Bethmännchen mit Marzipan

Aus der Weihnachtsbäckerei........

Für Marzipan Liebhaber........

Bethmännchen

am besten, man macht gleich die doppelte Menge,

sie verschwinden nämlich 1-2-3 schon vom Blech weg

Zutaten für ca. 30Stück

• 200g Marzipanrohmasse
• 50g Puderzucker
• 5 Tropfen Bittermandel-Backöl
• 5 Tropfen Rosenwasser
• 1 Eiweiss (M)
• 1 gestrichener EL Stärke
• 100g gemahlene Mandeln
• 100g blanchierte Mandeln
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Marzipan gut zerdrücken, mit Puderzucker, Bittermandelöl, Rosenwasser und Eiweiss verknoten, dann gemahlene Mandeln und Stärke unter kneten. Den recht klebrigen Teig am besten mit zwei Teelöffeln zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Teigkugeln mit je drei blanchierten, halbierten Mandeln verzieren. Eigelb und Milch verquirlen, Bethmännchen damit bepinseln und ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen.

Linzer Plätzchen aus der Weihnachtsbäckerei

Aus der Weihnachtsbäckerei.......

Linzer Plätzchen

Wie bei einer richtigen Linzer Torte schmecken diese am allerbesten, wenn man sie einige Tage durchziehen lässt, dann werden sie schön weich und saftig.

Zutaten

• 150 g Mehl (glatt)

• 150 g Butter (Zimmerwarm)

• 50 g Staubzucker

• 1 Dotter

• 50 g Mandelkerne, geschält, gerieben
• 50 g Haselnusskerne -gerieben

• Zitrone (abgeriebene Schale)

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• 1 Prise Salz

• 150 g Erdbeermarmelade (zum Zusammensetzen)
  
  
   Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Butter hineinschneiden und grob vermengen (abbröseln). Den Staubzucker dazusieben und mit dem Dotter, den Mandeln, dem Zitronenabrieb, Vanillezucker und einer Prise Salz schnell zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten. Für 30 Minuten abgekühlt rasten lassen.
   
•  Zunächst den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kreise, Dreiecke oder Vierecke ausstechen. Bei der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen mit einem Ausstecher kleine Löcher in der Mitte ausstechen. Die Plätzchen auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 10-12 Minuten backen, die Plätzchen sollten nur eine leichte Bräunung erhalten und nicht zu dunkel werden. Auskühlen lassen und die Plätzchen ohne Loch mit Marmelade bestreichen, dabei nicht bis zum Rand streichen.

Nun die Lochplätzchen darauf setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

TIPP

Wer gerne selber Marmelade einkocht......für diese Plätzchen kann man sich mit Marmeladen Variationen austoben.

Feen - Küsse aus der Weihnachtsbäckerei

Unwiderstehlich...............

aus der Weihnachtsbäckerei......

Feen - Küsse

wetten......dass diese KÜSSE nicht alt werden???

Diese Plätzchen kann man mit einem Mürbteigboden backen

oder ganz einfach, Oblaten als Boden nehmen

Zutaten für den Teig:

• 150g Mehl
• 50g Zucker
• 100g Butter oder Margarine
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 EL Wasser
• 48 Stück Toffifee

Zutaten für die Eischnee-Haube:

• 2 Eiweiss
• 1TL Zitronensaft
• 30g Zucker
• Päckchen Vanillezucker
• 130g Puderzucker- sieben
• 1 TL Stärke

Zubereitung:

Mehl, 50g Zucker, Butter/Margarine, Eigelb, Wasser und Salz zusammen kneten und anschliessend 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig etwa 3mm dick ausrollen, Kreise ausstechen.

Diese müssen etwas grösser sein, als die Toffifees.

In die Mitte jedes Kreises wird ein Toffifee mit der Schokoladenseite nach unten gelegt.

Eiweiss und Zitronensaft mit 30g Zucker und Vanillezucker anschlagen bis er 3/4 stabil ist.

Anschliessend mit der Stärke und dem Puderzucker, den man langsam während des Schlagens einrieseln lässt, zu einer stabilen und glänzenden Masse fertig schlagen.

Sehr wichtig dabei: es sollte wirklich eine sehr stabile, glänzende, sogenannte Baisermasse entstanden sein.

Den Eischnee am besten auf die Kreise spritzen und darauf achten, dass die Toffifees dabei vollständig mit Eischnee bedeckt sind.

Bei 175°C ca. 15-20min. backen

Und fertig sind 48 samtig weiche Feenküsse, von Aussen zart, von Innen mit weichem, teilweise zerlaufenem Toffifee.

TIPP

Mit Puderzucker entsteht eine festere Masse. Man kann die Masse auch im Wasserbad aufschlagen,

damit erreicht man die Stabilität auf jeden Fall.

Eine Super Optik entsteht wenn man zum Ausstechen Spitzbubenformen oder Sternformen nimmt.

Sind die Feenküsse gut ausgekühlt, überziehe ich sie noch mit einem Schokoladen Spinnennetz. Dazu nehme ich gute Kuvertüre.