

gefertigt wird er genauso, nur dann kommt der Clou,

Burrata bekommt nun eine Füllung aus von Hand zerrissenen Mozzarellastückchen und Rahm.

Dann wird der Burrata wie ein Säckchen verknotet und harrt in Salzlake solange, bis man ihn geniesst

Burrata: Frischer kann Käse kaum sein

Auf alle, die den Buratta dann essen, wartet eine kulinarische Überraschung: Hat man den Burrata nämlich aus der Folie oder den Blättern ausgewickelt und angeschnitten, fliesst aus dem Inneren eine sahnig-cremige Frischkäsemasse. Und die zergeht auf der Zunge.

Dass Burrata so frisch schmeckt, ist ein grosser Pluspunkt des Frischkäses.

Den Burrata geniesst man genauso wie Mozzarella, mit reifen Tomaten, Basilikum, gutem Olivenöl und Balsamicoessig.

Ich liebe ihn mit etwas Trüffelspänen und Olivenbrot.

Eine schnell gemachte Köstlichkeit, die sicher Familie und Freunde überraschen wird.

Kirschauflauf mit Croissants

Zutaten

• 800 g Süsskirschen
• 2 Pack Bourbon-Vanillezucker
• 8 – 10 Croissant je nach Grösse
• 130 g Puderzucker
• 300 g Natur-Joghurt
• 200 ml Milch oder Mandelmilch
• 4 Eier Grösse M
• 4 TL Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 50 g feines Mandelgebäck oder Amaretto oder Mandelblättchen
• Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung

• Eine Auflaufform einfetten
• Kirschen waschen und entsteinen
• Kirschen mit Vanillezucker mischen und kurz marinieren lassen
• Croissants klein zupfen
• Zucker, Joghurt, Milch, Eier, Stärke und Salz verrühren, die Croissants unterheben und mindestens 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen
• Ofen auf 180 Grad vorheizen
• Die Kirschen unter die Masse heben und in die Form füllen
• das zerbröselte Mandelgebäck darüber geben und für 25-30 min backen
• dann abdecken und weitere 15 min backen. Im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen.
• Vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen

Tipp

Die Menge der Croissants variiert, je nach dem ob es frisches oder älteres Gebäck ist

vor dem bestäuben mit Puderzucker, den Auflauf mit Nussbutter beklecksen,

so lassen sich trocken gewordene Gebäckteilchen köstlich aufbereiten.

Mit Vanillesauce, Sahne oder mit etwas Eis kann es ungemein aufgepeppt werden

und ist als Dessert auch nicht zu verachten.

Meine Vorliebe zum Kirsch-Croissant sind Pistazien oder Schokoladeneis, dazu

ein Schuss Kirschgeist......

Abgeleitet ist dieses Rezept vom fränkischen KIRSCHMICHL den man mit altbackenen Brötchen zubereitet. In manchen Regionen nennt man das Gebäck auch OFENSCHLUPFER

Es schmeckt auch mit anderen Obstsorten z.B. mit Apfel, Blaubeeren, Rhabarber usw.

Sonnenblumen - Brotaufstrich aus der Natur

Sonnenblumen - Brotaufstrich

125g Sonnenblumenkerne

3 EL Sojadrink....ich nehme Sojamilch

1-2 TL Zitronensaft

½ TL Salz

Die Sonnenblumenkerne min. 8 Std. am besten über Nacht einweichen

Sonnenblumenkerne abgiessen

Zutaten beifügen und alles fein pürieren

Der Aufstrich lässt sich vielfältig abwandeln:

• mit Schnittlauchröllchen
• Petersilie
• Kresse
• Knoblauchzehe
• Bärlauch
• Tomatenwürfel ohne Haut wäre optimal

für Süsses:

geriebener Apfel