Zucchini-Fettuccine

Zucchini-Fettuccine mit Butternut-Kürbis-Creme

Zutaten

• 2 grosse Tassen Butternusskürbis, geschält und klein geschnitten
• 1 mittlere Zwiebel, sehr fein geschnitten (Brunoise)
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1 Tasse Kokoscreme
• etwas Ghee oder Sonnenblumenöl
• 3 kleine Würfel gefrorene Butter
• 1 1/2 Tassen Gemüse oder Hühnerbrühe
• 1 Rispe Rosmarin, (nur wer mag)
• Meersalz
• 1 Prise gutes Currygewürz
• 1 Prise ungarisches Paprika-edelsüss
• rosa Pfeffer (nur wenn vorrätig) sonst etwas Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Chili
• geröstete Pinienkerne
• 200g Shiitake-Pilze, ohne Stiele, in dünne Scheibchen geschnitten
• 4 mittlere Zucchini, spiralisiert in Fettuccine

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in Ghee goldgelb braten, beiseite stellen

Pilze in Ghee anrösten

Butternusskürbis bei guter Hitze anrösten, mit Kokoscreme und Gemüsebrühe aufgiessen

Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen

etwas einkochen lassen bis der Butternut-Kürbis weich ist und dann pürieren

nun die Zucchini-Fettuccine und Pilze dazugeben, mit Chili abschmecken und den Rosmarin in der Sauce ziehen lassen

die gefrorenen Butterstücken unter die Sauce schwenken.....nicht schlagen oder viel rühren....

so gibt es eine sehr sämige Sauce

zum servieren, die Zucchini mit einer Gabel auf Teller drehen und mit Pinienkernen bestreuen

Tipp

wenn ihr keinen breiten Spiralendreher habt, einfach einen Kartoffelschäler Zweck entfremden

Vorsicht, die Zucchini nicht zu weich werden lassen, also wirklich kurz vor Schluss zugeben

Dieses Gericht ist sehr leicht und man vermisst überhaupt keine Sättigungsbeilage

Übrigens, die Butternusskürbis Sauce passt auch zu Nudeln......

Den Butternutkürbis kann man natürlich auch durch einen Hokkaidokürbis ersetzen und dieser muss nicht geschält werden

Frau Hokkaido und Herr Butternut

J u h u u ... endlich wieder Zwetschgen Zeit

Gibt es etwas besseres als einen

saftigen Kuchen zum Kaffee zu geniessen

Böhmisch-Fränkischer

Zwetschgendatschi mit Streusel

zubereitet mit einem „zwei in einem Teig“

Zutaten

Hefeteig

• 30g frische Hefe - geht natürlich auch mit Päckchenhefe
• 150ml Milch
• 250g Mehl
• 40g Zucker
• 1Tl Salz

Zutaten

Mürbteig

• 200g Mehl
• 75g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 125g Butter kalt
• 1 Eigelb
• etwas Zitronenabrieb
• 1,5kg Zwetschgen

Zutaten

Streusel

• 100g Butter
• 100g Zucker
• 1Tl gem. Zimt
• Salz
• 200g Mehl
• Puderzucker zum bestreuen des fertigen Kuchens

Vorbereitungen

• Zwetschgen entsteinen und halbieren oder vierteln
• Backblech mit Backpapier vorbereiten oder mit Butter und Semmelbrösel bestreuen

Zubereitung
Hefeteig

• Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken
• in die leicht warme Milch die Hefe bröckeln und glatt verrühren, dann in die Mulde giessen und mit etwas Mehl bestäuben
• mit einem Tuch abdecken und gehen lassen
• Eier mit Zucker aufschlagen
• nun den Hefe-Mehlansatz ( Dämpfle in fränkisch) mit dem restlichen Mehl gut verrühren und die Zucker Eimischung untermengen, wieder abdecken
• gehen lassen bis es die doppelte Menge erreicht hat

Zubereitung

Mürbteig

• Mehl, Zucker, Eier und Butter verkneten und kalt stellen
  Streusel
• Für die Streusel die Butter erhitzen bis sie leicht gebräunt ist, so erhält man duftende Nussbutter
• Zucker unter die Butter rühren und abkühlen lassen
• Sobald die Butter fest zu werden beginnt Salz, Zimt und Mehl mit den Händen unter arbeiten, so dass Brösel entstehen
• Hefe und Mürbteig miteinander verkneten, ausrollen und auf ein vorbereitetes Blech geben
• den Teig mit den Zwetschgen belegen, Streusel darüber und bei 180 Grad backen.

Tipp

„Zwei in einem Teig“ wird sehr knusprig und verhindert das durchweichen

Der Kuchen sollte reichlich belegt werden

am besten wären natürlich richtig saftig und süsse Früchte

zum servieren mit Puderzucker bestäuben und geschlagene Sahne dazu reichen

übrigens, er schmeckt auch ohne Streusel, dann glasiert man ihn um das austrocknen zu verhindern

Die Zwiebel - stark gegen Schniefnasen

Die Zwiebel - stark gegen Schniefnasen

Bei Erkältungen haben sich Zwiebeln etwa als Zwiebelsirup bewährt:

Klein geschnittene Zwiebeln und 3 EL Honig in einem verschliessbaren Glas 24 Stunden ziehen lassen, abseihen und Teelöffelweise einnehmen.

Die ätherischen Öle lösen den Schleim und fördern das Abhusten.

Ursprünglich stammt die Küchenzwiebel aus der Gegend des heutigen Afghanistans und wird seit etwa 5000 Jahren als Heil-, Gewürz- und Gemüsepflanze angebaut

Neben zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Jod und Selen, sind es vor allem die Sulfide – eine grosse Familie scharf beissender, schwefelhaltiger ätherischer Öle – , die der Zwiebel ihre enorme Heilkraft schenken.

Sie haben vor allem eine antibakterielle Wirkung auf die Schleimhäute und beugen Infektionen vor. So wird die Zwiebel, besser noch ist der Knoblauch, als „natürliches Antibiotikum“ bezeichnet!

In Verbindung mit bestimmten Eiweissverbindungen und Flavonoiden in der Zwiebel senkt sie Blutdruck und Blutfettspiegel.

Die Senföle regen den Appetit an, kurbeln die Magen- und Darmfunktion an und unterstützen die Arbeit von Leber, Galle, Bauchspeicheldrüse, Nieren und Blase.

Zwiebeln helfen bei Bluthochdruck, erhöhten Cholesterinwerten sowie Arteriosklerose, stärken die Gefässwände und steigern die Libido.

Zwiebeln in der Küche nie im Kühlschrank möglichst trocken und dunkel lagern.

Die verschiedenen Zwiebelsorten die ich gerne verwende

DIE SCHALOTTE... ist die Zwiebel die ich am meisten zum kochen verwende

Die Schalotte ist wichtiger Bestandteil der gehobenen Küche. Wegen ihres besonders milden Aromas wird sie zum Beispiel für Saucen verwendet. Die edle kleine Zwiebel gibt es in verschiedenen Formen von länglich bis rund.

DIE Rote ...

Meist stammt diese Sorte aus Italien. Diese Zwiebel hat eine rote bis dunkelviolette Schale, die besonders dünn ist. Mit ihrer milden Schärfe und ihrem leicht süsslichen Geschmack ist sie besonders beliebt für Salate. Die rote Zwiebel eignet sich aber auch für Suppen und Saucen.

DIE WEISSE...

Diese Sorte findet in Deutschland kaum Verwendung. In Südeuropa hingegen schätzt man sie sehr wegen ihres milden und feinen Geschmacks. Dort wird sie häufig für helle Saucen benutzt. Grössere Exemplare können, wie die Gemüsezwiebel, sehr gut gefüllt werden. Ein weiterer Vorteil der weissen Zwiebel ist ihre lange Lagerfähigkeit.

DIE SPEISEZWIEBEL...

Die Mutter aller Zwiebeln ist auch als Haushalts- oder Küchenzwiebel bekannt und stammt vermutlich aus Asien. Heute nimmt sie in Deutschland etwa 8% der Gemüseanbaufläche ein und ist damit nach der Tomate auf dem zweiten Platz der bedeutendsten Gemüsesorten. Die braune Schale der Speisezwiebel kann in ihrer Farbintensität variieren. Das gleiche gilt auch für den Schärfegrad ihres Fruchtfleisches. Der hängt mit dem Anteil am ätherischen Öl Allicin zusammen. Dieser Inhaltsstoff sorgt übrigens auch für die tränenden Augen bei der Verarbeitung.

Sogar zum Eierfärben findet sie ihre Verwendung, die Schale ins Kochwasser geben und... eine herrlich kräftige und vor allem gleichmässige Farbe entsteht.

DIE GEMÜSEZWIEBEL...

Die grossen und bis zu 200g schweren Gemüsezwiebeln stammen hauptsächlich aus Spanien. Ihre trockene Schale ist hellbraun bis kupferfarben. Darunter liegt weisses, saftiges Fruchtfleisch, das im Geschmack etwas milder und süsslicher ist als das einer gewöhnlichen Speisezwiebel. Diese Sorte eignet sich zum Rohverzehr in Salaten sowie zum Schmoren oder Grillen. Wegen ihrer Grösse wird die Gemüsezwiebel aber besonders gerne gefüllt, zum Beispiel mit Hackfleisch.

Früchtchen in Schichten

„Früchtchen“ mit gesunden Zutaten

                       erst gerührt, dann geschichtet.....

                                       nicht nur zum Frühstück...

ein Hingucker.........unwiderstehlich

leicht fruchtig Laktosefrei

Zutaten

• Chiasamen
• Sojajoghurt oder Organic Joghurt
• grob gemahlene Mandeln
• Mandelplättchen
• Kokosflocken
• Ahornsirup oder Honig
• Sojamilch oder Mandelmilch
• Mango oder Pfirsich oder Birnen
• Erdbeeren
• ungesüsstes Kakaopulver
• Zimt
• etwas Vanillesirup oder Vanillepulver
• frische Pfefferminze

Zubereitung

• Chiapudding vorbereiten, dazu Chiasamen für 20 Minuten in Mandelmilch weich werden lassen (oder über Nacht)
• inzwischen Joghurt mit Kokosflocken vermengen und mit Ahornsirup verfeinern
• Mango in Scheiben schneiden
• Erdbeeren würfeln, eine in Fächer schneiden
• nun den Chiapudding mit zuckerfreiem Kakao, Zimt und Vanille (nach Geschmack) vermengen und mit Ahornsirup abschmecken
• die erste Schicht: Mangoscheiben ins Glas oder Schüsselchen legen, darauf den Joghurt füllen und obenauf wieder Mangoscheiben legen, so lässt es sich gut schichten und läuft nicht ineinander
• darauf den Chia-Schokopudding füllen, einige Mandelblättchen darüber streuen
• die Erdbeerwürfel obenauf geben, mit Mandelblättchen und Minzblatt garnieren

Tipp

Bei diesem Rezept habe ich laktosefreie Zutaten ausgewählt, keine Frage dass dies auch mit herkömmlichen Lebensmitteln eine tolle Variante ist. So ist Sahne-Joghurt und herkömmliche Milch für gesunde Menschen eine Selbstverständlichkeit.

Früchte können natürlich nach Jahreszeit und nach euren Vorlieben ausgetauscht werden.

Bei der Auswahl der Nüsse könnt ihr gerne auch euren Geschmack berücksichtigen, ich nehme meistens zum Frühstück Mandeln, da sie nicht so viel Fettanteil haben.

Dieses Gericht kann man ohne weiteres auch als Dessert servieren. Zum mitnehmen für euren Arbeitsalltag gibt es ja schon ganz tolle Behältnisse und so könnt ihr eure Arbeitskollegen etwas neidisch machen.........

Gaumenfreuden mit köstlichen Geschmacksbegegnungen

Käsefondue DER Seelentröster

Nicht nur zur kalten Jahreszeit

Hier zwei exzellente Rezepte von meinen absoluten Lieblingsfondues

Unbedingt genügend Zeit für die Zubereitung einplanen

Ohne Salate, das Brot und das Eindecken, sollte man schon eine gute Stunde einplanen

K ä s e f o n d u e mit Trüffeln

Zutaten für 4 Personen

• 300 g junger Emmentaler
• 250 g junger Appenzeller
• 250 g junger Cruyère
• 60 g schwarzer Trüffel
• 1 Esslöffel Trüffelpüree aus der Tube
• Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz aus der Mühle
• 1 grosse Knoblauchzehe
• 300 ml Champagner oder Weisswein
• etwa 80 g Maisstärke
• 4 ml Kirschgeist
• 1 Caquelon (Keramiktopf) auf einem Rechaud

Zubereitung

• Den Fondue-Topf reibt man mit der geschälten und halbierten Knoblauchzehe ein
• die Käsesorten reiben
• 250 ml Champagner oder Weisswein im Topf erhitzen und dann die Hitze reduzieren
• den geriebenen Käse nach und nach langsam einrühren
• Trüffel in hauchdünne Scheiben hobeln und die Hälfte in den geschmolzenen Käse einrühren
• nun auch das Trüffelpüree und die aufgelöste Stärke einrühren
• mit den Gewürzen abschmecken und mit Kirschgeist verfeinern.
• zum servieren die restlichen Trüffelscheiben auf das Fondue streuen
• Zu einem guten Fondue gehört natürlich frisches Brot. In der Schweiz gibt es dafür Ruchbrot, ein stabiles Weissbrot, das man in Würfel schneidet.

Tipp

• Meine Favoriten sind ausser Ruchbrot, Olivenbrot und Focaccia
• servieren Sie doch mal aufgefächerte Birnenstücke dazu, das ersetzt das Dessert

R u s t i k a l e s Fondue mit Steinpilzen

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Vacherin = weicher, cremiger Käse aus der Schweiz
• 300 g Bergkäse
• 250 g Greyerzer
• ¼ Liter trockener Weißwein
• 0,5 cl Kirschwasser
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Maisstärke
• Pfeffer, Salz, Muskat
• 200-300g frische Steinpilze
• 2 Schalotten
• glatte Petersilie oder Pimpernelle, oder beides

Zubereitung des Fondues

• alles wie im oberen Rezept nur ohne Trüffel zubereiten

Zubereitung der Steinpilze

• Steinpilze mit einem Pinsel säubern, in Würfel schneiden und sehr scharf anbraten, um den Pilzen die Flüssigkeit zu entziehen, so entstehen auch die guten Röstaromen
• Schalotten in Brunoise (sehr kleine Würfel) schneiden und goldgelb braten, zu den Steinpilzen geben, mit Kräutern verfeinern

Die Steinpilze können zum Fondue extra gereicht werden

Natürlich darf auch hier gutes Brot nicht fehlen

K ä s e q u a l i t ä t e n

Vacherin Mont-d’Or AOP

Ideal für Fondues, da der cremige Käse eine gute Konsistenz entstehen lässt

Der cremig-delikate Weichkäse wird nur von Oktober bis April in kleinen Käsereien im waadtländischen Jura hergestellt. Während der dreiwöchigen Reifezeit verleiht ihm ein Ring aus einheimischer Tannenrinde eine exquisite Geschmacksnote. Sein mildes Aroma entfaltet der Vacherin Mont-d’Or AOP am besten, wenn er vor dem Verzehr in der Spanschachtel im Backofen erwärmt wird – dann kann das zartschmelzende Innere genussvoll ausgelöffelt werden.

Emmentaler Käse

Grösse, Tradition und herausragende Qualität machen den Emmentaler AOP weltweit zum unbestrittenen «König der Käse». Emmentaler AOP gibt es in verschiedenen Reifegraden für jeden Geschmack und Verwendungszweck: vom nussig-milden «Classic» (mind. 4 Monate gereift), über den ausgeprägt würzigen «Reserve» (mind. 8 Monate gereift) bis hin zum vollaromatischen «Höhlengereiften» (mind. 12 Monate gereift)

Appenzeller der würzigste Käse der Schweiz

Appenzeller Käse ist eine der ganz grossen Schweizer Käsespezialitäten. Der würzigste Käse der Schweiz wird seit über 700 Jahren nach alter Tradition handwerklich hergestellt. Die sanfte Hügellandschaft zwischen Bodensee und Säntismassiv mit ihrem gesunden, reichhaltigen Kräutergras, liefert die optimale Basis für die naturbelassene Rohmilch, mit der Appenzeller Käse entsteht. Das traditionelle Käserhandwerk gehört im Appenzellerland genauso zum behüteten und gelebten Brauchtum wie die Streichmusik, das Talerschwingen und die Bauernmalerei.

Le Gruyère AOP

gehört auf jede Käseplatte. Er kann als Dessert oder als Imbiss mit knusprigem Brot genossen werden, oder er wird für köstliche warme Gerichte verwendet. UND in ein richtiges Fondue gehört Le Gruyère AOP, es gibt ihn in folgenden Varianten: mild, rezent, mittelreif oder surchoix (Auslese). Weltweit schätzen Kenner und Geniesser den Le Gruyère AOP wegen seines typischen, feinen Aromas. Dieser beliebte Hartkäse wird seit mehreren Hundert Jahren in der Umgebung des Städtchens Gruyères im Kanton Freiburg hergestellt und noch heute nach traditionellem Rezept in den Dorfkäsereien der Westschweiz produziert. Man benötigt 400 Liter Milch für einen Laib.

Für Naschkatzen -- Brownie Pralinen

Für Naschkatzen

Brownie Pralinen

Gluten- und Zucker frei

schnell gezaubert...

Zutaten

• 150 g Walnüsse
• 150 g Haselnüsse
• 25 g Kakaopulver ungesüsst
• 90 g Datteln
• 50 g Aprikosen
• 30 g Honig
• 2 EL Rum   (Kinder?)
• 50 g Kokosöl Extra Virgin
• Vanillearoma
• 1 Prise Salz
• 40 g Walnüsse grob gehackt

Vorbereitung

• Datteln entsteinen und klein schneiden
• Aprikosen klein schneiden
• Datteln und Aprikosen im Rum ca eine Stunde einlegen (besser über Nacht)
• 30 g Walnüsse grob hacken
• Walnüsse und Haselnüsse zu Nussmehl mahlen

Zubereitung

• Das Nussmehl mit Kakaopulver, Vanille und Salz vermengen
• Datteln und Aprikosen mit dem Rum, dem Honig, und dem Kokosnussöl zur Nussmasse geben und einarbeiten
• Gehackte Walnüsse untermengen
• Fertige Masse in einen Behälter geben und mindestens 1 Stunde kühl stellen, dann zu Kugeln formen, oder zu einer Rolle und später Taler schneiden oder so wie ich es gerne mache, in Silikonformen streichen.....und kühl stellen
• Damit die Brownie Pralinen länger haltbar sind, friere ich sie ein.
• Sie tauen sehr schnell an und so erhält man einen süssen, kühlen Genuss

Tipp

Nüsse könnt ihr natürlich nach eurem Geschmack zusammenstellen, aber mit Walnüssen und Haselnüssen bekommt man den kräftigsten Geschmack

Anstatt zu süssem und ungesundem zu greifen, ist diese kleine Süssigkeit einfach traumhaft

Die Brownie Pralinen eignen sich sehr gut zum verschenken als kleines Mitbringsel, oder zu einer Tasse Kaffee und Tee als kleines Guetsli.......

Rinder Roulade - Ein absoluter Klassiker

Nicht nur Hunger stillen, sondern riechen, schmecken

und zelebrieren

R i n d e r – R o u l a d e

immer wieder gern gegessen

etwas abgeändert und schon hat man eine

neue Variante

Werde immer wieder nach meinem Rezept gefragt....

voilà ...........hier ist es

Roulade aus der Rinderoberschale schneiden lassen,

kleinen Fettrand, wenn vorhanden abschneiden, zieht sich sonst zusammen

Zutaten
die Zutaten für die Füllung einer Roulade sollte nicht mehr als 2 Esslöffel ausmachen
und die selbe Mange sollte mit in den Bräter, damit es eine gute Sauce ergibt

• durchwachsener Speck, geschnitten, Streifen oder Würfel, anbraten
• saure Gurke in Würfel geschnitten und nur geviertelt
• Zwiebel, kleine Würfel anbraten
• Pilze, am besten Champignons, Egerlinge o. Pfifferlinge anbraten
• Möhren grob geraspelt anbraten
• ruhig etwas mehr produzieren, kommt noch zur Sosse
• Senf, am besten scharfer( Dijon) mit mittelscharfen Senf mischen
• Salz aus der Mühle
• Zitronensalz
• Pfeffer ( frisch aus der Mühle
• guter Rotwein (geht auch ohne) oder mit Traubensaft
• Fleischfond oder Gemüsebrühe
• Knoblauchzehe
• wenig Sellerie für die Sauce
• Prise Chili
• Prise Zimt
• Scheibe Ingwer
• zum Saucen binden, kalte (fast gefrorene) Butterwürfel
• etwas Gurkenwasser

Zubereitung

• Roulade wenn nötig plattieren
• mit Salz und Pfeffer einreiben
• mit Senf bestreichen
• die angebratenen Möhren, Pilze, Zwiebel und Gurkenwürfel so auf dem Fleisch verteilen damit es gut zu einer Roulade gerollt werden kann
• in wenig Butterschmalz (Ghee) rundherum scharf anbraten und in einem Bräter geben
• das restliche Gemüse einschliesslich Selleriewürfel und Knoblauch in die Pfanne geben anrösten und dann mit etwas Rotwein ablöschen
• über die Rouladen im Bräter giessen, und im Ofen schmoren lassen

Sauce

• das Fleisch herausnehmen
• den Fond vom Gemüse trennen und zweimal einreduzieren lassen, dabei immer wieder mit Flüssigkeit ( Fleischfond oder Gemüsefond) aufgiessen
• mit etwas Senf, Salz, Pfeffer, Ingwer, Chili und Zimt würzen, evtl mit Gurkenwasser verfeinern
• die Sauce binden, gekühlte Butterflocken in der Sauce schwenken...
• zum Schluss Sahne oder Creme fraiche dazu geben
• sehr wichtig, ein Tipp damit die Sauce nicht ausflockt....Sahne anwärmen oder mit einer kleinen Menge warmer Sauce verrühren und dann zur restlichen Sauce geben

Tipp

für die Füllung nehme ich gerne Pilze der Saison

alles vor dem füllen gut angeröstet ergibt einen herrlichen Geschmack

fürs anbraten kann man auch Sonnenblumenöl oder Walnussöl verwenden

diese Rinderroulade ist eines meiner Lieblingsessen

in Franken isst man die Roulade natürlich mit Kartoffelkloss und Apfelrotkohl

es schmeckt aber auch Rahmwirsing oder Rosenkohl und mit etwas Knoblauchöl gewürzter Kartoffelstampf dazu

in Schwaben sind Spätzle der Renner als Beilage.....

in der Schweiz heissen die Fleischrollen.... Fleischvögel.....und werden aus Kalb oder Schweinefleisch gemacht. Sie werden mit einer Fleischfarce gefüllt

Vertraut und doch überraschend, spannend, weltoffen und einfach

!!! unglaublich lecker !!!