Zucchini-Fettuccine
mit Butternut-Kürbis-Creme
Zutaten
- 2 grosse Tassen Butternusskürbis, geschält und klein geschnitten
- 1 mittlere Zwiebel, sehr fein geschnitten (Brunoise)
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 Tasse Kokoscreme
- etwas Ghee oder Sonnenblumenöl
- 3 kleine Würfel gefrorene Butter
- 1 1/2 Tassen Gemüse oder Hühnerbrühe
- 1 Rispe Rosmarin, (nur wer mag)
- Meersalz
- 1 Prise gutes Currygewürz
- 1 Prise ungarisches Paprika-edelsüss
- rosa Pfeffer (nur wenn vorrätig) sonst etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Chili
- geröstete Pinienkerne
- 200g Shiitake-Pilze, ohne Stiele, in dünne Scheibchen geschnitten
- 4 mittlere Zucchini, spiralisiert in Fettuccine
Zubereitung
Zwiebeln
und Knoblauch in Ghee goldgelb braten, beiseite stellen
Pilze
in Ghee anrösten
Butternusskürbis
bei guter Hitze anrösten, mit Kokoscreme und Gemüsebrühe
aufgiessen
Zwiebel
und Knoblauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen
etwas
einkochen lassen bis der Butternut-Kürbis weich ist und dann
pürieren
nun
die Zucchini-Fettuccine und Pilze dazugeben, mit Chili abschmecken
und den Rosmarin in der Sauce ziehen lassen
die
gefrorenen Butterstücken unter die Sauce schwenken.....nicht
schlagen oder viel rühren....
so
gibt es eine sehr sämige Sauce
zum
servieren, die Zucchini mit einer Gabel auf Teller drehen und mit
Pinienkernen bestreuen
Tipp
wenn ihr keinen breiten
Spiralendreher habt, einfach einen Kartoffelschäler Zweck entfremden
Vorsicht, die Zucchini nicht zu
weich werden lassen, also wirklich kurz vor Schluss zugeben
Dieses Gericht ist sehr leicht
und man vermisst überhaupt keine Sättigungsbeilage
Übrigens, die Butternusskürbis
Sauce passt auch zu Nudeln......
Den Butternutkürbis kann man
natürlich auch durch einen Hokkaidokürbis ersetzen und dieser muss
nicht geschält werden
Frau Hokkaido und Herr Butternut
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen