Confierte Lachstranchen

Confierte Lachstranchen

Zutaten für 4 Personen

• 1 l Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe
• 600 g Lachs
• 4 Rosmarinzweige
• 4 Petersilienstängel
• 2 Schalotten – in Würfel geschnitten und angebraten
• 4 Thymianzweige
• Zitronenzesten

Zubereitung

• Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen und in 4 gleichgrosse Tranchen schneiden
• Schalotten und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und blondieren
• Olivenöl in eine Ofenfeste Glasschale füllen und auf 80 °C im Backofen erwärmen
• Gewürze, Kräuter, Zwiebel und Knoblauch in das warme Öl geben
• die Lachstranchen einlegen, so dass die Stücke vollständig mit Öl bedeckt sind und ca. 15 Minuten (je nach Grösse der Stücke) im Ofen lassen, (das nennt man confieren)
• Zum servieren die Tranchen auf Küchenpapier entfetten, anrichten und mit Zitronenzesten bestreuen

Tipps

Confieren ist eine besonders schonende Zubereitung. Am besten eignet sich Fisch dazu

Ganz mit min. 80°C heissen Öl bedeckt, kann das Eiweiss nicht austreten

Blondieren heisst goldgelb anbraten

mein Favorit:

Lachstranchen auf einem Kartoffel-Erbsen-Püree servieren

ist nicht nur farblich ein Hingucker...